Recipe Melba Classic Fraincis Peach

Ba é Dame Nellie Melba an t-ainm céimse - cuid Melba ag teacht óna chathair bhaile i Melbourne, an Astráil - Helen "Nellie" Porter, amhránaí cáiliúil ag deireadh an 19ú haois agus an fichiú haois. Bhí sé ag feidhmiú ag Covent Garden i Londain, go raibh a fhios ag Nellie le cócaire cáiliúil Fraincis Escoffier ar fud an domhain ar a chuid nuálaíocha, cócaireachta agus gur minic a mheas an t-athair "haute cuisine". Bhí sé i gcomhar le César Ritz agus bhí sé ina chef bialanna laistigh d'óstáin cáiliúla Ritz i bPáras agus i Londain.

Bhí Nellie Melba ina chuairteoir go minic i mbialanna Escoffier agus i Londain ag deireadh na 1890idí agus sna 1900í go luath. Ba é an tráth seo a chruthaigh an Scoffier an Peach Melba.

Úsáideann an t-oideas seo do Peches Melba (Melba Peaches) go minic teicníc cócaireachta nach bhfuil faillí agus a dtugtar go minic, ar a dtugtar poitseáil bán chun gnólacht na péitseoga a choinneáil. Nuair a bhíonn poaching bán ann, cuirtear bruscair ar na comhábhair agus ansin baintear an t-uileán as an teas. Fanann an meascán te sa phá ar feadh tamaill, ag cócaireacht go réidh ina teas féin nuair a fhuaraíonn sé. Tá an toradh cócaireachta go foirfe, agus níl sé riamh mushy.

Tá an t-oideas seo bunaithe ar an oideas legendary agus clasaiceach ó Auguste Escoffier.

Cad is gá duit

Conas é a dhéanamh

Ag baint úsáide as skillet domhain, leathan, teas 1 ¼ cupán siúcra agus 2 cupán uisce a fhiuchadh. Tar éis dó siúcra a dhíscaoileadh, cuir péitseoga isteach i sraith amháin. Laghdaigh an teas go díreach faoi shimering agus poach, clúdaithe, ar feadh 5 nóiméad. Ag baint úsáide as cluaisíní nó le spúnóg slotáilte, déan na peitseoga go léir a tharraingt thar, clúdaigh, agus leanúint ar aghaidh ag poaching ar feadh 3 nóiméad. Bain skillet as teas agus lig do phéitseoga suí i síoróip te ar feadh 4 nóiméad breise.

Cruthaigh an sliocht folaile. Coilíní sa síoróip ar feadh uair an chloig ar a laghad.

Salann:

Brú sútha craobh agus sú ó dhiúscairt, trí criathar mogalra fíneáil, agus ansin síolta agus soladanna a scriosadh; curtha i leataobh. Tabhair 1/3 cupán siúcra agus ¼ cupán uisce le boil ar feadh 2 nóiméad agus bain a bhaint as an teas, corraigh i sú líomóide agus i dtrioblóid. Sioróip simplí (meascán siúcra) a chothú i puree sú craobh síol agus sruthlaithe ar feadh 30 nóiméad.

Péitseoga sraithe agus sútha craobh le huachtar reoite i miasa frosted agus a sheirbheáil.

Ní mias é seo le coimeád agus níl sé ar cheann de láimh le chéile. Sa chás seo, ba cheart an t-oideas a choinneáil ar an gceann barántúil a tháirgtear ag an máistir sin ó na Cócairí Auguste Escoffier.

Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís)
Calories 175
Iomlán Saill 1 g
Saill Sháithithe 1 g
Saill neamhsháithithe 0 g
Cholesterol 0 mg
Sóidiam 6 mg
Carbaihiodráití 42 g
Snáithín cothaithe 4 g
Próitéin 2 g
(Ríomhtar an fhaisnéis chothaithe ar ár n-oidis ag baint úsáide as bunachar sonraí comhábhar agus ba cheart meastachán a mheas. Féadfaidh torthaí aonair a bheith éagsúil.)