Nuair a léann tú an focal "temper" in oideas cócaireachta nó bácála, an bhfuil a fhios agat cad atá le déanamh? Tá dhá bhríon ag Temper i ndáiríre.
Seacláid Thimpeallachta
Is é an chéad bhrí atá le "temper" próiseas teasa seiceála a théamh agus a fhuar chun criostail cobhsaí a chruthú. Cinntíonn na criostail sin go mbeidh an seacláid daingean ag teocht an tseomra agus go gcoimeádfaidh sé dromchla snasta. Is é an bealach clasaiceach chun seacláid a thimpeallacht ná teas a chur air agus é a fhuarú, ag baint úsáide as teirmiméadar candy, go leibhéil an-chruinne.
Glacann sé seo cleachtadh agus is féidir a bheith deacair. Sin é an chaoi a bhfaigheann lucht déanta candy an bhlaosc seacláide lonracha agus daingean, ach fós inbhruthach ar candies brataithe. Tá meaisíní ag monaróirí candy mór a chaithfidh seacláid a chaitheamh ionas go mbeidh sé breá daingean agus go réidh. Is féidir leat meaisín candy tempering a cheannach má dhéanann tú go leor candy.
Is féidir leat seacláid a chaitheamh le modh níos éasca. Leáigh cuid den seacláid, ansin cuir seacláid neamh-mhúinteáilte níos mó agus cuir i gcónaí i dtreo amháin, go dtí go mbeidh an seacláid leáite go léir agus go bhfuil an meascán réidh. Cuidíonn an teicníocht seo leis na criostail freisin.
Saol a Thimpeallacht
Is é an dara brí ná buíocáin uibhe a théamh go sula sula gcuirtear anlann te ort trí bhia beag den anlann a chur le chéile agus go maith. Coscann an teicníc seo curdling trí theocht an dá leachtanna a thabhairt níos gaire le chéile. Aon uair a chuireann tú uibheacha, uachtar géar, nó aon chomhábhar déiríochta leochaileacha ar anlann te, is cinnte go n-ordóidh tú na bianna déiríochta sula gcuirtear iad isteach sa teascán te.
Ní mór duit ach an leacht te a spoonful nó mar sin de. Bain úsáid as sciathán sreang chun an meascán déiríochta agus an leacht te a bhuille le chéile go tapa agus mar sin ní fheiceann tú an meascán ceart sa bhabhla!
Nuair a chuireann tú an meascán tempered leis an chuid eile den leacht te, cuir é go mall agus cuirfidh sé an dá mheascán le chéile i gcónaí agus go bríomhar.
Ansin insíonn an chuid is mó de na h-oidis duit an bia a théamh, ach gan é a thabhairt go dtí boil mar go bhféadfadh sé a bheith ina chúis le curdling freisin.
Recipes With Technique Tempering
Más mian leat do theicnící meabhracha a chleachtadh, déan iarracht ceann de na h-oidis iontach seo a dhéanamh: