Bhí an Dr. Robert Baker, Ollamh Emeritus de chuid na Roinne Eolaíochtaí Ainmhithe ag Coláiste Talmhaíochta agus Eolaíochtaí Beatha an Nua-Eabhrac ag Ollscoil Cornell, invented an speisialtacht lárnach i Nua-Eabhrac seo. Bhí sé ag iarraidh bealach siosúil a chruthú chun sicíní beaga a ghreamú ionas go bhféadfadh na feirmeacha áitiúla níos mó éin a dhíol, iad a dhíol níos luaithe agus iad a dhéanamh níos inacmhainne. Aon blas ar a oideas sicín Cornell agus beidh a fhios agat cén fáth go raibh sé chomh rathúil.
Déanann an meascán de fhínéagar, ola, séasúrach, agus ubh anlann casta atá beagán cosúil le maonáis. Tá cócaireacht na n-éan sa mheascán seo ina chúis le cearc barbecue blaiseadh blasta agus súgartha. Déanann an t-oideas seo anlann sásta go leor do 4 go 5 sicín iomlán, agus is féidir aon bhreise breise a stóráil sa chuisneoir ar feadh roinnt seachtaine.
Cad is gá duit
- 2 sicíní iomlána 2 1/2 go 3 punt an ceann (gearrtha i leath)
- Maidir leis an Salann Basting:
- 2 cupán fínéagar leann
- 1 ola glasraí cupán
- 1 ubh
- 3 spúnóg bhoird salann
- 1/2 spúnóg dromchla piobar dubh
- 1 snáithín éanlaithe spúnóg bhoird
Conas é a dhéanamh
- Comhcheangail na comhábhair anlann basta i cumascóir agus comhcheangail go dtí go mbeidh sé eiblithe.
- Cuir na leatháin cearc i mála plaisteach zip-barr mór agus doirt 1/2 cupán an anlann. Séalaigh an mála agus cneasaigh sé go réidh an coileach a chóta go cothrom.
- Refrigerate ar feadh 2 uair an chloig. Bain an sicín as an mbreithín, agus cuir anlann sa bhreis ar an dromchla. Deireadh a chur ar thréimhse.
- Déan grill thar gualaigh, ag casadh agus ag lúbadh an léasa saibhir gach 10 nóiméad, ar feadh thart ar 1 uair an chloig, nó go dtí go bruitear tríd.
Misean an Dr Baker
Sa bhliain 1950, d'fhoilsigh an Dr Baker "Barbecued Sicín agus Feoil Eile", fógraí a raibh oidis san áireamh ann chun sicíní bróite (sicíní a n-íogair as a gcuid feola in ionad uibheacha) a bheith oiriúnach don bharbeic. Bhí an smaoineamh ar chearc cócaireachta beagán nua ag an am, mar a itheann an chuid is mó daoine mairteola agus muiceola, agus chonaic an Dr Baker an foilseachán mar bhealach chun cócairí baile a oideachas agus cuidiú le feirmeoirí éanlaithe.
Bhí treoracha sa fheasachán freisin maidir le conas do theallach cócaireachta lasmuigh féin a thógáil ag baint úsáide as bloic cinder. D'úsáid an t-oideas bunaidh de chuid Dr Baker úsáid as poll barbecue leis an sicín a bhí bruite ar racaí, roinnt cosa ar shiúl ó na gual ionas go bruitear an cearc go réasúnta go mall. (Thóg sé grill fiú 50 go 60 troigh ar fhad, mór go leor chun beatha 5,000 duine.) Is féidir leat rud éigin mar seo a thógáil má tá tú claonta chomh maith, ach tá an t-oideas seo fós ag fíneáil go grinn ar stíl domhain.
Ag Aonach Stáit Nua-Eabhrac sna 1950idí, d'oscail an Dr Baker seastán ar a dtugtar "Baker's Chicken Coop" (fós ag feidhmiú inniu ag a iníon) nuair a chócaigh sé suas le milliún milliún sicíní. Chuidigh sé freisin le aireagán na núicín cearc, chomh maith le madraí te cearc agus hamall turcaí.
An Rúnda chuig an Salann
D'fhéadfadh sé go bhfuil sé cosúil go bhfuil uibheacha amh san árasán agus anlann sásta, ach is é an príomh-chomhábhar é. Nuair a bhíonn an t-ubh comhcheangailte leis na comhábhair eile, briseann próitéin a chabhraíonn leis an ola agus an fínéagar a éascú, agus bíonn sé ina chúis leis an ubh (agus dá bhrí sin, an máirseáil) a cheangal le craiceann an sicín.
Cuireann sé seo le cumas an anlann an craiceann a threisiú agus an fheoil a thairiscint agus neart blas á chur leis.
Má tá tú buartha faoi uibheacha amh a úsáid, cuimhnigh gur chóir don fhínéagar baictéir a mharú. Má tá anlann ar bith agat agus ba mhaith leat é a stóráil lena n-úsáid níos déanaí, is féidir leat é a fhiuchadh agus níos mó fínéagar a chur air agus é a chur sa chuisneoir. Nó is féidir leat uibheacha pasteurraithe a úsáid má tá imní ort faoi salmonella.