Is Kéfa (nó ktifa ) milseog Mharacó traidisiúnta uaireanta ar a dtugtar "basileog bainne". Déantar ciorcail de taosráin cogaidh crispy isteach i stack le almóinní friochta milsithe agus anlann custard ( creme anglaise nó creme patissiere ) atá scented le huisce bláth oráiste . Is féidir Ktefa a ullmhú freisin le anlann bainne atá tiubhaithe le stáirse arbhar nó plúr rís seachas buíocáin uibhe, ach is fearr liom an custard níos saibhre.
Is féidir torthaí úra séasúracha, go háirithe caora, a chur le chéile idir gach ciseal nó a sheirbheáil thar barr mar garnish.
Go traidisiúnta, tá an warqa friochtaithe roimh thionól; áfach, is féidir an taos taosráin a mhúscailt agus a bhácáilte ina ionad. Is é an ceann is fearr liom, ach déantar cur síos ar an dá mhodh thíos.
Féadfar taos Fillo nó clúdaitheoirí rolla earrach a chur in ionad an warqa .
Cad is gá duit
- 1 punt
- warqa
- 3 cupán ola glasraí le haghaidh friochta (nó im leáite, le haghaidh bácála)
- 2 cupán
- almóinní friochta
- 1/4 siúcra púdraithe cupán
- Maidir leis an Sauce Custard Creamach Anglaise:
- 3 cupán bainne
- 6 buíocáin uibhe
- 1/2 cupán siúcra
- 1 nó 2 spúnóg fola
- 2 spúnóg
- uisce bláth oráiste (nó le blas)
- Garnish Roghnach: siúcra púdraithe
- Garnish Roghnach: cainéal
- Garnish Roghnach: torthaí úra
Conas é a dhéanamh
Is féidir an chuid is mó den obair réamhtheachta a dhéanamh roimh ré; déanfar an milseog a thionól agus a phlátáil díreach roimh a bheith ag freastal.
Ullmhaigh na Almóilíní
- Muileann fránna, almóinní ar fhráma i bpróiseálaí bia go dtí go mionghearrtha ach nach bhfuil sé púdar. Aistrigh na almóinní chuig babhla agus iad a chomhcheangal leis an siúcra púdraithe. Clúdaigh agus cuir i leataobh go dtí go mbeidh gá. D'fhéadfaí é a dhéanamh aon lá nó dhá lá roimh ré.
Déan an Creimneach Anglaise (Salann Custard)
- Socraigh strainer os cionn babhla teasa. Cuir an bainne i sáspan os cionn teas meán-ard agus ligeann dó boil a bhaint amach. Bain as an teas. Cé go bhfuil an bainne ag teas, cuir an siúcra agus na buíocáin uibhe le chéile i mbabhla eile atá ag cruthú teasa. Doirt an bainne te go dian agus go mall isteach sna buíocáin uibhe, a bhíonn i gcónaí. Doirt an meascán uibheacha agus bainne ar ais sa phota agus cócaireacht thar teas meán-íseal, ag sileadh i gcónaí, go dtí go dtéann anlann go leor chun cúl spúnóg a chóta. (Tabhair faoi deara: Ná lig an t-anlann custard teacht ar suanbhruith agus é ag tiubhlú.) Strain an anlann agus corraigh an t-uisce bláthán fánaile agus oráiste. Socraigh an creimneach Anglaise ar leataobh chun fuarú. Clúdaigh agus fuaraigh go dtí go mbeidh gá. Is féidir lá a dhéanamh roimh ré.
Ullmhaigh an Taosráin
- Leag amach do leatháin taosráin neamhchócaithe isteach i gceann amháin nó dhó. Ag úsáid mhias beag nó babhla mar threoir, gearrtha amach ciorcail taos 4 "go 5" ar thrastomhas. Cuir na ciorcail taos ar leith go réidh i sraitheanna dúbailte, agus an taos a fhriochadh nó a bhácáil go dtí go bríce. Is féidir é seo a dhéanamh uaireanta nó níos mó roimh an tseirbhís.
- Chun an taos a fhriochadh: Strainer miotail a chur ar bun os cionn babhla, agus sraith bileog bácála le tuáillí páipéir. Teas 1/4 "de ola i scilet domhain os cionn teas mheán. Laghdaigh an teas go meánmhéide, agus cuir na ciorcail dhá taoisí déag ar cheann amháin ar an am ar feadh 15 soicind nó mar sin, ag casadh cúpla le cúpla uair, go dtí bainfidh an taos donn buí órga láithreach. Bain láithreach an taos bruite leis an strainéir, agus é a shuiteáil go héadreach seachas árasán chun an t-ola a dhraenáil uasta. Déan an taos atá fágtha arís. Gach uair a líonann an strainer le taosráin bruite, aistrigh an taosrán fuaraithe leis an mbileog bácála atá líonta le tuáillí páipéir.
- Chun an taosrán a bhácáil: Preheat an oigheann go 375 ° F (190 ° C). Scuab a ligean na ciorcail dúbailte de thaos le im leáite agus cuir i gciseal amháin ar bhileog bácála. Bácáil díreach go dtí solas órga donn, thart ar 10 nóiméad. Féach go cúramach chun an taos a ró-donnadh. Aistrigh an taosráin crisped chuig raca chun fuarú.
Coinnigh an Ktefa
- De ghnáth socraítear Ktefa i gcúig chúig nó sé shraith. Más gá, déan an taosráin friochta nó bácáilte a ath-chríochnú ag am a sheirbheáil in oigheann 350 ° F (180 ° C) ar feadh cúpla nóiméad.
- Socraigh miasa ar leithligh. Cuir sraith de taosráin crisp ar gach pláta. Ar bharr an taosráin le roinnt anlann custard agus cuimilt na almóinní friochta, milsithe. Cuir sraith eile de taosrán agus barr leis anlannlann agus almóinní. Déan arís go dtí go bhfuil do chruach den airde inmhianaithe. Más gá, déan an pláta nó an ktefa le cainéal, siúcra púdraithe nó torthaí úra a mhaisiú . Freastal láithreach.
| Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís) | |
|---|---|
| Calories | 642 |
| Iomlán Saill | 34 g |
| Saill Sháithithe | 6 g |
| Saill neamhsháithithe | 19 g |
| Cholesterol | 221 mg |
| Sóidiam | 140 mg |
| Carbaihiodráití | 61 g |
| Snáithín cothaithe | 7 g |
| Próitéin | 28 g |