Teicnící chun Feoil a Scór

I dtéarmaí cócaireachta, ciallaíonn scór sleamhnáin a ghearradh ar dhromchla píosa bia. Is iad na húsáidí is coitianta a bhaineann le scór ná gearrtha beaga aonfhoirmeacha i bpíosaí feola amh agus na slashes níos doimhne a mhaisíonn barr an aráin agus iad ag ligean dóibh éalú gaile.

Maidir le feoil, níor chóir an lann scian a thrasnú ach thart ar 1/8 go 1/4 orlach domhain. Go ginearálta, ba chóir scórchomharthaí a spásáil thart ar 1 orlach ar leith. Ón áit sin, is féidir leat patrún trashatch a chur leis, cuir isteach cumhraithe mionghearrtha cosúil le gairleog nó ginger, nó brúigh a thriomú tirim isteach sna pócaí beaga.

Mar thoradh ar fheoil scórála sula ndéanann tú cócaireacht, cuirtear réimse dromchla níos mó faoi lé leis an teas, rud a fhágann go bhfuil cócaireacht níos mó ann fiú agus an t-imoibriú Maillard a spreagann mar thoradh ar screamh donn achomhairc. Le gearrtha níos déine de steak ar nós an taobh, ag scóráil na feola severs na snáithíní fada a dhéanann sé níos deacra a chew.

Tacaíonn gearrtha fattier feola cosúil le lacha ó scóráil, rud a cheadaíonn níos mó saille a dhraenáil. Déanann an scóráil níos éasca do fheoil meaisíní a ionsú. Le héisc ar fad, cuireann scóir dhomhanda síos go dtí an cnámh teas chun feoil an ionaid a bhaint amach go tapa, rud a laghdaíonn an dóchúlacht go bhfuil taobh amuigh agus cócaráilte taobh istigh. Fíontaí craiceann scórála a choinneáil iad a choinneáil ó chuala; déanann sé cúpla nóiméad sa reoiteoir níos éifeachtaí doimhneacht do chiorruithe do iasc níos boige a rialú, mar shampla amháin. Taispeánann liamhás gearrtha bíseach, uaireanta mar liamhás saoire nó liamhás na cathrach, sampla níos foirfe de scóráil, rud a laghdaíonn an fheoil go dtí an cnámh chun freastal níos éasca.

Bain úsáid as scian géar nuair a scóráiltear feoil le haghaidh gearrtha glan; sceana dull, seachas a bheith contúirteach, fágann imill shroichte. Tosaigh le patrún gearrtha trasnánach, ansin déan an feoil 90 céim chun trasfhoir a chur leis.