Nuair a bhí mé ag fás suas, d'ordaigh m'athair tochailt tearmann Etruscach ar chnoc ag breathnú amach ar bhaile Mhuire, thart ar 15 km ó dheas ó Siena. Tugadh cuireadh dúinn go minic do thithe lucht oibre do dhinnéar Dé Domhnaigh. Bhí na béilí iontach, agus dhúnadh beagnach ina dhiaidh sin le crostat subh, a rinneadh trí shraith tanaí pasta frolla a scaipeadh (taosráin giorra) os cionn an leathana, a bhailiú le scuab sa bhaile, agus é a bhácáil.
Táille tír simplí, ach delicious. Ó na 1960idí, tá an t-ealaín Iodáilis tar éis méadú suntasach a dhéanamh i sofaisticiúlacht agus tá éagsúlacht níos mó ag baint leis an éagsúlacht pastries agus milseoga bácáilte. Ach tá sé deacair fós rud éigin a aimsiú a shásamh mar chrostat dea-dhéanta.
Tá dhá chineál ann: Is é an crostat subh ( crostata di marmellata ) simplíocht ann féin, agus tá sé an-oiriúnach do bhéilí teaghlaigh agus do dhaoine le chéile. Is é éagsúlacht eile ná Nutella a úsáid (is é seo an t-oideas do Nutella sa bhaile ) mar an líonadh.
Déantar an crostat úr-torthaí ( crostata di frutta) , ar an láimh eile, ag bácáil an screamh, ag scaipeadh sraith tanaí creiche pasticcera (uachtar taos ) os a chionn, agus é a mhaisiú le torthaí úra slisnithe tanaí. Tá sé go leor athnuachana, agus má úsáideann tú roinnt cineálacha torthaí daite éagsúla agus go mbainfidh tú dearadh le haghaidh dearadh, is féidir leis na torthaí a bheith an-suntasach - go héasca fiú ócáid thábhachtach, agus fiú bainise.
Chun crostat a dhéanamh, beidh ort tús a chur leis an pasta frolla . Tá an t-oideas seo a leanas, a dhíorthaítear ó Artusi, i bhfad caighdeánach:
Chun an Trioblóid Shearbhaise Gearr ( pasta frolla ) a dhéanamh le haghaidh Crostat:
- 1 2/3 cupán (200 g) plúr
- 1/2 cupán siúcra
- 2/3 cupán im unsalted, ag teocht an tseomra
- 1 ubh móide 1 buíocán
- An zest grátáilte de 1/2 líomóid nó 1/4 oráiste
Measc an plúr agus an siúcra le chéile. Déan na comhábhair a chomhcheangal, iad a láimhseáil chomh beag agus is féidir chun an t-im a leá a choinneáil (cuisneoir taosráin nó próiseálaí bia é a dhéanamh níos éasca). Má tá sé níos áisiúla duit an taos a dhéanamh sa lá atá romhainn, déan é sin mar go bhfeabhsaíonn sé le haois; ba chóir go mbeadh sé ar aon chuid ar a laghad 1 uair an chloig ar a laghad.
Nuair a bheidh an taos ag cuimsiú 1 uair an chloig, cuir im ar bhonn cothrom le thart ar 12 orlach ar fud (má tá ceann galánta agat go leor chun dúbailt mar mhias a sheirbheáil, bain úsáid as), agus réamhchlóigh do oigheann go 350 F (175 C). Rollaigh an taos amach idir 1 / 4- agus 1/2 orlach tiubh; oibrigh go tapa, gan an taos a oibriú i bhfad ró. Cuir na gearrthóga ar leataobh chun stiallacha maisiúcháin a dhéanamh (má tá tú ag déanamh crostat subh) nó iad a chumadh i gcrutháin fianánacha fianán.
Anois, ag brath ar an méid atá á dhéanamh agat, déanann do chuid bealach a roinnt.
Chun Crostat Jam nó Nutella a dhéanamh:
Beidh 2 cupán de dhíbirt torthaí maithe cáilíochta de dhíth ort, amhail sútha talún, sú craobh, aibreog, fig, nó pluma, nó Nutella (siopa-cheannaigh nó árasán). Is dócha go ndíríonn bácáil an subh é; Dá bhrí sin, má tá sé tiubh go leor, téigh sé i bpanna le huisce beag chun é a chaolú. Chomh maith leis sin, má tá an súgradh an-milis chun tús a chur leis, beidh an crostat cloí mar sin; sa chás seo teas sé thar an sorn agus corraigh i sú líomóid chun blas a chur leis an mhallacht.
Scaip an subh nó an Nutella ar an taos sa phana. Róraigh na gearrthacha, gearrtha an leathán i stiallacha leath-orlach le roth taosráin sraithe, agus leag na stiallacha i bpatrún laitíse scaoilte ar bharr an subh. Nuair a bheidh tú ag críochnú do stiallacha taos, cuir fáinne tanaí de thaos timpeall teorann na crótaite agus cuir síos é le forc chun patrún an chrostata a mhúnlú.
Bácáil an crostat ar feadh thart ar 20 nóiméad, nó go dtí go dtosaíonn an taos donn. Ná lig dó ró-bhriseadh, nó beidh an pasta frolla crua mar chloch, agus beidh an subh le bheith greamaitheach mar ghlúine. Fuair cara a bhí ag máthair mo mháthair uair amháin go raibh crostat sásta agus d'inis sé do gach duine gan é a ithe. Ach ní bheadh a sheanathair ag éisteacht. Tháinig deireadh leis an gcomhrá nuair a d'fhill sé a sliotán, agus a dhiagair fiaclaithe go daingean ann, ar a phláta.
Crostat Torthaí Úr a dhéanamh:
Ní mór duit tosú ag ullmhú na taos agus na torthaí a roghnú, ba chóir a bheith éagsúil, cuma foirfe, agus breá aibí (mar shampla, sútha talún, sútha craobh, sútha craobh dubh, cuaráin, gormáin, péitseoga, úlla, piorraí, kiwi, bananaí, oráistí, fíonchaora, agus mar sin de - is é an rud is tábhachtaí). Fíor beidh ort 1 ghrianchloch ar a laghad (4 cupán) de thoradh slisnithe, agus b'fhéidir níos mó (ní dhéanfaidh sé seo cocktail torthaí den scoth).
Preheat do oigheann go 350 F (175 C). Rollaigh an taos thuas agus cuir é i do phain. Clúdaigh sé le sraith de pháipéar ovenproof agus scaipeann sé 2 cupán pónairí triomaithe os a chionn, rud a choinníonn sé cothrom mar a bhíonn sé. Bácáil an bonn ar feadh 20-25 nóiméad, bain é as an oigheann, bain na pónairí, agus lig dó fuarú.
Caithfidh tú an síoróip agus an t- údar a chothú .
Is é an t- uachtar créachta , uachtar taosráin , ceann de na bunábhair a úsáidtear i pastries agus cácaí na hIodáile. Níl sé deacair a dhéanamh, cé go n-éilíonn sé cúram agus aire mura ndéanann sé. Molann Fernanda Gosetti, údar Il Dolcissimo, go n-úsáideann tú pota copair toisc go ndéanann sé teas níos fearr, agus cuireann sé más rud é go ndéanann tú crema pasticcera go minic ba chóir duit infheistíocht a dhéanamh i bpota bunbhunaithe toisc go mbeidh a n-ábhar iomlán inrochtana don fhuaim nó an spúnóg . Tugann sí dá aire freisin gur chóir an crema a aistriú chuig babhla chomh luath agus atá sé réidh, toisc go leanfaidh sé ar aghaidh ag cócaireacht sa phota.
Seo an t-oideas bunúsach, is féidir a leathnú nó a laghdú go héasca:
Chun Uachtar Taiscéalaigh a dhéanamh ( creamarra crema ) :
- 6 plúr spúnóg bhoird
- 3/4 cupán siúcra
- 1 bean vanilla, nó 1/2 sliocht snáithíní sa chúlbhreasa
- Na buíocáin de 6 uibheacha an-úr
- 1 pionta (2 cupán / 500 ml) bainne iomlán
- Bioráin de salann mara fíneáil
Socraigh gach cupán ach 1/2 den bhainne chun te a thrasú thar dón mall leis an mbean fánaile. Idir an dá linn, cuir na buíocáin i mbabhla go héadrom chun iad a bhriseadh. Brúigh an plúr isteach sa bhobhla, ag braith go réidh, agus a chinntiú nach bhfoirm aon chrompaí. Déan an siúcra a ghlanadh freisin, agus ansin an cupán bainne 1/2 atá fágtha, ag faire súl le haghaidh cnapáin.
Faoin am seo beidh an bainne ar an sorn réidh le boil. Bain an bean fáinile a bhaint agus a scriosadh, agus déan an bainne go mall sa mheascán uibheacha agus bainne. Cuir an uachtar ar ais go dtí an pota agus an pota leis an tine, agus lean ar aghaidh ag cócaireacht thar lasair íseal, ag bogadh go réidh, go dtí go sroicheann sé boil mall. Líon go 120 agus tú ag súgradh i gcónaí agus tá sé déanta. (Tabhair faoi deara: ag brath ar do uibheacha agus ar an mbainne, féadfaidh sé an comhsheasmhacht cuí a thiús sula gcuirfidh sé boilsciú. Má shroicheann sé thart ar chomhsheasmhacht iógart plain ullmhaithe go tráchtála den saghas a dhoirteann as an cupán, déanfar é).
Aistrigh sé go dtí babhla agus lig dó fuarú, leagan bileog plaisteach ar dhromchla díreach chun craiceann a choinneáil óna chéile.
Mar nóta deiridh, má chlúdaíonn tú an bainne tar éis é a théamh agus lig dó suí 10 nóiméad, clúdaítear é, cuirfidh sé níos mó bócáiste as an bean folaile. Chomh maith leis sin, is féidir leat, ag brath ar an méid atá tú ag baint úsáide as an uachtar, agus é a blas le rudaí eile, mar shampla, 2 póna caife nó an zest 1/2 líomóide.
Cé go bhfuil an uachtar taosráin ag fuaraithe, ullmhóidh sí an síoróip:
Síoróip Simplí a dhéanamh (chun an tart críochnaithe a ghloiniú):
- 1 1/4 cupán siúcra
- 1 cupán uisce
- An zest 1 líomóid nó 1/2 oráiste, gearrtha i stiallacha.
Tabhair gach rud le boil milis agus cócaigh an síoróip síos go dtí go mbeidh foirmeacha foirmeacha déanta ag roinnt dribbled ó spúnóg. Bain an scuab a scriosadh agus a scriosadh.
Nigh na torthaí, é a thriomú tirim, agus é a thriomú (na sútha talún go fad i leath, agus an chuid eile mar is fearr leat). Scaipeadh an uachtar taosráin os cionn an screamh, agus ansin cuir na torthaí slisnithe os a chionn i cibé patrún is fearr leat. Nuair a dhéantar duit na torthaí a dhéanamh go réidh leis an síoróip agus déantar tú.
Ba cheart go gcuirfeadh ceachtar de na tartanna seo freastal ar 6-8.
[Eagraithe ag Danette St. Onge]