01 de 09
Ceannaigh Sliogéisc Bheatha
OI san Iodáil, bíonn an mála ag ceannach muilteanna nó diúilicíní beo go ginearálta, agus an mála á ndéanamh de líonta nó d'ullmhaithe ar bhealach eile ionas gur féidir leis na hainmhithe a spleáil, agus is é an seans go mbeidh na sliogáin oscailte go páirteach mar a shuíonn siad ar an seilf nó leaba oighear brúite nó cad atá agat. Má chroiseann tú an mála leis an mála go réidh, ba cheart iad a dhúnadh daingean; tá ainmhithe nach dteipeann orthu freagairt nuair a bhíonn siad jogged marbh nó ag fáil bháis, agus ní mian leat. Bend over agus sniff an mála freisin; cé go bhfuil boladh ar iasc sliogéisc, tá droch-chomhartha ann arís; roghnaigh rud éigin eile.
Má tá tú ag fáil do shliogéisc tábhachtach freisin: Tá clamáin agus diúilicíní beathaithe scagaire, agus má tá truailliú nó baictéir díobhálach ag a gcuid uisce, mar sin beidh siad.
Dá bhrí sin, seachnófar seastáin taobh an bhóthair agus daoine ag díol sliogéisc ó chúl na trucailí, agus má shocraíonn tú do chuid féin a bhailiú, déan seiceáil leis na húdaráis chun a chinntiú go bhfuil an limistéar ina bhfuil sé beartaithe agat a bhailiú sábháilte sula ndéanann tú.
Nuair a thagann tú abhaile le do shliogéisc beidh ort iad a choinneáil beo go dtí go mbeidh tú réidh chun cócaireacht a dhéanamh orthu, agus ós rud é go dtógfaidh an t-ullmhúchán tamall, b'fhéidir go dtosódh tú chomh maith láithreach. Cén fáth ar an ullmhúchán? Ós rud é go bhfuil sliogéisc beathúcháin scagaire agus daoine ina gcónaí, agus dá bhrí sin, bíonn siad sásta go leor.02 de 09
Conas clams nó diúilicíní a ullmhú
Má tá rochtain agat ar uisce mara, é a úsáid. Seachas sin, cuir buicéad plaisteach le huisce sconna, cuir aon chuid salann neamh-iodized le haghaidh gach deich gcod uisce (de réir meáchain; oibríonn sé seo le salann 1 punt ar gach 10 uisce péinte, nó 500 g in aghaidh gach 5 lítear, agus lig an suíonn uisce ar feadh roinnt uaireanta an chloig chun clóirín nó gásanna íonúcháin eile a thabhairt d'fhéadfadh go mbeadh am chun mboilgeog a bhaint amach (is féidir uisce cóireáilte díreach ón sconna a mharú cad a chuirtear isteach é). Scrub an clams go maith, nó má tá tú ag ullmhú diúilicíní , scrape a chur ar a mbeard le scian agus scrobarnach orthu; má fhaigheann tú aon ainmhithe le sliogáin briste iad a scriosadh.03 de 09
Cuirfidh Clamáin Purge nó Diúilicíní an ghainimh agus an Grit a shúthú
Laghdaigh do chuid sliogéisc - sa chás seo, bhí mála 1-kilo nó 2 1/4-punt de chreasa agam - in uisce saillte sa chuisneoir ar feadh roinnt uaireanta, nó thar oíche; le linn an ama seo déanfaidh siad iad féin a ghlanadh de ghaineamh agus grit, rud a fhágfar taobh thiar nuair a chuirfidh siad iad as an gcoimeádán.04 de 09
Aistrigh na Clamáin nó na Diúilicíní chuig Pota Mór
Bhí mé ag déanamh salann clam bán; má iarrann do chos ar chomhábhair eile ag an bpointe seo iad a chur chomh maith. In aon chás, bain úsáid as pota neamhchóireáilte mar go ndéanfaidh na sliogáin chrua dromchla neamh-bata a scratáil, agus cuirfear an phota, clúdaithe, thar an tine. Go gairid, tosaíonn tú ag éisteacht le fuaimeanna popping: Tá na clams ag oscailt. Ná téigh an teas ró-ard ionas go dtiocfaidh an deoch a thugann siad amach nó a thriomú. Déanfar na clams a chócaráil thart ar 5 nóiméad. Ná overcook, toisc go ndéanfaidh sé sin an géaróg.05 de 09
Clams Cócaráilte
Ag an bpointe seo bruitear do chreasaigh; piocadh os a gcomhair agus a dhiúltú ar bith a d'fhulaing daingean: Bhí siad marbh cheana sula gcuirfí iad sa phota, agus d'fhéadfadh iad a ithe go mbeadh tú tinn go leor!
Má tá tú ag déanamh rud éigin ar feadh na gcreasaí nó na diúilicíní stiúrtha, freastal orthu mar atá siad, agus taitneamh a bhaint as iascaireacht na sliogáin ó do bhabhla agus an sliogéisc a mhúchadh. Má tá tú ag déanamh anlann pasta ina ionad sin, cuir an chuid is mó acu, ag fágáil cúpla ina gcuid sliogáin le haghaidh achomharc aeistéitiúil. I gceachtar cás, brú agus cúlchiste le meisciúla pota.06 de 09
Cosc na Luibheanna don Salann Clam
Bhí mé ag déanamh spaghetti le clams, i bianco - i bhfocail eile, gan trátaí. Is mhias tapa, éasca a ullmhú é. Rinne mé dornán peirsil le clove mór gairleog ag baint úsáide as mezzaluna, úsáideann na hIodáilis scian clasaiceach crescent le haghaidh na gcúraimí seo. Má tá ceann agat, b'fhéidir gur mhaith leat piobar te síolta, teannta a chur leis na luibheanna.07 de 09
Sauteing na Luibheanna
Cé go raibh mé ag cócaireacht na gcreasaigh, leag mé pota d'uisce pasta freisin chun boil a dhéanamh, agus ag an am seo bhí mboilgeog á thosú aige, mar sin chuir mé salann air agus chuir sé punt spaghettí (ar feadh 4 duine) na snáitheanna ar leithligh.
Leag mé amach an scilet ina dhiaidh sin a chócaigh mé na clams isteach, agus ansin téitear thart ar leath cupán ola olóige breise maighdean; nuair a bhí sé te chuir mé na luibheanna agus bhí cócaráilte, stirring, go dtí go dtosaigh an garlic ag dathú. Tá sé tábhachtach gan an gairleog a bhroscaradh, ionas go mbeidh sé searbh.08 de 09
Ag cur na Pasta agus na Clams
Faoi seo bhí an pasta ar thaobh níos daingne - i bhfocail eile, ar éigean cócaráilte, agus fós in áit chewy - rinne sé draenáil air, thug sé go maith é, agus ansin iompaigh sé isteach sa scillet, mar aon leis na clams agus an clam deoch, agus chas an teas suas go h-ard.
Tugtar strascicato ar an teicníc seo maidir le pasta cócaireachta i skillet leis an anlann , agus an pasta ionsú blas anlann mar a chócaíonn sé. Ná déan é a chócaireacht ar feadh níos mó ná nóiméad nó dhó, mar gheall ar an salann a thriomú agus a shúileáil de shíor mar a chócaíonn tú chun na snáitheanna a choinneáil óna chéile nó a phota. Ná déan dearmad seiceáilta a sheiceáil mar a thiomáineann tú; Chuir mé roinnt calóga triomaithe te piobar.09 de 09
Spaghetti alle Vongole, Réidh le Freastal
Arna dhéanamh! Tá spaghetti le clams úr i bhfad níos saibhre ná spaghetti déanta le clams stánaithe, mar sin má tá rochtain agat orthu, déan iarracht an salann seo.
Chun freastal ar 4 mar chéad chúrsa, beidh ort:- 2 1/4 punt (1 k) clams beo
- Salann farraige (nó salann Kosher) go leor chun salann an t-uisce imréitigh
- Dornán peirsil agus cluabh de garlic, mínithe
- 1 punt (450 g) spaghetti
- 1/2 ola olóige cupáin (d'fhéadfá 1/4 cupán a úsáid freisin gach ola agus im neamhshuite)
- Salann, piobar, agus piobar te chun blas a chur air. D'fhéadfadh sé go mbeadh snámh de oregano deas, ach níor chuir mé leis an am seo
- Gan Cáis - ní dhéanann na hIodáiligh go ginearálta cáis le salainn éisc
An fíon? Bán, Fiano di Avellino. Agus sailéad tossed.
Bain sult as!