Is membrane laic saille é nó í an caill saill, nó an lann, a chuimsíonn an bholg agus orgáin díleá eile ainmhithe ar nós bó, caoirigh agus muc. Uaireanta glactar le líontáil saill uaidh, agus sa Fhrainc, is minic a dtugtar crépine air.
Tá uigeacht dhianach ag caul saill (rud a fhágann go bhfuil sé deacair a bheith ann) agus blas dearg porky. Tugann a chuid foirgníochta uathúil feidhm uathúil dó mar imréitigh le haghaidh ispíní agus feoil bhfeidhm .
Tuiscint ar Chineálacha Lóige
Tá trí chineáil de bhreiseán ann a fhéadfar a fháil ó chonablach póg, agus tá a saintréithe agus a n-úsáidí is fearr le gach ceann acu:
- Is é an saille a thagann as an gcraiceann ar an gcúl agus ar na guaillí atá saillear muiceola . Nuair a bhíonn tagairt á dhéanamh agat ar an mbord, is é an cineál coitianta a bhaineann le saill. Tá blas porky ar leith ag fatback, agus tá sé iontach le haghaidh ispíní a dhéanamh - ach é a chosc agus é a chur le grinder. Is féidir ais-aisíoc a dhéanamh agus é a úsáid le haghaidh cócaireachta agus bácála. Déanann cairteacha muiceola taosráin flaky le haghaidh bríste agus earraí bácáilte eile. Uaireanta tugtar saill chrua ar fhatback.
- Is saille bog é an lann duille atá fómhar ó na duáin. Ós rud é go bhfuil níos lú ná mar gheall air, agus toisc go bhfuil sé chomh bog, tá duilleog duille mar dhóthain. Tá blas an-neodrach aige, agus nuair a dhéantar é, is dócha gurb é an cineál giorrúcháin is fearr le haghaidh píosaí píosa a dhéanamh.
- Is é Caul saill an membrane lacy a chuimsíonn na horgáin díleácha agus tá sé thar a bheith íogair. Ní dhéantar é a dhéanamh de ghnáth ós rud é go bhfuil an oiread sin ann.
Cócaireacht Le Caul Saill
Léiríonn traidisiún clasaiceach na Fraince de charcuterie, nó a dhéanamh ar ispíní, roinnt míreanna atá comhdhéanta de chineál éigin líonadh atá fillte i saill caul. Tugtar crépinettes ar na nithe seo agus is féidir iad a mhúnlú cosúil le sciatháin nó búnaí beaga sorcóireacha.
De ghnáth déantar crépinettes cócaireachta ar an grill.
Le linn an chócaireachta, leagfaidh an saill caul leá, agus déanfar an fheoil fórsa a chócaráil laistigh den am agus leanfaidh sé ag cruthú a chruth. Cuireann an saille taise agus blas ar an bhfeoil fórsa chomh maith agus é ag cócaireacht. Is féidir crépinettes a dhéanamh freisin i scilet te nó san oigheann.
Is féidir caul iomlán a úsáid chun roulade mór a dhéanamh nó fiú rósta ar fad. Nuair a bhíonn sé fostaithe ar an mbealach seo, is bunúsach é an bealach a thógáil , nó feoil a thíolacadh i sraith saille sula róstaítear é.
Ceannach Caul Saill
Is féidir dúshlán a aimsiú mar gheall ar mhara caul. Is é do gheall is fearr ná fiosrúchán ag siopa búistéir áitiúil, go háirithe má dhéanann siad a gcuid féiniúlacht féin (focal fancy sa bhúistéir-sin a chiallaíonn "gearradh suas"). B'fhéidir nach mbeadh aon cheann acu ar láimh, ach má chuireann tú in iarratas, féadfaidh siad a bheith in ann é a shábháil ar do shon. Mura bhfuil tú in ann a fháil saill i siopa búistéir áitiúil, is é rogha eile é a cheannach ar líne ó siopaí agus búistéirí speisialtachta. Is féidir leat an saill caul reoite a stóráil sa reoiteoir go dtí go bhfuil tú réidh chun é a úsáid.