Is éagsúlacht é seo ar sugo clasaiceach alla bolóiní le shanks veal, nó ossobuco a chur leis . Tógann anlann an t-uigeacht shona sásta as an sméar sna cnámha, agus bíonn na shanks ag baint go mór as na luibheanna a úsáidtear chun anlann a shéasú.
Boil uisce pasta a ullmhú agus spinach a ullmhú agus tú ag cócaireacht anlann, agus beidh béile gheimhridh foirfe dhá stiúrtha san Iodáil agat.
Cad is gá duit
- 1 punt / 500 g mairteoil talún (nach bhfuil ró-thrua, nó an t-anlann tirim - thart ar 85% lean)
- 1/4 cupán / 60 ml ola olóige
- 1 oinniún meánmhéide
- 1 cairéad
- 1 stalc soilire 10-orlach
- 1 beagán peirsil
- 1/4 cupán fíon dearg tirim
- Is féidir le 1 8-ounce / 225 g greamaigh trátaí a dhéanamh
- 2 1/4 punt / 1 kg mairteola (nó shanks veal; 4-5 píosaí, le cnámh)
- Samhra farraige chun blas a chur air
- Piobar dubh úr, chun blas a chur air
- 1 punt pasta, bíodh sé cothrom, mar shampla straccetti nó pappardelle , nó cruinn, m.sh., ziti nó penne
- Garnish:
- Cáis Parmigiano-Reggiano (grátáilte go úr)
Conas é a dhéanamh
Tús a chur leis an shanks agus iad a dhonnadh thar teas meánach i scilet le dromchla neamh-bata. Ní bheidh saille breise riachtanach.
Smeach ar na sleamhnáin eile ag an Shanks go Brown
Nuair a bhíonn na shanks browned ar thaobh amháin, cas iad chun an ceann eile a dhonn. Laghdaigh an teas agus leanúint ar aghaidh ag cócaireacht orthu, ag casadh orthu ó am go ham, agus tú ag ullmhú an anlann.
Déan do Soffritto
Is soffritto an meascán atá mínithe mionghearrtha de luibheanna a dhéanann blas ar mhias Iodáilis - sa chás seo cairéad, soilire, oinniún, agus peirsil.
Bain úsáid as purists mezzaluna, scian ciorclach, agus bord chopaidh, ach is féidir leat scian cócaire nó próiseálaí bia a úsáid freisin.
( Léirithe Treoracha Céim ar chéim le haghaidh Soffritto a dhéanamh)
Ná déan an soffritto a chosc chomh maith go mín - má tá sé ró-mhionaithe go mbeidh uigeacht anlann ag fulaingt.
Téigh an ola olóige i bpota dhomhanda leathan (go hidéalach, ceann mór go leor do na sleamhnáin a bheith ina luí i sraith amháin) agus an soffritto a chaitheamh thar an teas mheán, agus é a ghluaiseacht le spúnóg adhmaid, go dtí go dtarlaíonn an oinniún tréshoilseach, thart ar 6 -8 nóiméad. Cuir mairteoil na talún leis agus leanúint ar aghaidh ag cócaireacht agus ag corraigh go dtí go bhfuil sé ró-dhonn. Leid: Le haghaidh anlann níos éadroime, is féidir leat an ola a laghdú go 2 spúnóg bhoird agus cuir 1/2 cupán uisce te ina ionad.
Cuir Fíon Beag
Nuair a bhíonn an fheoil talún donn, cuir an fíon leis. Tar éis dó é a chur ar aghaidh ag cócaireacht, ag bogadh ó am go chéile, ar feadh 1 nóiméad.
Ar Aghaidh, Cuir an Greamaigh Trátaí leis
Cuireann greamaigh trátaí blas, agus gníomhaíonn sé mar thiúsóir freisin. Tar éis greamaigh an trátaí a chur leis, cuir 2 chupán uisce fiuchphointe agus corraigh go réidh go dtí go bhfuil an sauce measctha go maith.
Cuir na Shanks leis an Pota
Faoin mbliana beidh na shanks ag cócaireacht ar feadh thart ar 1/2 uair an chloig, agus beidh siad sásta go donn, agus beidh méid cóir saill déanta acu. Cuir iad leis an bpota leis an anlann trátaí, ag fágáil na dtriomú ar an taobh thiar.
Clúdaigh go páirteach, cas an teas síos agus cuirfimid gach rud ar feadh 2 uair ar a laghad. An níos faide a chócaíonn tú an anlann an níos mó tairisceana a bheidh ann, cuirfidh sé an t-am cócaireachta a mhéadú, agus cuirfidh sé beagán uisce te níos mó má fhaigheann anlann an-tirim.
Maidir le 20 nóiméad roimh am a sheirbheáil, leagtar pota mór uisce chun boil a dhéanamh don pasta.
Cé go bhfuil na cócairí pasta, aistríonn na seifíní agus an beagán den anlann go dtí platter agus iad a choinneáil te. Beidh cúpla cupán sauce feola agat sa phota, agus tá sé seo níos mó ná go gcaithfidh tú an pasta a anlann. Is féidir aon anlann fágtha a chuisniú nó a reoite le húsáid níos déanaí.
Nuair atá an pasta réidh, é a aistriú chuig an bpota leis an anlann atá fágtha agus tosaíonn sé chun cóta go cothrom.
Babhlaí éadomhain a sheirbheáil ag an am céanna le Parmigiano a bhfuil scátáilte úr orthu chun sprinkle ar bharr.
Is féidir na seamanna ossobuco a sheirbheáil mar chúrsa dara, mar aon le níos mó sauce feola agus taobh mhias spionáiste saoire.
| Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís) | |
|---|---|
| Calories | 995 |
| Iomlán Saill | 42 g |
| Saill Sháithithe | 13 g |
| Saill neamhsháithithe | 20 g |
| Cholesterol | 215 mg |
| Sóidiam | 277 mg |
| Carbaihiodráití | 69 g |
| Snáithín cothaithe | 6 g |
| Próitéin | 80 g |