Something's Fishy, Ach i Dea-bhealach
Níl ort ach a chur, go bhfuil caviar uibheacha ró-saillte nó uibheacha éisc. Meastar gurb é préimhe agus caviar "fíor" é an t-urchair. Tagann sé i gceithre chineál - beluga, sevruga, osetra and ship.
Is é an ceann is costasaí beluga caviar ($ 174 / ounce i bpraghsáil 2008) ó sturgeon beluga a shnámh i Muir na Cispheile, atá teoranta ag an Rúis agus an Iaráin. Tá uibheacha bog, pea-mhéide ag Beluga, ó phlátaí airgid-ghlas go dubh.
Ar aghaidh ar aghaidh tá caviar osetra a bhfuil méid meánach agus liath le dath liath donn. Ar aghaidh i gcaighdeán is é an caviar sevruga liath. Ar deireadh, ach ní ar a laghad, tá long, caviar beag-mheánmhéide, dorcha daite uaireanta measctha le osetra agus sevruga. Ar a shon féin, tá blas sevruga aige ach le hábhar neamhspleách.
Tá an cabhiar thar a bheith meatach agus ní mór é a chuisniú agus a ithe laistigh de thrí seachtaine ón éisc a thógáil. Tá roinnt easaontais ann maidir le caviar reoite le haghaidh seilfré níos faide. Deir cuid acu nach bhfuil aon ní ann, deir daoine eile gur chóir don phróiseálaí é a reoite agus a cheannach go reoite ag an tomhaltóir.
Caviars Eile
I measc caviairí i bhfad níos costasaí tá caviar lumpfish le huibheacha beaga, crua, dubh, caviar iasc bán (ar a dtugtar American Golden) chomh maith le huibheacha beaga ór buí agus caviar bradán (ar a dtugtar caviar dearg) freisin le huibheacha meánacha, bál nó uibheacha dearg.
An Chabhiar Pasteurized
Braitheann sé seo níos lú ná caibiaráin, is é seo an t-iompar atá bruite go páirteach chun an seilfré a leathnú.
Ach athraíonn an cócaireacht uigeacht na n-uibheacha agus, dá bhrí sin, an blas. Tá caviars stánaithe pasteurraithe.
Cabhrú brúite
Braitheann an chuid is mó is lú de bharr caobiaráin, ach i bhfad níos inacmhainne agus oiriúnach nuair a bhíonn caviar á n-úsáid i scaipeanna, tá uibheacha damáiste déanta ag caviar brúite agus is féidir é a bheith ina meascán de chineálacha agus de ghráid.
Cad atá le Lorg sa Chabhiar
Ba chóir go mbeadh caviar úr geal, lonrach agus iomlán. Níor chóir go bhfeicfeadh sé brónach nó dull. Cosúil le dea-iasc ar chaighdeán, níor chóir boladh iasc ar chor ar bith. Ba chóir go mbeadh breeze breeze ann.
Comhcheangail Chabhiar Classic
Ba chóir é a sheirbheáil ach le pointí blini nó toast agus dingeanna líomóide. I measc na garnishes tá ubh crua-bhruite mionghearrtha, oinniún geal dearg nó bán, dill mionghearrtha, uachtar géar nó creme fraiche , agus vodca fuar oighir nó champagne tirim.
Conas atá na príomhchócairí lá atá inniu ann ag baint úsáide as an Caviar
Bhain an cócaire Rick Tramonto, a bhí roimhe seo ar Bialann Tru ann i Chicago, caviar a úsáidtear go traidisiúnta, in éineacht le oinniún mionghearrtha, uibheacha cruithnithe mionghearrtha, creme fraiche seachas uachtar géar, líomóidí, agus caipíní neamhthréideacha, ach is é a chur i láthair é avant garde. Úsáideann sé staighre gloine atá deartha dá sonraíochtaí do gach comhpháirt den bhuscair ranga seo. In ionad blini, úsáideann sé pointí tósta.
Ghlac príomhchócaire eile saoirse leis an blini agus rinne siad crainn arbhair, cruithneacht iomláin nó gach plúr bán, agus chuir siad leacáin, gairleog agus comhábhair eile, lena n-áirítear avocadoes sa bataire!
Fós tá daoine eile ag baint úsáide as caviar i miasa bruite, agus iad ag cur leis ach ag an deireadh ionas nach gcuirfidh siad na huibheacha in ann. Ach tá an chuid is mó de na príomhchócairí fós ag baint úsáide as an íogair dhúshlánach seo i tairiscintí fuar nó mar garnish.
Caviar Fionnuisce Mheiriceá
Deir soláthróirí caviar fionnuisce Mheiriceá go bhfuil an caighdeán ag tosú le rival Belguga na Rúise, atá ag éirí go tapa i speiceas i mbaol.
Deir Rachel Collins, úinéir Collins Caviar, "Is é Collins Caviar an t-aon phróiseálaí caviars fionnuisce Meiriceánach lámhdhéanta (ní allmhaireoir). Tairgeann muid sturgeon hackelback salann íseal (praghsáil $ 46 / ounce 2008), paddlefish, iasc bán Golden Golden, agus caviars blas-infused agus deataithe. "
Bhunaigh máthair Collins, Carolyn Collins, an chuideachta i 1983. D'fhéach sí an t- iascach iascaire , iompaigh sí a caitheamh aimsire i ngairm tar éis féachaint ar an gruag álainn ar bhradán Chinook na Mór Lochanna a bhí ag dul chun dramhaíl nuair a bhí an chuid eile de na clúdaigh á scriosadh. Rinne Carolyn Collins taighde ar an bpróiseas casta iasc amh a chur isteach i gcaviar fíneáil shíorónta - rún dlúth-chosanta - agus bhí sé ina dhéantúsóir caviar féin-mhúinte.
D'éirigh go hiontach leis na bradáin agus na breac úr i mBaile Locha Móire lámhdhéanta le haghaidh roinnt bialann suas le Chicago, agus bhí sé le feiceáil ar bhiachláir i miasa cosúil le Coconut Blini le Ice Cream Tahitian Vanilla agus Mango Caviar, Bloody Mary Gazpacho le Caipiar Peppar Crouton Floats, Tick-Cut Sceallóga Prátaí Sweet agus Citron Caviar Creme Spread, i measc go leor eile.
Bíonn an Próiseas i seilbh an Chéanna
Tháinig Rachel Collins isteach sa chuideachta i 1985 agus tháinig sé ina uachtarán i 1998 nuair a d'éirigh a máthair ar scor. Anois mar sin, tá caviar bradán íseal-phróiseáilte láimhe fós á dhéanamh gach seachtain, chomh maith le sturgeon hackleback, paddlefish, agus caviars iasc bán Golden.
Táirgí Nua
Tar éis don ghnó caviar traidisiúnta a bhunú, thosaigh na Collinses ag tairiscint caviars blas-infused agus deataithe, im truffle agus caorach gliomaigh. Is é Rachel Collins an fórsa cruthaitheach taobh thiar Collins Caviar Creme Spread.
Tóg turas fíorúil ar Collins Caviar agus féachaint ar a bpróiseas blining (ní bhíonn Blini baile á dhíol ag Collins Caviar).
Cé mhéad Chabhiar a Cheannaigh
Ba é an freagra ba shóisialta ná "Cé mhéad is féidir leat a íoc?" Ach tá roinnt rudaí le breithniú orthu seo. Cé mhéad aíonna a bheidh ann? An ndéantar an caviar a sheirbheáil ar hors d'oeuvres a rith nó ó tábla appetizer? An bhfuil itheoirí caviar mór do aíonna? Seo roinnt treoirlínte.
- Tá 8-10 (1/2 spleacán) ag freastal ar chaviar in aon unsa.
- Tá thart ar 20 (1/4 cuisleán) le haghaidh garnish in aghaidh an unsa de caviar.
- Maidir le díograiseoirí caviar fíor, figiúr ar a laghad 1/2 go 1 unsa de caviar in aghaidh an duine!
- Más rud é go bhfuil caviar á sheirbheáil air féin, nó le briseadh nó pointí toast, feidhmíonn próca 2-unsa thart ar cheathrar. I gcás canálacha, ba chóir do jar 2-unsa freastal ar ochtar duine.
FOINSE: American Caviar
Láimhseáil agus Freastal ar Chabhiar
Tá an cabhiar tairisceana agus leochaileach agus caithfear é a chóireáil le TLC. Úsáid spúnóg neamhfheidhmiúil - is fearr máthair Pearl, bhlaosc turtar, cnámh, ceirmeach nó fiú plaisteach - a thógáil go hingearach ó bharr go barr chun an ubh a bhrú. Nuair a úsáideann "gráin" mór (a thagraíonn don mhéid uibhe) caviar bradán mar garnish, bain gráin amháin nó uibheacha le barr scian tábla.
Chun an blas is fearr, bain na prócaí caviar as an cuisneoir 10 go 15 nóiméad sula ndéantar freastal orthu, agus oscailte díreach roimh a n-ídiú.
FOINSE: American Caviar