Foghlaim ar fad faoin fungas arbhar seo.
Is fungas é Huitlacoche, pronounced weet-la-COH - cheh, a fhásann ar chluasa arbhar. Tugtar cuitlacoche, coirce arbhair, agus trufail Mheicsiceo ar a dtugtar freisin. Is galar plandaí é a chuireann fungas smut - ilchinealacha le go leor spóir i gceist - le fás ar arbhar Indiach agus is delicacy é i Meicsiceo. Bíonn tionchar ag an bhfungas ar gach cuid den arbhar agus tugann sé go dtiocfaidh na heagracha chun cinn i bhfásanna cosúil le muisiriún ar a dtugtar galair.
Dealramh agus Flavor
Fásann an fungas go díreach ar na cnáithíní arbhar agus má fhásann sé go mór é is féidir é a fheiceáil tríd an smeach.
Tá sé gorm-liath le roinnt bán agus tá sé cosúil leis an chuid is mó de na muisiriúin le uigeacht bog agus scéala. Is minic a bhíonn na leaganacha stánaithe dubh agus leachtacha. Tá blas an-bhuanmhar, milis fós blasta agus coileach le Huitlacoche le blasanna muisiriún agus arbhar. Déantar é a fhómhar dhá nó trí sheachtain tar éis an arbhar a bheith ionfhabhtaithe - tá an taitneamhach neamhaibí fós i seilbh na taise, i gcoinne na gallna lán-aibí atá tirim agus líonta le spóir.
Tionscnamh
Déantar Huitlacoche ar ais chuig na Aztecs a bhain leis an bhfungas arbhar a tharlaíonn go nádúrtha mar chuid dá n-aiste bia. Úsáidfeadh siad an arbhar agus an fungas ceangailte i tamales agus stews. Chuaigh go leor de na treibheanna Meiriceánach Dúchasacha an fungas a chaitheamh agus d'fhéach sé ar bhealach íogair. Go hiontach, tá huitlacoche ar cheann de na hábhair próitéine is airde de gach teaghlach muisiriún agus níos mó próitéine ná arbhar féin. Ina theannta sin, tá an fungas an-ard ar an lísín aimínaigéad, rud nach bhfuil beagnach in easnamh sa choirce.
I Recipes
Cé go bhfeiceann feirmeoirí Mheiriceá an fungas mar ghalar agus céimeanna a ghlacadh chun é a chosc ó tharlaíonn sé, measann na meicsicigh go bhfuil an fungas delicacy agus taitneamh a bhaint as é a ullmhaítear i miasa éagsúla - mar shampla in succotash nó omelets - nó mar líonadh do tacos nó tamales. Nuair a bhíonn sé ag cócaireacht huitlacoche, caithfear é a ghlanadh go mall chun ligean don stáirse a dhiúscairt ón bhfungas agus dul dath dorcha dubh.
Infhaighteacht
I Meicsiceo, is féidir huitlacoche a cheannach ar an tsráid nó margaí feirmeoirí. D'aithin feirmeoirí na spóir a scaipeadh d'aon ghnó chun fungas a chruthú.