Conas Gravlax a Ullmhú

01 de 08

Coinnigh na Comhábhair Gravlax

Ní bheadh ​​aon smörgåsbord críochnaithe gan aon cheann de miasa is sainiúla na Scandinavia, gravlax. Tugann an t-ainm literally "Grave-Salmon" agus tagraíonn sé don chleachtas meánaoiseach an t-iasc amh a chothú trína adhlacadh. sa ghaineamh os cionn an leibhéal ard-taoide. Is modh caomhnaithe é seo a úsáidtear fós chun hákarl ("siorc curtha isteach") san Íoslainn a ullmhú , le haghaidh rakfisk ("rot ten fish") san Iorua, agus do surströmming ("scadán soured") sa tSualainn.

Ach ná an t-ainm nó na comhlachais a chur as oifig! Fuar-leigheas le siúcra, salann, agus dill úr, tá blas úr, íogair ag nua-aimseartha gravlax agus tá sé sármhaithiúil mar bhreiseán galánta nó mar bhréagán le haghaidh ceapairí oscailte, os comhair.

Maidir leis an leagan bunúsach de gravlax, bainimid úsáid as:

• Filet bradáin 3 1 / 2- go 4 punt
• 1 cupán siúcra
• 1/2 cupán salann
• 1 cnap. dill síolta
• 1 tbsp. piobar úr
• 2 bunchlár dill úr (ná bí ar an scioból, mar gheall ar seo a thugann blas ar leith do gravlax).

Cé go n-ullmhaítear gravlax de ghnáth ag baint úsáide as filléad bradán leis an gcraiceann, oibríonn sé chomh maith le leathéid gan chraiceann a úsáid más rud é sin atá ar fáil ag do mhargadh áitiúil.

02 de 08

Ullmhaigh an Bradán

I gCríoch Lochlann agus an Aigéan Ciúin Thiar Thuaidh, is furasta bradáin úr a aimsiú agus a cheannach díreach as na báid iascaireachta ar lá na gabhála. Mar sin féin, mura bhfuil a fhios agat go bhfuil an bradán a úsáideann tú chun an t-oideas seo ná grád sushi, caithfidh tú a ) bradáin agus diúscairt a reoite go tráchtála a cheannach sula n-úsáidfear, nó b) fanacht agus reoite an gravlax críochnaithe gan níos airde ná -10º F (-23º C) ar feadh 7 lá. Marúfidh sé seo aon mhiocrorgánaigh in iasc níos lú ná úr.

Sruthlaigh an t-iasc agus cuir tirim le tuáillí páipéir.

Scrúdaigh an t-iasc le haghaidh cnámha bioráin bheaga, teimhneacha, ag mothú síos ar an lárlíne agus ar imeall seachtrach an fhileta. Bain aon chnámha le brúiteoirí nó greamairí snáthaidí.

Gearr an filléid isteach i dhá leath comhionann.

03 de 08

Séasúr na Filléid

Comhcheangail an siúcra agus an salann, ansin clúdaigh dhá thaobh gach leathéidéid leis an meascán.

04 de 08

Anois don Dill

Nigh agus garbh na bóillí dill, géill agus gach duine a chopadh thart. Sprinkle taobh feoil gach leathéidéid leis na síolta dill agus an piobar talún.

Ar an gcéad dul síos, cuir aon fhilet amháin, taobh feoil suas, i mias ach mór go leor chun é a shealbhú. Cuir an dill chopáilte ar bharr an fhileéid seo, ansin clúdaigh an dara leath, taobh feoil síos. Beidh sé cosúil go bhfuil ceapaire mór iasc-agus-dill amh ort!

Clúdaigh an mias go héadrom le pláta plaisteach agus lig sé do mharinate ag teocht an tseomra go dtí go mbeidh an meascán salainn siúcra leáite sa fhilet (ach gan níos mó ná 6 uair an chloig. Léim an chéim seo go hiomlán má tá tú ag déanamh do chuid ama i aimsir te).

05 de 08

Meáchan síos an Gravlax

Cuir pan nó pláta beag ar bharr an gravlax plaisteach clúdaithe le clúdach. Meáchan an pláta go héadrom, ag baint úsáide as cúpla carraigeacha nó míreanna stánaithe (in ionad an gaineamh traidisiúnta agus an gaineamh traidisiúnta!).

Refrigerate an gravlax ualaithe ar feadh 2 lá ar a laghad (48 uair an chloig) agus suas le seachtain.

Gach 12 uair an chloig, téigh an ceapaire "iasc" os cionn an leachtach brining atá carntha i mbun an leathanaigh chun a chinntiú go bhfuil gach cuid marinated go cothrom. Déan athchlúdaigh leis an sreangán plaisteach agus an t-achar ualaithe agus filleadh ar an cuisneoir.

06 de 08

Tar éis Curing ar Dhá Laethanta

Bain an gravlax ón cuisneoir. Scrape as an chuid is mó den dill agus na seasonings; pat tirim le tuáillí páipéir.

Mar mheabhrúchán: mura n-úsáideann tú) iasc grád sushi nó b) iasc reoite go tráchtála, is é seo an pointe ina gcaithfidh tú an gravlax a fhilleadh go maith agus é a chur i reoiteoir -10º F (-23º C) do 7 lá.

07 de 08

Slice an Gravlax

Ag baint úsáide as scian géar, gearrtha an gravlax cuartha i slices páipéir-tanaí, ag tarraingt gach sleamhnán ar shiúl ón gcraiceann (má tá an craiceann ar do fhilet).

08 de 08

Freastal ar an Gravlax

Sraitheanna gravlax a shraitheadh ​​ar arán crispbread nó seagal seagal. Go traidisiúnta, ag gabháil leis anlann mustaird milis dill (sa tSualainnis, hovmästarsås ), tá gravlax ag péirí go maith le caipíní agus oinniúin go mionghearrtha mar bhialann nó le go leor fearnas ar cheapaire oscailte.

Is féidir Gravlax a stóráil sa chuisneoir ar feadh suas le seachtaine agus sa reoiteoir ar feadh suas le mí.