Ó Bog-Brined to Hard-Aged
De ghnáth, tugann an smaoineamh cáis cuimhneamh ar chineálacha Eorpacha agus ar a n-easpórtála, ach d'fhéadfadh an delicacy déiríochta a bheith sa Mheán-Oirthear i measc lucht bainteacha gabhar. Cé nach bhfuil a fhios ag aon duine cinnte go bhfuil tús áite ag cáise, léiríonn an stair fianaise air sa réigiún ar a laghad 4,000 bliain ó shin. Bain úsáid as cineálacha nua-aimseartha bainne caorach, gabhar nó bó, agus cé go bhfuil cuid acu cosúil lena gcomhghleacaithe Eorpacha, d'fhorbair go leor cineálacha sainiúla cáis Mheán-Oirthear le tréithe a gcuid féin.
Feta
Meastar go bhfuil Feta ar cheann de na cineálacha cáis is sine ar domhan. De réir na Gréige de bhunadh, is cosúil go minic i miasa nua-aimseartha an Mheán-Oirthear. B'fhéidir go mbeadh an caighdeán is fearr le feta á dhéanamh ag bainne caorach nó gabhair, ach is é an caighdeán is fearr a bheadh ag feta. Sa mheán-Mheán-Oirthear, gabhann Feta gach rud ó saladáin le milseoga, ach is féidir é a bhaint as féin.
Labneh
Tá cáis uachtar bogach déanta as iógart strained, labneh éasca a dhéanamh sa bhaile agus níos ísle i calories ná cáis uachtar stíl Mheiriceá. Bain úsáid as an lipéad mar scaipeadh ar na bagail, mar snámh le haghaidh do chuid torthaí agus glasraí is fearr leat, nó chun blas a chur ar an omelet.
Ackawi
Bhí Ackawi, cáis déanta as bainne bó, i réigiún Aker na Palaistíne. Tá uigeacht réidh ach beagán chewy ag an gcáis sáile bána, neamhráite seo le blas éadrom, salainn. Péire le torthaí éagsúla ar thráidire cáis.
Nabulsi
Déantar cáis leath-chrua a dhéantar de ghnáth ó bhainne caorach nó gabhair, ó na Palaigíne agus ó na ceantair máguaird.
Is féidir sí a bheith studded le síolta caraway dubh. Is minic a úsáidtear Nabulsi mar chábla tábla agus is é an príomh-chomhábhar i taosráin katayef.
Jibneh Arabieh
Ar dtús, tháirgtear cáis éadrom-chrua, éadrom san Éigipt, jibneh arabieh ag baint úsáide as bainne gabhar nó caorach, ach déantar lá atá inniu ann de ghnáth le bainne bó.
Dealraíonn sé i roinnt miasa agus mar chábla tábla.
Testouri
Is uathúil é a bheith múnlaithe mar oráiste, tá testouri ag teacht as an Éigipt agus ítear go héadrom saillte. Tá sé déanta as bainne gabhar nó caorach.
Halloumi
Is cosúil go bhfuil Halloumi, a tháirgtear ó mheascán de ghabhar agus ó bhainne na loinge, mozzarella. Is féidir le pointe ard leá féachaint nó grill halloumi gan an bite soladach a chailliúint. Is minic a phaireofar Halloumi le sailéid agus torthaí, go háirithe watermelon.
Shanklish
Is cáis atá coitianta don tSiria agus don Liobáin é Shanklish agus a dhéantar ó bhainne caorach nó ó bhó. Is gnách é a bheith déanta i liathróidí, ansin is féidir a thriomú agus a aois. Is féidir an cáise a ithe úr nó aois. Tá blas cáise úr éadrom le uigeacht bog, agus tá boladh pungent níos daingne ag aois.