01 de 05
Tosaigh le hábhair nua
Acciughe, Fresh Anchovies. Kyle Phillips © 2006 Ceadúnaithe do About.Com Tá cuid de na topagrafaíocht is garbh san Iodáil i réigiún an chósta de Liguria, comharbas seasta de na sléibhte arda a thagann chun na farraige, agus mar thoradh air sin tá an daonra ag maireachtáil go príomha i mbéal an ghleann, ag tarraingt cothabhála ó na codanna níos ísle de na hurláir ghleann , agus an chuid eile ón bhfarraige. Ceann de na gabhálacha séasúracha is tábhachtaí ná ancaire: I gcás an chuid is mó den bhliain tá iasc peiligeacha a théann i bhfad amach go muir in uisce domhain.
Mar sin féin, le linn an tséasúir cúplála (samhradh), bíonn siad ag dul níos gaire don chladach agus don scoil, go háirithe san oíche, agus d'aimsigh iascairí Liguria go dtiocfaidh siad ar lóchrainn freisin cé go dtarraingítear iad i bhfianaise na gealaí. Ag Monterosso, ceann de na Cinque Terre, bhí an ghabháil tábhachtach go háirithe; leagadh amach iad i roinnt bhóicphointe, agus cé go gcuirfeadh na báid bheaga le soilse an t-iasc le chéile, bheadh ceann eile ag dul timpeall na scoile, ag scaoileadh glan le snámháin thuas agus meáchain thíos a bhí ina imbhalla ciorclach, mar a bhí, a d'fhéadfaí a tharraingt daingean ó bhun a chur le babhla líonta éisc.
Gheobhaidh na hiascairí a n-ghabháil, ar a dtugtar Pan do Ma (arán ón bhfarraige), i bairillí, agus é a thabhairt abhaile.02 de 05
Ullmhaigh na ancaithe
Ancaireachtaí Sailteacha: Beheading Them. © Kyle Phillips Ceadúnaithe do About.Com Baineadh úsáid as na háirbhithe a ghabháil dá bhrí sin i ngach cineál bealaí, le codán suntasach den ghabháil á sailleadh agus á bpacadh ar feadh tréimhse níos lú torthúla.
"Ní mór an salann a thosú a luaithe is féidir tar éis na báid teacht ar an gcladach, agus ní faide ná 12 uair an chloig ón am a glacadh an t-iasc," a dúirt Simone Bava, ollamh Bitheolaíocht Iascaireachta Mara, a oibríonn leis an Osservatorio Ligure Pesca e Ambiente (agus rinne an taighde a d'fhág go raibh stádas IGP ag Acciuga Sotto Sale del Mar Ligure ag fáil), nuair a léirigh sé an teicníc ag Salone del Gusto Slowfood.
Ba chóir go mbeadh an t-ainmhithe atá le salann mórán mór, beagán níos lú ná unsa, agus dúirt Simone gurb é an saincheaptha iad a chomhaireamh - 50 go cileagram, nó thart ar 22 go dtí punt. An bairille ag na hiascaigh salann teaghlaigh iascaireachta. Is dócha nach mbeidh go leor ann, ach beidh tú ag iarraidh 5 punt ar a laghad agus b'fhéidir 10 punt.
Sa bhreis ar ainmhótaí úra, beidh salann phíobáin ghruamaithe uaine, agus coimeádán (adhmad, gloine nó croic picilte tiúracotta) uait.
Tóg do chéad iasc, greim é ag leibhéal na súl, agus cuir an ceann ar ais.03 de 05
Bain na cinnirí
Ancaireachtaí saillithe: An Archibibí. © Kyle Phillips Ceadúnaithe do About.Com Labhróidh an ceann, agus cuirfidh sé na boilg leis. Ná bíodh imní ort má tá rud éigin fágtha taobh thiar de, mar go ndéanfaidh an salann gach rud a steiriliú in aon chás.
Má rinne tú é seo i gceart, fanfaidh an áirse mandibular, mar a thaispeántar anseo, ina dhromchla cuartha réidh. Ná cas an ceann taobh le taobh nó ar aghaidh, toisc go ndéanfaidh sé sin cuid den iasc. Scrios an ancaire glan (nó é a shruthlú agus é a thriomú tirim) agus é a chur sa soitheach saillte, ar a thaobh.04 de 05
Pacáiste agus salann an t-iasc i sraitheanna
Ancaireachtaí saillithe: An tiús. © Kyle Phillips Ceadúnaithe do About.Com Bain ceann an chéad ainmhithe eile agus cuir é in aice leis an gcéad cheann, atá dírithe ar an mbealach céanna, ag fágáil spás beag idir iasc. Nuair a bheidh tú ag críochnú leis an gcéad ciseal (má tá do choimeádán leathan beidh ort sraitheanna, srón agus eireaball), spréáil go leor salainn thar iad chun iad a chlúdach go páirteach - ba mhaith leat a bheith in ann an t-iasc a fheiceáil tríd an salann.
Socraigh an chéad chiseal eile d'ainmhithe atá ingearach leis an gcéad dul síos, cuir anlann salann orthu freisin, agus lean ar aghaidh go dtí go mbeidh an próca iomlán. Socraigh meáchan (mar shampla pláta trom) thar an iasc; déanfaidh an meáchan an t-iasc a choinneáil óna leathnú, agus déanfaidh an sáile iad a bheith faoi uisce ag an sáile a bheidh mar a tharraingíonn an salann taise as a bhfeoil. Mar mhalairt ar mheáchan, má tá tú ag úsáid coimeádán beag den mhéid atá sa phictiúr anseo, is féidir leat úsáid a bhaint as ceann de na bochtairí plaisteacha a théann idir clúdach agus bia, agus a sheirbheáil chun an bia a choinneáil faoi uisce.
Maidir le cé mhéad salann, tá sé deacair cainníochtaí cruinn a thabhairt, ach dúirt an Dr Bava gur chóir ubh a snámháil sa sáile.05 de 05
Cure agus fónamh
Anchovies saillte Ligurian: Ready !. © Kyle Phillips Ceadúnaithe do About.Com Ba chóir an t-iasc a leigheas ar feadh 40 lá ar a laghad, má tá sé te - ach ní ró-theas - agus ar feadh thart ar 60 má tá sé níos teo, agus deir an Dr Bava gur fearr iad a choinneáil sa chuisneoir i ndáiríre. Nuair a bheidh siad á leigheas coinneoidh siad ar feadh bliana.
Chun freastal ar na ancaireachtaí saillte, sruthlaigh iad iad, cnámh iad chun filléid anchórtha a fháil, cuir ola ola olóige maith orthu agus iad a sheirbheáil ag tús an bhéile. Nó, fónamh orthu ar toast, mar bhlasta antipasto nó bia páirtí.
Nóta: Níl an teicníc seo eisiach do Liguria. Déanann Catanians rud éigin an-chosúil leis na húcaireachtaí a ghlacann siad sa Golfo di Catania (cé go mbíonn siad ag séasúr uaireanta le piobar chomh maith le salann), agus is dóigh liom go bhféadfadh sardíní salainn nó iasc beag gorm eile a úsáid freisin ag baint úsáide as an teicníc seo.