Tá an t-anraith Lamb agus Rice seo (Kharcho) de bhunús Seoirseach, atá bordered by the Black Sea siar, an Rúis ó thuaidh, an Tuirc agus an Airméin ó dheas, agus an Asarbaiseáin san oirdheisceart.
Tá traidisiún cócaireachta saibhir ag an tSeoirsia as a bhfuil an Rúis ar iasacht go liobrálacha. Tá go leor éagsúlachtaí ann ó theaghlach go teaghlaigh agus réigiún go réigiún.
I "" (Workman Publishing Co. Inc., 1990), deir an t-údar Anya von Bremzen gur fearr léi mairteola a úsáid toisc nach bhfuil an blas chomh láidir le uan. Maidir liomsa, soláthraíonn uan blas níos barántúla, agus mar sin is é sin an chaoi a ullmhaím mo kharcho. Cuireann cuid de na cócairí mint agus luibheanna eile cosúil le tarragon, ach is fearr liom nach bhfuil mé ag dul in olcas.
Is é an rud is ciallmhar ná úsáid tklapi , rolla pluma triomaithe géar (cosúil le leathar torthaí) atá ar fáil ag siopaí allmhairithe. Mura féidir leat é a fháil, úsáideann cócairí nua-aimseartha greama tamarind (ar fáil ag gruagairí Indiach) nó i bhfad sú líomóide.
Is éard atá suimiúil agam i "Le do thoil leis an Tábla" ná trácht Bremzen ar an Rúis Cumannach stolovaya , nó caifitéireoirí na n-oibrithe, áit a raibh kharcho mar a bhí i ngach ceann de na bialanna is galánta. Is ionann Stolovaya agus barra bainne na Polainne nó barra mleczny .
Cad is gá duit
- Feoil ghualainn 1½ punt 1½ punt (a saothraítear saille agus a ghearradh i ciúbanna 1 1/2 orlach)
- 1/4 cupán plúr uilechuspóireach
- 2 ounces im
- 1 oinniún mór (mínithe mionghearrtha)
- 2 greamaigh bhoird gréine trátaí (nó 8 unsa trátaí scaoilte, síolta agus diced)
- 3 clóibh gairleog (brúite)
- 8 cupán uisce nó stoc
- Roghnach: 1 salann ciúbón
- 8 unsa rolla pluma géar mionghearrtha (tklapi) (nó 2 spúnóg tiúsach tamarind caolaithe i 1/4 cupán te te, nó 3 spúnóg bhoird nó níos mó sú líomóide)
- 1/2 cupán ríse (nite agus draenáilte)
- 1/4 cupán dill (mionghearrtha, le haghaidh garnish)
Conas é a dhéanamh
- Dredigh na ciúbanna uan sa plúr. I sáspan mór nó oigheann Ollainnis, leáigh an t-im agus donn na ciúbanna uan ar gach taobh.
- Cuir an oinniún chopped, greamaigh trátaí agus gairleog, agus cuir 2 nóiméad sa bhreis, ag cur níos mó im, más gá.
- Cuir an t-uisce nó an stoc agus 1 salann roghnach sa spúnóg. Tabhair le boil, ag scimáil aon cúr a thagann chun an dromchla, teas agus suanbhruith a laghdú, go páirteach clúdaithe, ar feadh 1 1/2 uair an chloig.
- Cuir rolla pluma agus sruthlaithe agus rís draenáilte. Téigh ar ais chuig boil, teas agus suanbhruith a laghdú, clúdaithe, ar feadh 20 nóiméad, ag corraigh ó am go chéile chun rís a chosc ó ghreamú go bun an leata. Má bhíonn anraith ró-tiubh, cuir níos mó stoc nó uisce.
- Freastal i babhlaí téite agus garnish le dill chopped, más gá.
| Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís) | |
|---|---|
| Calories | 433 |
| Iomlán Saill | 24 g |
| Saill Sháithithe | 11 g |
| Saill neamhsháithithe | 9 g |
| Cholesterol | 95 mg |
| Sóidiam | 255 mg |
| Carbaihiodráití | 29 g |
| Snáithín cothaithe | 2 g |
| Próitéin | 25 g |