Bhí an oiread sin iarratais againn ar chos maith le haghaidh kalfskroketten Ollainnis le blianta fada, ach níl rud ar bith a dhéanfimid sa bhaile féin dúinn féin. Ní mar gheall ar nach n-áireamar iad, mar go ndéanaimid go hiomlán, ach toisc go bhfuil siad chomh uathúil i barraí agus caiféanna san Ísiltír. De ghnáth bímid ag taitneamh as iad nuair a théann muid amach le haghaidh beoir. Mar sin, bhíomar áthas orainn go dtabharfadh foilsitheoirí The New Dutch Cuisine cead dúinn an t-oideas de chuid cócaire na hOllainne Albert Kooy a thabhairt don chroquettes veil traidisiúnta san Ollainnis. Tagann sé fiú le grianghraif céim-ar-chéim handy. Anois, is féidir lenár léitheoirí nach bhfuil rochtain éasca acu ar an sneaiceanna barra tóir Ollainnis seo a dhéanamh go héasca sa bhaile freisin.
Rabhadh: is féidir na taitneamhacha seo a bheith go teallach taobh istigh de, mar is féidir le go leor íospartaigh teanga a bhfuil a bheith ina gcreidiúint ar a gcló féin a fhianú.
Cad is gá duit
- 2 lb./1 kg veal (ardaigh)
- 1 oinniún
- Bile 1 bhá
- 2 clóibh
- 1 bata / 100 g im
- 1 cupán / 120 g plúr
- 2 scuabán (mionghearrtha)
- 1/2 qt./500 ml stoc fiacail (ó chócaireacht na feola)
- 1/2 qt./500 ml bainne iomlán
- 5 duilleog geilitín duilleoga
- Salann, piobar, agus nutmeg beag, chun blas a chur air
- 1/2 bunch cives (mionghearrtha)
- 1/2 peirsil bunch (duilleoga cothrom, mionghearrtha)
- 1 tbsp. Mustaird Dijon
- 1/2 cupán plúr (le haghaidh an bréagáin)
- 3 uibheacha (le haghaidh an bhrú)
- 4 cupán de chraiceann úr (le haghaidh an bhrú)
- 3 cupáin ola (le haghaidh friochadh domhain)
Conas é a dhéanamh
- Cuir an veal i bpanna le huisce go leor chun an fheoil a chlúdach. Tabhair sé le suanbhruith. Scim as an cúr agus cuir an oinniún, an duilleog bá agus an clóibh leis. Lig sé suanbhruith go dtí go bhfuil an fheoil tairisceana. Strain an stoc veal os cionn babhla (ní fhágann tú!) Agus cead a thabhairt don fheoil fionnuar. Gearr an veal isteach i bpíosaí beaga.
- Déan roux (féach conas roux a dhéanamh ) leis an im, an plúr agus na scuabáin chopped. Bain úsáid as an roux chun salpicon a dhéanamh tríd an stoc agus an bainne a chur leis. Lig dó suanbhruith ar feadh leath uair an chloig, ag bogadh go maith.
- Déan an geilitín in uisce fuar a dhíscaoileadh agus cuir leis an sliotán simmering, ag bogadh go rialta. Cuir an chuid eile de na comhábhair agus an veal leis. Lig an sliotán fionnuar sa chuisneoir.
- Rollaigh an rollaí agus an t-arán iad faoi dhó. Deep-fry ag 356 céim F (180 céim C). (Féach ar conas crockette a chur arán, treoir céim ar chéim a chuirfidh tú tríd an bpróiseas seo go mion.)
Leideanna:
- Tagraíonn Salicon ar ullmhúchán déanta de chomhábhair amháin nó níos mó a bhfuil mionghearrtha nó fiteáilte orthu agus atá ceangailte le anlann. Is meascán de saill agus plúr é roux atá bruite go bubbly.
Ní chuala mé riamh ar ardaigh veal? Tá sé mar bhéagán bándearg, níos dorcha ná mar a bhíonn sé mar bhéala traidisiúnta bán. Is dócha go bhfuil níos mó eitice, déantar an fheoil seo a tháirgeadh ag úsáid laonna de suas le 8 mí d'aois. Tugtar níos mó seomra don ainmhithe chun bogadh agus tógadh ar bheatha mairteola. Áitíonn freastalaithe an fhéaraigh ardaigh go n-úsáideann sé laonna déiríochta, seachtháirge nach dteastaíonn ón tionscal déiríochta, agus maraíodh an chuid is mó díobh de bharr a chéile.