Ó, na cuimhní cinn sona atá agam ar Mangodi! Ar ais sna laethanta nuair a bhí mé ina iriseoir óg, bhí mé ag obair le mates agus ba mhaith liom go minic a scaoileadh amach (go leor rickshaw as a bheith beacht) ar ár sos lóin a ithe, teas an tine, Mangodis friochta úr ar chúinne sráide i nDeilí ag brath ar Lajpat Nagar Market! Freastal ar Chutney Mint-Coriander tangy agus mar sin saor, bhí sé éasca béile a dhéanamh acu!
Is iad na mangodis an snack foirfe am ar bith ach blasann siad go háirithe ar lá fuar nó ar an bhfliuch agus nuair a bhíonn siad ag gabháil le cupán gaileála Adrak Ki Chai. Níl siad simplí a dhéanamh ach tá beagán réamhphleanála de dhíth orthu mar a dhéantar iad le Moong Daal (cumhacht cothaitheach) a chaithfear a shlánú thar oíche. Fachtóir seo i do phleananna itheacháin Mangodi.
De réir mar a bhíonn tú ag féachaint ar do Mangodis, déan iarracht gan a bheith ró-chiontach mar gheall orthu a bheith friochtaithe go domhain. Ina ionad sin díriú ar an bhfíric go ndéantar do Mangodis le Moong Daal an-shláintiúil, gairleog agus ginger agus luibheanna úra cosúil le coriander. Ag ithe sona!
Cad is gá duit
- 1 agus scoilt 1/2 cupán Moong Daal, craiceann ar bun (is é seo a chabhraíonn leis an Mangodis briseadh suas!)
- 8-10 clóibh de garlic
- Píosa ginger 3-orlach
- 2 chillíní glasa (nó níos lú más mian leat níos lú teasa)
- Pinch Asafetida
- Salt chun blas a chur air
- Roghnach: 1/2 go 1 cnap de
- púdar dearg chilli
- 1 píopa púdar coriander
- 1 cón síolta fionnéal
- 1/2 cupán glas duilleoga coriander (mínithe mionghearrtha, úr)
- 1 tbsp Chaat Masala
Conas é a dhéanamh
- Cuir an Moong Daal (is pictiúr é seo de Moong Daal ar fad le craiceann ar.) Ár n-oideas, táimid ag baint úsáide as an daal céanna, ach scoilt le craiceann fágtha. Is féidir leat é a cheannach ar an mbealach seo ag aon stór maith Indiach). babhla nó criathar agus nigh faoi uisce reatha go dtí go rachaidh an t-uisce go soiléir.
- Cuir an Moong Daal nite isteach i mbabhla mór domhain agus cuir uisce go leor te chun an Moong a chlúdach go hiomlán. Fág thar oíche chun slánú. Beidh an Moong Daal sáithithe ag uisce suas agus beidh sé sáithithe agus leathnaithe an mhaidin dár gcionn. An mhaidin dár gcionn, draein an chuid is mó den uisce as is féidir leat.
- Bain úsáid as próiseálaí bia anois chun an Moong Daal a mhúnlú le chéile agus tú sáithithe thar oíche, chomh maith leis an garlic, ginger, chilies glas, asafoetida, salann chun blas, púdar dearg Chili agus púdar coriander. Ná cuir uisce ar bith ar dtús. Is í an aidhm atá leis an bataire a fháil chomh tiubh agus is féidir linn. Is é an cleas chun seo a dhéanamh (ná an cleas a rá liom é seo a dhéanamh) ná aon uisce a chur leis ar dtús agus an próiseálaí bia a reáchtáil ar feadh 5 soicind. Tabharfaidh sé seo smaoineamh ort an gá duit uisce a chur leis. Má dhéanann tú é, é a chur leis an-bheag ag an am agus ní mór ach an oiread agus is gá a fháil chun an t-innealra an-tiubh, meánach-garbh a fháil. Ní chailltear go léir má chuir tú an iomarca uisce isteach agus go bhfuil do chuilcín ar siúl! Níl ort ach cuir roinnt plúr gram Beeng / Besan chun é a thiús. Níl sé seo oiriúnach ach cabhraíonn sé leis an lá a shábháil.
- Chomh luath agus a bhíonn do choscán réidh, cuirfidh sé go leor den ola cócaireachta glasraí / canola / lus na gréine chun teas a chur le friochadh domhain. Is maith liom wok a úsáid agus é seo a dhéanamh ar theas mheán. Beidh ró-theas agus an ola ag sruthán an Mangodis agus ní chiallaíonn sé go teo go mbeidh tú ag deireadh le Mangodis ina bhfuil an taobh istigh fós ina n-amanna i gcásanna tubaiste araon! Tá mé díreach ag caint, ach tá, níos lú ná foirfe.
- Go dtí an talamh Moong Daal greamaigh, cuir na síolta fionnelle agus na duilleoga craiceann úr glasa mionghearrtha. Measc go maith le spúnóg nó lámha glan. D'fhéach na díoltóirí a thugamar faoi deara go cúramach i Lajpat Nagar Market in Delhi, bhain siad úsáid as a gcuid lámha agus chuir siad an bataire chun a líonadh suas le haer ionas go mbeidh a n-Mangodis solas agus bréagach. Is féidir liom an rud céanna a dhéanamh le spúnóg adhmaid :-) Tá do chaitín réidh anois! Tá súil againn go bhfuil an ola te freisin, agus tá tú réidh chun an Mangodis a fhrith.
- Chun tástáil a dhéanamh má tá an t-ola réidh, déan méid beag de choscán Mangodi agus é a chur isteach san ola te. Má rásaíonn sé suas go dtí an dromchla agus casann sé donn dorcha, tá an ola ró-the. Má bhogann sé go dtí an dromchla go mall agus ní sruthán sé, tá an ola díreach i gceart.
- Nuair a bhíonn do ola réidh agus an teocht cheart, bain úsáid as spúnóg sa bhosca chun liathróidí beaga an bataire a scaipeadh isteach sa ola te. Déan é seo arís agus arís eile go dtí go mbeidh frithchuid bheag Mongodis agat san ola. Ná déan an ola a ghlanadh ionas go mbeidh na Mangodis i dteagmháil leis mar a ghlacfaidh siad le chéile má dhéanann tú é seo.
- Bain úsáid as spúnóg slotáilte chun an Mangodis a chasadh go han-mhaith ó am go ham ionas go mbeidh siad donn go cothrom. Déantar iad nuair a thosaíonn siad ag dul donn domhain órga.
- Nuair a bheidh sé réidh, bain an Mangodis as an ola leis an spúnóg sliotáilte agus cuir tuáille cistine ar an dromchla ola. Sprinkle go héasca le Chaat Masala agus fónamh le Bowl de Chutney Mut-Coriander agus Chutney Tamarind agus le cupán Adrak Ki Chai ag gualadh!