Gach rud Maidir leis an gCáis Nua agus Uathúil seo
I saol na cáiseanna Eorpacha, tá Le Maréchal ina núíosach coibhneasta, mar a thosaigh Jean-Michel Rapin mar chiabhaoir ach i 1992. Is é an tUasal Rapin, ó Vaud, an Eilvéis, caorach ealaíne a bhí ag súil le mianta tomhaltóirí le haghaidh ardchaighdeán barántúla táirgí fada roimh dhaoine eile. Chomhcheangail sé a chuid paisean le foireann d'fheirmeoirí déiríochta a leagann a gcuid caighdeáin uaillmhianacha féin chun cáis bhia bunaidh, uachtarach a fhorbairt agus a ráthú, agus thosaigh siad ag tógáil Le Maréchal.
Má tá tú ina lucht leanúna de Gruyère nó Appenzeller, beidh tú ag iarraidh Le Maréchal a chur ar do phailéad cáise. Taitneoidh tú déine blas ón gcéad bite - meascán creamy de nótaí bláthanna, cnó agus cuma luibhe cumhra. Tá an blas láidir agus uathúil. Tá blas blasta níos mó ag Le Maréchal, níos mó luibhéil agus luibheanna riamh. Cosúil le caiseanna eile de chuid na hEilvéise, cuirtear luibheanna triomaithe ar gach roth agus é ag aois, agus is é sin an áit a dtagann an blas bréagach seo.
Cáis a Dhéanamh Le Maréchal
Dhá lá sa lá, gach lá den bhliain, soláthraíonn 14 táirgeoir déiríochta bainne úr teas go dtí an déiríochta cáise. Déanann an tUasal Pain agus a fhoireann é a chosc ina dhiaidh sin tráth nach déanaí ná 10 uair an chloig tar éis bleoghanna a dhéanamh, de réir a dtraidisiúin cáis. Cuirtear flax saibhir in omega 3 (suas le 250 g / kg) leis an mbia eallach, go háirithe i rith an gheimhridh. Dá bhrí sin, aimsítear na haigéid shailleacha riachtanacha, a chabhraíonn le sreabhadh fola, i Le Maréchal.
Tá na cáiseanna fillte i éadach sula gcuirtear iad i múnlaí. Scaiptear meascán de luibheanna aramatacha, orgánacha de láimh thar an dromchla le linn cóireála agus aibí a mhaireann ar feadh 120 lá ar a laghad. Tá an t-ainm Le Maréchal stampáilte ar chúl gach píosa agus déanann sé a uimhir aitheantais féin.
Tá an táirgeadh bliantúil anois os cionn 300 tonna, a onnmhairítear 135 tonna, den chuid is mó go dtí an Fhrainc, an Ghearmáin, Benelux, na Stáit Aontaithe agus Ceanada.
Ainmnithe ar a Sheanathair
Ainmnítear an cáis tar éis a sheanathair, Emile Rapin, a chónaigh ó 1852 go 1943 i Corcelles-près-Payerne, sráidbhaile i Broye, an Eilvéis; Ba é an gabha-farrie é, nó mar a deir siad sa Fhraincis, "Le maréchal-ferrant". Tá pictiúr mór ag an seanair ar an lipéad ar gach roth de cháis Le Maréchal agus deir an caoiteoir go léiríonn an cáise "carachtar bunaidh agus láidir a sheanathair", go háirithe a mhullach flúirseach a chiallaíonn a chiseall agus an dearcadh mícheart a bhí ag amanna.
Taitneamh a bhaint as Le Maréchal
Deir an cisteoir gur féidir Le Maréchal a sheirbheáil "suas sna sléibhte ar naipcíní picnice" a fhuaimeann go hiontach - ach dóibh siúd nach bhfuil cónaí orthu in áit ar bith in aice le raon sléibhe na hEilvéise, ní mór dúinn a réiteach chun é a ithe sa bhaile . Péireáil sé le figs, le scaipeadh fig nó ológa agus le gloine fíon bán tirim, mar shampla Chasselas, chun a nádúr fíor a thabhairt amach.
I aimsir níos fuaire, déan scileanna na hEilvéise a athbhunú ag cáiseanna leáite lán-bhlaistithe, sólmhacha a sholáthar agus le Leééchal a thaitneamh as fondue nó raclette.