Déantar plúir uachtair, na tairisceana sin agus na huaireáin bhréagra beagánacha a dhéanamh i gcónaí leis an modh céanna. Tugtar uisce agus im chun boil i sáspan, ansin cuirtear plúr ar chor ar bith ag an am céanna. Déantar an taos a chruthaíonn na foirmeacha a chothú agus a chócaráil ar feadh cúpla nóiméad, go dtí go bhfágann sé taobhanna an phain. Ansin, as an teas, buaileann uibheacha i, ceann ar a chéile, go dtí go bhfuil an taos lonrach, snasta, agus greamaitheach. Titeann an taos ar bhileoga na fianáin agus bácáilte in oigheann te.
Foirmeacha gaile mar bhácaí, agus déanann an struchtúr láidir glútan a chruthaíonn an taos a shíneadh chun an gaile a shealbhú, ansin leagann sé i bhfeidhm nuair a dhéanann an teas an próitéin a chumhdaíonn (teas). Beidh na babhlaí dorcha órga dorcha, le lárionad log ag criosadh le filamentí bog taos.
Plúr
Soláthraíonn plúr an struchtúr don táirge. Is é an glútan, nó an próitéin, sa phlúr, a chomhcheanglaíonn chun gréasáin síneach a chruthú a ghabhann le boilgeoga agus leataí aeir. Leagann stáirse i plúr mar a théitear leis an struchtúr a chur leis agus tacú leis.
I buaircíní uachtair, ba mhaith linn go leor próitéine, ná mar sin bain úsáid as plúr císte, plúr taosráin, nó sclúr próitéine íseal eile, mar shampla féin-ardú. Ní mór an plúr a chur leis an meascán uisce fiuchphointe agus im ar fad ag an am céanna agus mar sin bíonn an stáirse ag súileadh agus ag ionsú an leacht ionas go mbeidh struchtúr ag an taos.
Uisce agus Ime
An níos saille, is mó a thairiscint an puff uachtar. An iomarca saill agus cuirfidh sé isteach ar tháirgeadh glútan agus titim do bhrúcháin uachtar.
Lean an t-oideas go cúramach!
Caithfidh an meascán uisce agus im a bheith fiuchphointe sula gcuirfear aon chomhábhair níos mó ar fáil toisc go bhfuil an teas riachtanach chun na gráinníní stáirse sa plúr a ghlanadh. Déan cinnte an t-uisce agus an t-im a thabhairt chuig boil rollta - ceann nach féidir a stirred síos.
Uibheacha
Is gníomhaire leavening iad na h-uibheacha agus cuirfidh na buíocáin saille le haghaidh uigeacht tairisceana agus éadrom.
Feidhmíonn na buíocáin freisin mar eibleachtóir d'uigeacht réidh agus fiú sa táirge críochnaithe. Cuireann próitéiní uibheacha le struchtúr an puff uachtair.
Is féidir leat meascthóir láimhe a úsáid chun buille sna huibheacha, ós rud é nach nglacann an taos bruite leis an uibhe go héasca. Bí cinnte go mbuaileann gach ubh isteach sa taos agus déantar imithe sula gcuireann tú an ubh eile. D'fhéadfadh sé cosúil nach ndéanfar an t-ubh a ionsú, ach beidh sé ag tarlú - ach a choinneáil beating!
Iarrann formhór na n-oidis uachtair puff ar uibheacha iomlána. Is féidir leat dhá fhliú ubh a chur in ionad ceann amháin de na buíocáin, le haghaidh puff níos cruinne, ós rud é nach gcuireann whites ubh saille ar an struchtúr.
Bácáil
An bhfaca tú oidis d'fhuaillí uachtair a dteastaíonn uathu a théamh go teocht níos ísle, agus ansin an teas a mhéadú tar éis na babhlaí a bheith ann? Caithfear na babhlaí a théamh go tapa, ó bhun an oigheann, chun an gaile a fhoirmiú a sholáthraíonn an puff sula leagann an struchtúr.
Tar éis breathnú ar na babhtaí, is féidir leat sleamhnán beag bídeach a ghearradh ar thaobh gach puff a ligean ar chuid den éalú gaile. Ligeann sé seo an taobh istigh den phóca a thriomú, ag dian an struchtúr.