I gcultúr na Seapáine, is gnách é pianóil a sheirbheáil, ar a dtugtar tsukemono , le béile, go háirithe le rís. Tá ardú tóir ar na picilí ag teacht le chéile le tabhairt isteach Búdachas sa tSeapáin. De réir mar a ghlac níos mó daoine ar aiste bia vegetarian, bhí orthu teacht ar bhealaí chun glasraí a bheith ar láimh i rith an gheimhridh, nuair nach raibh rogha glasraí úra.
Is féidir Tsukemono a dhéanamh trí raon leathan teicnící, le glasraí agus torthaí coipthe i salann, soy, miso, agus fiú leapacha bran ríse leis an gcultúr beo ar a dtugtar nukadoko . Déantar ceann de na tsukemono is coitianta le sanbaizu , meascán de soy sauce, mirin, agus fínéagar fíon rís. I bhfad cosúil le picilíní an Iarthair, déanann an salann agus an aigéad ó na comhábhair na glasraí a bhriseadh, blas a chur ina n-iontógáil agus a uathuíonn an fheoil.
Tagann an t-oideas seo do sanbaizu simplí ó Erik Aplin, Chef de Cuisine ag Sushi ICHI San Francisco agus Barra TÉ. Úsáideann sé glasraí traidisiúnta, cosúil le daikon raidis agus na huaireanna bána bán ar a dtugtar torcaí Tóiceo. Gheobhaidh na glasraí saillte agus brúite, ag cur in iúl cuid dá taise, ionas gur féidir leo an sáile sanbaizu a ionsú. Labhair muid le Aplin mar gheall ar a gclár tsukemono.
Is cineál feamainn é fíonchaora farraige le duilleoga beaga bídeach, saibhir a thagann isteach sa bhéal cosúil le caviar. Seiceáil do níos mó bia mara le fáil.
Ós rud é go bhfuil fínéagar fíon rís fínéagar aigéad níos ísle, níl an t-oideas seo oiriúnach le haghaidh canning.
Cad is gá duit
- 4 torc Tóiceo
- 8 raidisí
- 1 daikon
- 1 bun fíonchaora mara
- 1 cupán
- shoyu (sauce soy)
- 1 cupán
- mirin (fíon cócaireachta na Seapáine)
- 1 cupán fínéagar fíon rís (plain, ní seasoned)
Conas é a dhéanamh
- Gearr na torcáin Tóiceo agus rachaidh sé isteach sa cheathrú. Gearr na boinn daikon trasna isteach go 1/2 ", agus gearrtha isteach sa cheathrú. Tite go héadrom le salann i mbabhla, agus ansin iad a mheá trí phláta glan nó rud eile cistine árasán a chur ar an mbarr chun leacht breise a bhaint de thart ar 20 nóiméad.
- Idir an dá linn, meascán an fhínéagar shoyu, mirin, agus fíon rís chun an sáile sanbaizu a dhéanamh.
- Nigh an salann as na glasraí agus an draein. Sruthlaigh na fíonchaora mara. Comhcheangail na glasraí saillte, fíonchaora mara agus sáile sanbaizu.
- Marinate sa chuisneoir ar a laghad 3 lá roimh freastal.