Cineálacha na Síneach Rohwurst Gearmánach

01 de 05

Rohwurst

Is cineál ispíní é "Rohwurst" ina bhfuil feoil amh measctha le spíosraí, gníomhairí cothaithe ( salann bándearg ) agus feoil a leigheas uaireanta (bagún) agus ansin deataithe nó coipthe chun é a chaomhnú. Uaireanta, tá an ispíní araon deataithe agus caomhnaithe.

Tá an fheoil le haghaidh an ispíní fíneáil mionghearrtha, mar aon le salann tábla agus salann a chuireann go minic (nítrít sóidiam de ghnáth). Le linn an phróisis ripening, lactobacilli agus a gcuid baictéir companion siúcra a ghiú le haigéad lachtaigh agus comhdhúile táirgthe aroma. Laghdaíonn an t-aigéad lachtaigh an pH a laghdaíonn cumas na próitéiní feola ceangal a dhéanamh ar mhóilíní uisce. Méadóidh an caillteanas uisce ina dhiaidh sin cruinneas an ispíní agus mar aon leis an pH níos ísle, cruthaíonn sé timpeallacht frithmhiocróbach le haghaidh miocróib díothachta agus pataiginí.

Chun cuidiú leis an bpróiseas coipeadh, cuireann go leor oidis mono agus dísacarídí (siúcraí simplí) leis na feola mionghearrtha agus is minic a chuireann siad cultúr tosaigh ar na baictéir. Cuirtear nítrítí chun bac a chur ar a bhfás a tháirgeann tocsainí a chuireann faoi deara botulism. Téann siad freisin an dearg feola agus tá siad frithocsaídeoirí cumhachtacha a théann i bhfeidhm ar an bhfeidhmiúlacht. Cuireann salann tábla uisce as an fheoil agus cuireann sé bac ar baictéir saille. Go hiontach, áfach, tá na baictéir aigéad lachtaigh, cosúil leis na cinn a fuair siad iógart nó sruthán, ag fulaingt ó nítrí agus salann tábla ( Foinse ).

Tar éis coipeadh, is minic go bhfuil an ispíní fuar deataithe. Tá trí éifeachtaí ag feola caitheamh tobac: caomhnaíonn sé an fheoil, cuireann sé an blas agus athraíonn sé an chuma ar an bhfeoil nó an ispíní.

02 de 05

Landjaeger - Sausage triomaithe na Gearmáine

Tá an ispíní "Landjäger" coitianta do theas an Ghearmáin agus an Eilvéis. Tá thart ar 6 go 8 orlach déag ar fad, dronuilleogach i dtrasghearradh, agus déanta as 80% mairteoil agus 20% bagún. Is iad na comhábhair eile salainn nítrít fíon dearg, carbhán brúite, piobar, coriander, agus gairleog.

Tá an ispíní "Landjäger" coitianta do theas an Ghearmáin agus an Eilvéis. Is é an fheoil a chopped arís agus arís eile, go dtí go fíneáil, ansin cuirtear an bagún leis. Cuirtear salann le déanaí. Ansin, tá an líonadh líonta i gcártaí muc nó i gcártaí collagen agus tá sé i gceannas ar phreas. Tá siad brúite ar feadh suas le cúig lá, nuair a théann an próiseas cothaithe ar aghaidh agus a théann an ispíní dearg. Ansin tá na ispíní fuar - deataithe ar feadh suas le cúig lá ina leanann an próiseas coipeadh (coipeadh). Tá monarcha na n-ispíní (ruaimeanna dearga agus cultúir tosaithe) tar éis an próiseas aibithe a chaitheamh go díreach le cúpla lá, rud a laghdaíonn an iliomad blasanna atá le fáil sa phróiseas Slow Food.

Déantar iad a dhíol i mbeirteanna agus tá siad go háirithe beloved mar ispíní picnic. Níl aon miasa speisialta déanta acu ach cuirtear seiceanna aráin orthu le haghaidh Znüni nó le hikes. (Foinse)

03 de 05

Sausage Mettwurst

Is "Rohwurst" é Mettwurst a dhéantar as muiceoil agus mairteola.

Ciallaíonn " Mett " feoil mionghearrtha i dtuaisceart na Gearmáine agus is ainm tartar amh é atá déanta as muiceoil a dhíoltar úr go laethúil ag na búistéirí.

Go ginearálta, déantar "Mettwurst" ó mhairteoil agus muiceoil, uaireanta bagún, ar an gcaoi chéanna, déantar salami. Tá an fheoil fuaraithe go dtí an reo agus ansin fíneáil mionghearrtha. Ansin cuirtear salainn níotráite agus piobar leis. Is iad na spíosraí coitianta ná oinniúin, carraigeacha, agus marjoram. Tá an ispíní fuar deataithe agus déantar an t-aer a thriomú faoi seachtain roimh a bheith réidh le hithe. Tagann "Mettwurst" i ngach méid de chártaí ag brath ar shaincheantar an cheantair.

Is minic a úsáidtear an focal, "Mettwurst," mar theanga "Rohwurst" i gcoitinne nó le haghaidh "Knackwurst" agus "Pinkel" a chuireann leis an mearbhall ar cad atá le hordú ag an siopa.

Tagann "Mettwurst" mar ispíní crua ar féidir slisnithe a dhéanamh, nó ispíní scaipthe.

Is iad seo a leanas roinnt cineálacha crua a d'fhéadfá a fheiceáil ag an mbúistéir:

• " Aalrauchmettwurst " ó Hamburg - cuirtear bagún deataithe leis agus líonadh an líonadh isteach i gcártaí caorach.
• Déantar " Hausmacher Mettwurst " ó fheoil muiceoil thrua agus a chopadh tríd an grinder feola ar an suíomh is lú agus ansin é a sheoladh tríd an bpróiseálaí bia le líonadh réidh a dhéanamh.
• " Knoblauchwurs t" - déanta le go leor gairleog.
• " Schinkenmettwurst " - déanta le bagún agus muiceoil thrua.
• " Räucherenden " - ispíní "Mettwurst" atá líonta i gcásálacha beaga trastomhais (féach an íomhá).

Íoctar an chuid is mó "Mettwurst" ar aran nó i gceapairí. Is féidir iad a úsáid freisin in anraithí agus géarna mar garnish.

04 de 05

Spreadable Mettwurst

Déantar cineálacha "Mettwurst" ("Streichmettwurst" spreadable) de ghnáth as muiceoil agus bagún agus iad a spiceáil le salann, piobar, paprika agus b'fhéidir branda. Tá siad fuar deataithe agus bíonn siad suas go dtí dhá lá.

• Is é " Braunschweiger Mettwurst " ispíní scaipthe a dhéantar as muiceoil agus mairteoil.
• Ní chuirtear " Grobe Braunschweiger Mettwurst " tríd an grinder feola amháin agus tá sé beagán de rum ar a bhlaistiú.
• Déantar " Braunschweiger Ia " (pronounced "Linz-ah") le muiceoil amháin. Is é "Ia" sa Ghearmáinis náisiúntán d'earraí ardchaighdeáin.
• Tá " Berliner Mettwurs t" déanta as mairteoil agus beagán muiceola beag.
• Tá " Zwiebelmettwurst " déanta as muiceola amh agus oinniúin agus séasúnaithe le salainn nitríte agus piobar. Níl sé coipthe nó deataithe agus tá seilfré gearr aige. Déantar é a ithe, cosúil le Mett, ar aran, nó a úsáidtear in oidis cosúil le crúbaí ispíní.

05 de 05

Teewurst - Sausage

Is é an "Teewurst" ná ispíní inbhraite a bhfuil cuma air an t-aeire ach tá sé déanta as feoil amh agus nitríte gan aon ae. Tá blas beagán géar air, cosúil le arán srutháin, ar a bhfuil go leor daoine.

Muiceoil agus bagún agus uaireanta mairteola, tá an talamh fíneáil, measctha le spíosraí, atá líonta i gcáisíní ispíní agus go minic adhmad feá deataithe. Ansin tá cead acu coipeadh a dhéanamh ar feadh seachtaine chun na blasanna géar a fhorbairt. Is é "Teewurst" 30-30% saill.

Ba é Rügenwald in oirthear na Gearmáine an príomhtháirgeoir "Teewurst" roimh WWII agus déantar lipéid "Rügenwälder Teewurst" a úsáid go fóill chun cosc ​​ar leith a dhéanamh agus a mhonarú.