Ba é Dame Nellie Melba an t-ainm céimse - cuid Melba ag teacht óna chathair bhaile i Melbourne, an Astráil - Helen "Nellie" Porter, amhránaí cáiliúil ag deireadh an 19ú haois agus an fichiú haois. Bhí sé ag feidhmiú ag Covent Garden i Londain, go raibh a fhios ag Nellie le cócaire cáiliúil Fraincis Escoffier ar fud an domhain ar a chuid nuálaíocha, cócaireachta agus gur minic a mheas an t-athair "haute cuisine". Bhí sé i gcomhar le César Ritz agus bhí sé ina chef bialanna laistigh d'óstáin cáiliúla Ritz i bPáras agus i Londain.
Bhí Nellie Melba ina chuairteoir go minic i mbialanna Escoffier agus i Londain ag deireadh na 1890idí agus sna 1900í go luath. Ba é an tráth seo a chruthaigh an Scoffier an Peach Melba.
Úsáideann an t-oideas seo do Peches Melba (Melba Peaches) go minic teicníc cócaireachta nach bhfuil faillí agus a dtugtar go minic, ar a dtugtar poitseáil bán chun gnólacht na péitseoga a choinneáil. Nuair a bhíonn poaching bán ann, cuirtear bruscair ar na comhábhair agus ansin baintear an t-uileán as an teas. Fanann an meascán te sa phá ar feadh tamaill, ag cócaireacht go réidh ina teas féin nuair a fhuaraíonn sé. Tá an toradh cócaireachta go foirfe, agus níl sé riamh mushy.
Tá an t-oideas seo bunaithe ar an oideas legendary agus clasaiceach ó Auguste Escoffier.
Cad is gá duit
- 6 péitseoga níos aibí (scafailte agus báite)
- 1 1/4 cupán siúcra (gránach)
- 2 cupán uisce
- 3/4 sciathán cuileogáin
- Don Sauce:
- 1 12-oz. sútha craobh phacáiste (reoite gan a súileadh, a dhíscaoileadh i mbabhla)
- 1/3 cupán siúcra (gránach)
- 1/4 cupán uisce
- 1 1/2 spúnóg sú spúnóg
- 1/4 cuaspúnóg líomóid líomóide
- 1 coimeádán uachtar reoite folacha
- Cupáin Sundae nó miasa uachtar reoite (fuaraithe sa reoiteoir)
Conas é a dhéanamh
Ag baint úsáide as skillet domhain, leathan, teas 1 ¼ cupán siúcra agus 2 cupán uisce a fhiuchadh. Tar éis dó siúcra a dhíscaoileadh, cuir péitseoga isteach i sraith amháin. Laghdaigh an teas go díreach faoi shimering agus poach, clúdaithe, ar feadh 5 nóiméad. Ag baint úsáide as cluaisíní nó le spúnóg slotáilte, déan na peitseoga go léir a tharraingt thar, clúdaigh, agus leanúint ar aghaidh ag poaching ar feadh 3 nóiméad. Bain skillet as teas agus lig do phéitseoga suí i síoróip te ar feadh 4 nóiméad breise.
Cruthaigh an sliocht folaile. Coilíní sa síoróip ar feadh uair an chloig ar a laghad.
Salann:
Brú sútha craobh agus sú ó dhiúscairt, trí criathar mogalra fíneáil, agus ansin síolta agus soladanna a scriosadh; curtha i leataobh. Tabhair 1/3 cupán siúcra agus ¼ cupán uisce le boil ar feadh 2 nóiméad agus bain a bhaint as an teas, corraigh i sú líomóide agus i dtrioblóid. Sioróip simplí (meascán siúcra) a chothú i puree sú craobh síol agus sruthlaithe ar feadh 30 nóiméad.
Péitseoga sraithe agus sútha craobh le huachtar reoite i miasa frosted agus a sheirbheáil.
Ní mias é seo le coimeád agus níl sé ar cheann de láimh le chéile. Sa chás seo, ba cheart an t-oideas a choinneáil ar an gceann barántúil a tháirgtear ag an máistir sin ó na Cócairí Auguste Escoffier.
Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís) | |
---|---|
Calories | 175 |
Iomlán Saill | 1 g |
Saill Sháithithe | 1 g |
Saill neamhsháithithe | 0 g |
Cholesterol | 0 mg |
Sóidiam | 6 mg |
Carbaihiodráití | 42 g |
Snáithín cothaithe | 4 g |
Próitéin | 2 g |