Tá an t-oideas seo athchló le cead ó Chaomhnú an tSeapáin Seapáinis: Nancy Singleton Hachisu, © 2016 Andrews McMeel Publishing , Traditions of Salting, Fermenting, and Pickling don Chistin Nua-Aimseartha . Sa leabhar, ní insíonn Hachisu, ní hamháin ar na modhanna traidisiúnta a bhaineann le caomhnú i gcultúr na Seapáine ach ar a thuras chun na traidisiúin seo a fhoghlaim agus a bhean a rugadh i Meiriceánach le feirmeoir Seapánach. Is delicacy traidisiúnta iad na umeboshi seo , plumaí saillte, is minic a itheann siad le rís.
Fuair mé féin-mhuinín immeasurable trí umeboshi féin a dhéanamh. Tar éis bás mo mháthair-dhéile, rinne mo fhear céile iarracht déileáil leis an ume as ár gcrainn, ach ós rud é go bhfuil sé gnóthach, ba é an modh a bhí aige ná an salann a stóráil in alcól (níl an rud is fearr liom). Le déanaí, chuala mé tuairiscí níos mó agus níos mó de chrainn ume ar fud California arna gcur ar bun ag inimircigh na Seapáine a tháinig chuig an gCósta Thiar go luath sna 1900idí. Ba chóir go mbeadh an ume réidh chun fómhar i mí an Mheithimh, mar sin déan amach dóibh. Fómhar mé an ume leis an aintín is óige, Tadaaki, Katchan. Tá an t-am fómhar deacair, áfach, agus tá tástáil amháin níos mó (An mbeidh mé á mheas go ceart i mbliana? An mbeidh an t-am agam an t-ume a phiocadh ar an lá ceart a gcaithfear iad a phiocadh? An mbeidh mé mar an mná feirme maith?). Fiú má dhéanaim seiceáil ar an ume gach lá mar a thagann an t-am leis, beidh mé i gcónaí ag sifting tríd na fiailí i gcónaí chun aon toradh easpa a bhailiú nach bhfuil díghlasáilte. Ní thógann sé ach aon lá amháin chun spotaí donn a fhorbairt ar na craicne sa taise go luath i rith an tsamhraidh. Is cúis eile é go bhfuil crainn againn i dtrí spotaí éagsúla, agus go bhfuil éagsúlacht éagsúil ar cheann de na crainn, agus mar sin déanann siad go léir arís agus arís eile. Ach is fiú an obair é toisc nach ndéanann umeboshi, má stóráiltear go maith, riamh olc. Chomh maith leis sin, tá umeboshi baile i bhfad, i bhfad níos fearr ná stóráil-cheannaigh. Tá an Grianghrafadóir Miura-san fós ag caint faoi mo umeboshi mar is fearr a ndearna sé riamh riamh, mar is dócha toisc go bhfuil cineálacha heirloom ag na crainn agus go mbainfidh mé úsáid as salann maith, gabhaidh mé an moladh.
Cad is gá duit
- 10 punt / 5 kg plumaí géar (ume)
- 13 unsa / 400 g salann mara fíneáil (8% de mheáchan an ume)
Conas é a dhéanamh
Cuir an ume i bpoll agus é a líonadh le huisce fuar. Laghdaigh thar oíche i láthair fionnuar, ansin dumpáil an t-uisce agus aistrigh an ume le tub plaisteach mór adhmaid, ceirmeach nó bia. Beart an salann thar an ume. Déan an salann a dháileadh le do lámh, agus déan cinnte nach ndéanann tú na torthaí le do mhéarnaill .
Cuir bileog glan (plaisteach nó plaisteach ar ghrád bia) ar dhromchla an ume saillte agus cuir é síos ar thaobh an tub.
Cuir clúdach titim ar bharr an bhileog agus na meáchain le carraigeacha nó le míreanna trom den chineál céanna a bhfuil cothrom le meáchan an ume. (De rogha air sin, d'fhéadfá an tube a líne le mála plaisteacha tiubh grád-bhia, ag fás an t-aer, agus é a chosc suas sula leagtar an clúdach titim).
Déan an ume salainn seo a stóráil i láthair fionnuar dorcha, ach seiceáil tar éis 2 nó 3 lá chun a chinntiú go bhfuil an sáile dromchla. Mura bhfuil sé seo, ba chóir duit aon salann bun iarmharach a shuathadh suas go dtí na torthaí is fearr. Ba chóir go mbeadh an ume sa snámh ar feadh roinnt seachtainí go dtí go dtarlaíonn an aimsir grianmhar ach seiceáil go tréimhsiúil chun a chinntiú nach bhfuil aon mhúnla ag teacht (má tá, roghnaigh an múnla go cúramach).
Tar éis briseadh ar feadh 3 seachtaine ar a laghad (2 sheachtain d'ume beag), déan an ume ar feadh 3 lá ar sholas na gréine (ní gá dóibh a bheith ina laethanta i ndiaidh a chéile) ar mataí RatánComment (nó an choibhéis) a shíneann trasna fráma adhmaid le haghaidh maith aerchúrsaíocht. Ar an oíche, cuir an ume ar ais chuig an bpota picilte.
Ar an lá deireanach de thriomú, déan an sáile a chlúdaíonn i dtimpeallacht an t-salann trí fhrámaire mogalra fíneáil agus a stóráil i bpróg nó buid glan. Tugtar "fínéagar" plum air seo (umesu). Cuisneoidh mé mo chron; Ní dhéanann Tadaaki. Pacáiste a dhéanamh ar an ume (umeboshi) triomaithe i málaí reoite feabhsaithe galún (déan na málaí ach leath iomlán a líonadh). Comhlíonfaidh leacht síoróipí ag bun na málaí a chabhraíonn le caomhnú fad-théarmaí umeboshi. Coinníonn Umeboshi ar feadh tréimhse éiginnte ag teocht an tseomra a phacáiltear i málaí déantúsaíochta aeir.
Athruithe: Cuireann cuid de na duilleoga Salted Red Shiso Duilleoga leis an ume salann agus iad ag fanacht leis an ghrian teacht amach (de ghnáth, níl an tsón dearg réidh chun fómhar ag an am nuair a bhíonn an ume ripen, dá bhrí sin, an t-iontráil níos déanaí).
Fágann an coinníoll saillte ag an am céanna an t-ume a thriomú. Cé nach ndearna mé iarracht é riamh, d'fhéadfadh sé seo iad a dhéanamh le aibreoga glas seachas plumaí géar.
| Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís) | |
|---|---|
| Calories | 871 |
| Iomlán Saill | 18 g |
| Saill Sháithithe | 3 g |
| Saill neamhsháithithe | 4 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sóidiam | 7,912 mg |
| Carbaihiodráití | 154 g |
| Snáithín cothaithe | 6 g |
| Próitéin | 20 g |