D'oirigh mé an t-oideas seo ó "Please to the Table" (Workman Publishing Co., Inc., 1990) ag Anya von Bremzen. Roimh dhíscaoileadh an Aontais Shóivéadaigh, is poblacht na Rúise a bhí sa Laitvia agus thit an t-oideas arán seagal seo ar an Laitvia faoi scáth ealaín na Rúise. Is furasta a fheiceáil cén fáth go bhfuil roinnt daoine ag díospóid ar an t-oideas seo a bheith fíor-Rúiseach, agus cén fáth go bhfuil na Latvians ag smaoineamh ar aon rud seachas an Laitvis. In aon chás, is é seo an t-oideas arán seagal éasca nach dteastaíonn aon tús tosaigh ná gan aon uibheacha agus, cé go ndéanann mé mianach le béile seagal dorcha pumpernickel (úsáid mé branda Ruaileán na mBan Dearg), bíonn sé ina bá daite éadrom oiriúnach chun anraithí agus stew nó ceapairí, tósta, agus fiú croutons a chur le chéile chun anraith. Agus anseo tá Leftover Rye Recipes Bread .
Cad is gá duit
- 1 1/4 cupán uisce gleoite (105 go 115 céim)
- 2 spúnóg bhoird dorcha
- 2 spúnóg saibhir láithreach
- 1 1/2 cupán pumpernickel béile seagal dorcha
- 2 spúnóg salann
- 1 go 2 spúnóg bhoird síolta caraway
- 3 im spúnóg leáite
- 3 cupán plúr uilechuspóireach
Conas é a dhéanamh
- Doirt an t-uisce isteach i mbabhla mheascach agus cuir 1 spúnóg an mil. Cruthaigh an béile giosta agus seagal. Cuir ar leataobh in áit te thart ar 20 nóiméad nó go dtí go bubbly.
- Cuir mil atá fágtha ar an spúnóg, salann, síolta caorach, im agus plúr uilechuspóireach go dtí go dtosaíonn taos ar shiúl ó thaobh an bhabhla. Clúdaigh agus lig sé ar feadh 5 nóiméad.
- De láimh nó meaisín, glúigh taos go dtí go réidh agus leaisteach, thart ar 10 nóiméad. Beidh an taos greamaitheach agus is é seo mar ba cheart é a bheith.
- Cruthaigh an taos i liathróid agus cuir isteach i mbabhla greased, ag casadh go cóta, agus clúdaigh sé le tuáille nó le clúdach plaisteach greased agus d'fhéadfaí áit te a thógáil ar feadh thart ar 1 1/2 uair an chloig nó go dtí go mbeidh sé dúbailte.
- Nuair a bhíonn an taos dúbailte, é a phúnáil agus a roinnt go leath. Cruthaigh gach leath isteach uibheach agus áit ar bhileog bácála ar líne. Clúdaigh tú le tuáille nó le clúdach plaisteach greased agus d'éirigh le thart ar 30 nóiméad a ardú.
- Preheat oigheann go 375 céim agus bácáil arán ar feadh thart ar 45 nóiméad, nó go dtí go bhfuil an screamh donn dorcha agus cláraíonn an t-arán 190 go 200 céim ar theirmiméadar a léitear ar an toirt. Bain as an oigheann agus aistrigh ó loic le raic sreang chun fuarú go hiomlán sula slicing.