An chéad uair a rinne mé iad seo do mo theaghlach, níor luadh liom gurb iad leath muisiriún, leath mairteola (ar a dtugtar The Blend ar a laghad - is dóigh liom go dteastaíonn fuaimrian uathu chun dul leis an ainm drámatúil seo); Dúirt mé go raibh borgairí orthu. Níor iarradh aon cheist, agus go raibh na burgairí díothaithe go hiomlán.
De réir na Comhairle Muisiriún, tá go leor cócairí ag lorg gur féidir leat muisiriúin chopáilte le feoil talún a chumasc chun blaiseadh níos fearr a chruthú, borgairí níos cothaithe - go maith duitse, ach freisin go maith don chomhshaol, mar is eol go bhfuil fiú neamh-glasraí ann go laghdódh an tomhaltas iomlán Is feoil an rud iontach don domhan.
Is foinse iontach umami iad muisiriúin, cosúil le mairteoil, ar a dtugtar an cúigiú blas freisin - smaoineamh go domhain, smaoineamh go domhain, agus smaoineamh ar "blas taitneamhach blasta" agus mar a aistríonn sé ón tSeapáin é. Tá muisiriúin an-íseal i calraí, agus níl aon saill acu, mar sin trína chéile le mairteoil talún blasta, saibhir, gheobhaidh tú an chuid is fearr den dá shaol. Is féidir leat an teicníc seo a úsáid le gach cineál feola, ó mhairteoil agus uan le buabhal go dtí ispíní chuig turcaí. Is féidir leat an-mhaith ama a iniúchadh ar fud an domhain beacáin. San oideas seo d'úsáid mé meascán creami agus muisiriún na gcnaipe, saor agus ar fáil go héasca, ach ba cheart go mbraitheann tú an-saor chun blasanna a athrú le cineálacha eile cosúil le coirp, portabellas, shiitake, maitake (ar a dtugtar cearc na coillte freisin) oisrí, trumpa agus níos mó.
Soláthraíonn oinniúin caraingeáilte go mór doimhneacht iontach eile don bhrogaire seo. An níos faide is féidir leat na oinniúin a chócaireacht, an níos fearr, ach coinnigh an teas íseal agus corraigh go minic ionas nach sruthóidh siad.
Cad is gá duit
- 2 spúnóg ola olóige
- 2 oinniúin bhuí (slisnithe tanaí)
- Cnaipe 1 punt (nó beacáin cremini, nó meascán)
- 1 punt mairteoil talún (90% lean)
- 2 uibheacha mór (buailte)
- 3 spúnóg bhoird Panko
- 1/4 cupán Parmesan go grátáilte go mín
- 1/4 cupán peirsil úr mionghearrtha
- 8 bunnaí hamburger (b'fhearr le cruithneacht iomlán)
- Leitís, trátaí slisnithe, oinniúin slisnithe, cíoróg, mustaird, is cuma cad is mian leat ar borgaire!
Conas é a dhéanamh
- Téigh an ola olóige i skillet mór trom, is fearr a d'iarr iarann teilgthe, thar teas meánach. Cuir na oinniúin leis agus cuir an t-oinniún ar feadh 15 go 20 nóiméad go dtí go bhfuil siad donn órga agus an-bhog ... ach is féidir leat iad a shábháil ar feadh 30 nó 40 nóiméad, níos fearr. Lig dóibh teocht an tseomra a fhuarú agus iad a chosc thart.
- Idir an dá linn, scriosadh aon salachar ó na muisiriúin le tuáille páipéir taise, scoir amach íochtair na n-eascach, ansin gearrtha na beacáin i leath. Ag obair i dhá bhaisc, cuir iad i bpróiseálaí bia le lann miotail go dtí go bhfuil siad sáraithe go géar, cosúil le mairteoil talún brúite. (Is féidir leat é seo a dhéanamh freisin le scian agus bord gearrtha, ach déan cinnte go bhfuil an meascán sách mionghearrtha).
- Cuir na beacáin i mbabhla measctha mór agus cuir na mairteola, na oinniúin mionghearrtha, uibheacha, Panko, Parmesan agus peirsil leis. Cruthaigh an meascán go réidh i 8 babhta de thaobh comhionann, thart ar 3/4 -inchubh. Cuir iad ar bhord gearrtha nó ar phláta agus cuisnigh iad ar feadh uair an chloig go dtí go daingean (is féidir iad a chlúdach agus a chuisniú ar feadh suas le 8 uair an chloig).
- Ola go héadach grill nó scillet iarann teilgthe, nó spraeála le spraeála cócaireachta neamhbhrí. Téigh an t-aonán os cionn teas meánach ard.
- Déan cócaireacht a dhéanamh ar na bataí, i mbaisceanna (déan cinnte go bhfuil spás ann idir gach borgaire), go dtí go bhfuil siad bruite, thart ar 8 nóiméad ar gach taobh - ba mhaith leat sear deas a fháil ar an dá thaobh, ach déan cinnte nach ndéanann siad sruthán, agus smeach orthu go réidh, toisc go bhfuil siad beagán íogair. Coigeartaigh an teas de réir mar is gá.
Treocht Sláintiúil
I mbliana, beidh níos mó ná 15% de scoileanna poiblí K-12 ag freastal ar "burgers chumaiscithe", nó rinne borgairí níos cothaithe, le níos lú saille agus sóidiam trí mhaisíní beaga mionghearrtha a chumasc leis an bhfeoil.
Bíonn burgers ag meascadh burgers ag cóimheas traidisiúnta 30/70 muisiriún / feola chun freastal ar riachtanais saille agus sóidiam USDA do bhéilí scoile. Taobh thiar de shláinte, cabhraíonn umami beacáin go mbainfidh na borgairí níos blasta. Le trí bliana anuas, cuireadh níos mó ná 30 milliún burger chumasc ar fáil i scoileanna - nó 500,000 punt de muisiriúin sa bhliain.