Is é seo an Beef Burgundy clasaiceach atá éasca le déanamh agus tá sé bunaithe ar fhíonta físe dearg Burgundy (Pinot Noir) . Beef Burgundy, nó Boeuf Bourguignon mar a thugtar air san Fhrainc, is stiúc íogair, lán-bhlasta a bhfuil fréamhacha stairiúla na haoise ag baint úsáide as na tairbh áitiúla Charolais don mhairteoil bonn.
Athbheochan Julia Child an t-oideas agus thug sé leas athnuaite dó trína leabhar, Máistiráil Ealaín Cócaireachta na Fraince . Sa lá atá inniu ann tá go leor leaganacha de Mairteola Burgúin, ach tá bunúsacha mairteola, oinniúin, luibheanna agus fíon dearg fós. Faigh tuilleadh eolais faoi réigiún fíona cáiliúil Burgúin anseo .
Cad is gá duit
- 2 lb. steak sirloin (mairteoil a ghearradh i ciúbanna 1-orlach)
- 8 oz. beacáin úra nó reoite (déanann beacáin chalafortáin beag an blas níos mó a dhéanamh)
- 1 oinniún dearg mheán (cuibhrithe nó fite)
- 2 clóibh gairleog (mínithe)
- 1/2 cupán im
- 1/4 cupán plúr
- 1/4 slat mara salainn
- 1/4 cíp piobar dubh (talamh garbh)
- 1/4 ciseán throm brúite
- 1/8 cupán peirsil úr
- 1 cupán
- fíon dearg Burgundy (Pinot Noir)
- 2 cupán brat mairteola
- roghnach: bagún crumbled (2-3 slices)
- oinniúin pearlacha (1 cupán)
Conas é a dhéanamh
- Comhlaigh plúr, salann, piobar 1 cluaise gairleog mionghearrtha i gcoimeádán Tupperware nó Ziploc plaisteach. Cuir i gcoimeádán mairteola agus seala ciúbach. Crithigh an mairteoil a chóta go críochnúil le meascán plúr.
- Leánaigh 1/4 cupán im i scilet iarann teilgthe mór, cuir muisiriún agus oinniún agus saibe go dtí go bog. Socraigh muisiriún saibhrithe agus oinniúin ar leataobh. Leánaigh an 1/4 cupán fágtha den im, cuir an dara clove gairleog mionghearrtha agus na ciúbanna mairteola brataithe. Mairteoil brataithe Brown ar theas mheán.
- Nuair a bheidh mairteola tar éis dul i mbonn, cuirfidh sé fíon dearg Burgundy agus brat mairteola go mall. Cuir meascán le boil, ansin teas síos agus cuir an muisiriún agus na oinniúin ar ais go dtí an skillet. Ceadaigh suanbhruith ar feadh 10 nóiméad eile nó mar sin.
- Cuir duilleog thyme agus bá. Ba mhaith leat an leacht a laghdú faoi thart ar 1/3 agus an anlann a thiús. Coinnigh stirring agus scraping an skillet le linn an chéim suanbhruith. Is féidir leat plúr breise breise a chur leis más gá chun anlann Burgundy a thiomsú. I dtreo dheireadh an chéime suanbhruith cuir an peirsil úr atá mínithe mionghearrtha le haghaidh blas beagán breise. Cuir na crúbaí bagúin roghnacha agus na oinniúin pearlaithe leis.
- Freastal le prátaí rósta nó maisithe (is geallta dearg nó yukón é) nó os cionn núdail uibheacha maith agus taobh le spionáiste saoire le sreabhadh mara. Smaoinigh ar an bhfíon dearg Burgúine dearg a d'úsáid an t-oideas leis an mbéile a mhealladh agus an blasanna comhthreomhar a tharraingt amach.
| Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís) | |
|---|---|
| Calories | 633 |
| Iomlán Saill | 33 g |
| Saill Sháithithe | 16 g |
| Saill neamhsháithithe | 12 g |
| Cholesterol | 172 mg |
| Sóidiam | 724 mg |
| Carbaihiodráití | 27 g |
| Snáithín cothaithe | 4 g |
| Próitéin | 49 g |