Adhair mé gumbo. Go háitiúil, nuair a bhí cónaí orm i Sacramento, fuair mé bialann Iamáiceach, Celestine, a bhí speisialaithe i gumbo. Bhí stíl dhifriúil ann de gumbo ná mar a bhí a fhios agam ó New Orleans ach go hiontach. Is é an roux idirdhealú a dhéanamh ar Gumbo - meascán de ola nó saill agus plúr. Ach is gné tiúsach é i roux cócaireachta traidisiúnta na Fraince, i gcistin Creole agus Cajun is gníomhaire blaistithe é - is minic go bhfuil an roux cócaráilte go dtí go bhfuil beagnach aon chumhacht ag dul i ngleic - ach cumhacht blas. I thickening gumbo thagann ó okra nó comhad.
Cad is gá duit
- 4 spúnóg bhoird roux
- 1 spúnóg bhoird ola arbhar
- 1 thigh cearc (gan chnámh, gearrtha i 1 píosa ")
- salann chun blas a chur air
- Piobar dubh le blas
- 1/2 oinniún beag (mionghearrtha)
- 1/2 beag piobar clog glas (mionghearrtha)
- 1/2 soiléir stalk mór (mionghearrtha)
- 2 clóibh gairleog (gleoite)
- 2 cupán stoc sicín (nó stoc bia mara)
- Is féidir le 1/2 / 7.5 unsa tomato (diced)
- 1 greamaigh trátaí spúnóg bhoird
- 1 snáithín criotála sa chrioll
- 1/2 salann tiúsóg (skip salann má úsáideann tú séasúir Chrealaithe tráchtála)
- Bile 1 bhá
- 1/4 punt andouille ispíní (gearrtha i 1/4 "slices)
- 1/4 punt ribí róibéis (scafa)
- Roghnach: 1/4 cupán okra (slisnithe, nó 1/2 comhad cuisleón)
Conas é a dhéanamh
1. Déan an roux ag úsáid ola arbhar agus plúr san oigheann. Is maith liom dath maith donn mahagaine dorcha - thart ar 35 nóiméad. Curtha i leataobh.
2. Cearc séasúir le salann agus piobar. Teas 1 spúnóg bhoird ola thar teas meánach ard in oigheann oigheann agus sicín donn. Socraigh cearc ar leataobh ar phláta.
3. Laghdaigh an teas go meánach agus cuir an roux leis. Teas ar feadh thart ar thrí nóiméad.
4. Cuir oinniún, clog piobar agus soilire. * Cócaireacht, ag bogadh beagnach i gcónaí, go dtí go mbíonn glasraí níos déine.
5. Cuir gairleog agus cócaireacht ar feadh nóiméad eile. Cuir 1/2 cupán stoc agus díghlaigh pota, ag scríobh suas giotán donn.
6. Cuir stoc eile, trátaí, greamaigh trátaí, agus luibheanna agus spíosraí. Tabhair le boil agus cuir teas chun suanbhruith láithreach. Cook ar feadh 30 nóiméad.
7. Cuir cearc agus ispíní agus cócaigh ar feadh 15 nóiméad eile nó go dtí go bhfuil cearc tairisceana. Cuir ribí róibéis agus cócair 4 nóiméad eile nó go dtí go ndéantar seacláid.
8. Má tá OKra i séasúr, cuir 1/4 cupán okra slisnithe le ribí róibéis chun anlann a thiús. Más rud é nach bhfuil séasúr ag cur 1/2 púdar comhaid spúnóg. Ní gá iad araon, tá an dá rud maith.
Freastal le rís. Le anlann te ar an taobh.
* Nóta: Tugtar Cionun na Tríonóide ar an meascán de oinniún, clog piobar agus soilire agus is ionann é agus mirepoix na Fraince le clog piobar (a dhéanann go maith i climates sa Mhuir Chairib) in ionad cairéad (nach bhfuil).
Nóta: Is féidir leat rud ar bith is mian leat gumbo a chur leis. I mí Eanáir nó Feabhra déanfaidh mé gumbo go minic ag baint úsáide as crawfish. Is féidir leat gumbo bia mara íon le ribí róibéis, clams, agus portán nó gumbo muiceoil le Andouille, tasso (nó cuid eile), agus muiceola ciúbach. Is iad na dhá bhunghnéithe inescapable de gumbo an roux dorcha agus an tríonacht Cajun.
| Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís) | |
|---|---|
| Calories | 391 |
| Iomlán Saill | 16 g |
| Saill Sháithithe | 4 g |
| Saill neamhsháithithe | 8 g |
| Cholesterol | 95 mg |
| Sóidiam | 1,350 mg |
| Carbaihiodráití | 36 g |
| Snáithín cothaithe | 5 g |
| Próitéin | 26 g |