Tar éis vótaíocht phoiblí de 2,000 duine, (níl an staidéar is eolaíoch gan aon fhianaise shoiléir ar scaipeadh socheacnamaíoch nó geografach), is cosúil gurb é Bacon Butty an bia is fearr leat sa Bhreatain.
Cén fáth a bhfuil boladh bacon bacon mar sin go maith?
An raibh a fhios agat riamh cén fáth a bhfuil an t-imní ar na glasraí ag friochadh bagúin? Ba mhaith liom go bhféadfadh mé a rá leat go bhfuil sé rud éigin lyrical agus rómánsúil ach go simplí: is idirghníomhaíocht cheimiceach í sa fheoil.
De réir Elin Roberts, bainisteoir cumarsáide eolaíochta ag Ionad an tSaoil sa Chaisleán Nua; ní é an anlann donn, an t-arán ná an bagún a leagann na blagóga blas, ach an Reaction Maillard - an t-imoibriú idir aimínaigéid sa bagún agus an siúcra a laghdú sa saill.
Deir an tUasal Roberts: "Is é próitéin agus uisce den chuid is mó den chuid is mó de na feola. Is é an taobh istigh den phróitéin na bloic thógála a ghlaoimid le aimínaigéid. Ach freisin, ní mór duit saill a bheith agat. Is eol do dhuine ar bith a bhí ar aiste bia má ghlacann tú an saille go léir as an fheoil , ní thacaíonn sé mar an gcéanna. Ní mór dúinn cuid den saille a thabhairt dúinn an blas a thabhairt dó. "
Mhínigh sí gur scaoil an t-imoibriú Maillard na céadta bholadh agus blasanna, ach is é an boladh atá ar an mbialann. "Tá boladh agus blas ceangailte go dlúth," a dúirt sí. "Más rud é nach raibh muid in ann boladh, ní bheadh an blas céanna mar sin." Gan a rá nach mór do Ms Uasal a rá, is cuma cén chaoi a n-oibríonn Maillard a draíocht ar mo shliotán bagún sa chliabhán sa chas, agus ní dhéantar é sin leis an baconóg bagún foirfe.
Cad a dhéanann an Bacon Butt Foirfe
- An t-ocras: Boladh agus blasann i gcónaí an oiread sin níos fearr nuair a bhíonn ocras ort.
- An Áit: Tá sé beagnach míbhásta gan bagún a ithe ar maidin Dé Domhnaigh (lasmuigh) sa bháisteach má bhíonn sé ar siúl nó ag féile. Agus, i gcónaí ar saoire, go háirithe sa Ríocht Aontaithe.
- Arán Slisnithe Bán: Tá an t-arán Brown ró-assertive, ach tá tiús bán slisnithe i gceart i gcomhréir le tiús sciathán bagúin. Ciallaíonn an t-iarmhéid seo go bhfuil an bagún ar an t-arán gan é a mhalartú agus nach bhfuil blas beag aige, ní chuireann sé an-chuid den blas muiceola. Chomh maith leis sin, ba chóir go mbeadh an t-arán smeartha go héadrom le hime nó níos fearr fós, "mucky saille" (féach níos déanaí).
- An Bacon: Is féidir leis an bagún a bheith streaky, bagún ar ais, deataithe nó ní hamháin agus ní mór é a bheith á n-iompar lasmuigh, is fearr muc orgánach; rud a chiallaíonn nach bhfuil aon chrapadh sa phana, níl aon 'bán-stuif' ach blas maith, bagún juicy. Ní íocann bagún leis an gceann is fearr is féidir leat a íoc.
- Fried, Not Grilled: Tá a fhios agam go leagfaidh an screamáil sláinte-póilíneachta seo ach ní gá go leor saill eile a bheith ag friochadh slisníní éagsúla sa phain chéanna agus go ndéanann an bagún a chuid féin. Agus, nuair a bhíonn imill an bagúin caramelise leis an friochadh, cruthaíonn sé an blastán breise is súile don saill bhréagáin.
- Babhtaigh sé: Anlann dubh , ní trátaí; ól, tae; ní mór é a bheith ar phláta agus le naipcín páipéir. D'fhéadfadh cuid a rá go n-oibríonn sé níos fearr, ach is é seo an rud is foirfe é an t-arán, an múnóg, an griolann, an síoróip maple, an marmalade agus an bá (tá mé iarracht orthu go léir) a bhreacadh. Cuir in iúl duit cad a cheapann tú.