'Tá a fhios go bhfuil béilí foirmiúla na Fraince ilchúrsa agus an t-am chun iad a ithe, fada, go háirithe béile teaghlaigh. Ach, cad é gach ceann de na cúrsaí a chuir eagla isteach i n-ealaíon na n-ithe Fraincise, agus cén ordú a gceapfar iad a sheirbheáil? Níl sé i ndáiríre mar mistéireach mar is cosúil go dtiocfadh leis.
Ar dtús, Ar an Tábla
Beidh arán i láthair i gcónaí ar fud an bhéile mar ábhar ar ndóigh sa Fhrainc cibé an bhfuil tú ag iarraidh é nó nach ea, murab ionann agus go leor leigheasanna Eorpacha áit a bhfuil sé roghnach.
Is é dearcadh na Fraince arán ná siombail de fáilteachais, agus mar sin ní bheadh sé ina ionsaitheach.
Is gné éagsúil é uisce. B'fhéidir go gcaithfidh tú a iarraidh, tabharfar uisce i mbuidéil duit mura luaitear an sconna. Tá an t-uisce ón sconna sa Fhrainc á rialú agus chomh maith le háit ar bith, go háirithe sna bailte. Má tá tú i sráidbhaile iargúlta áit éigin áfach agus nach bhfuil tú cinnte faoin bhfoinse, ansin bataí i mbuidéil (cé gurb é an dóchúlacht gurb é an t-uisce a d'fhéadfadh an bealach seo a bheith iontach). Iarratas ar uisce "árasán" (au nádúrtha) más mian leat uisce a sconna. Mura n-ainmníonn tú an cineál, seirbheálfar uisce mianraí éadromach ort.
Is é an fíon an dí clasaiceach atá roghnaithe do bhéilí agus is minic a bhíonn sé ar fáil níos mó ná uisce.
Hors D'oeuvres
Aistríonn Hors d'oeuvres isteach "as oibreacha," is é an "oibreacha" an príomhchúrsa. Is éard atá i gceist leo siúd atá bunúsach, rud a chiallaíonn an bhia a spreagadh. Is traidisiúnta iad a sheirbheáil ar dtús, uaireanta le cocktail beag ar a dtugtar aperitif.
L'Entrée (Appetizer): Murab ionann agus sna Stáit Aontaithe, is é an t-iontráil béile na Fraince ná an tosaithe, ní is mó. Is éard atá i gceist le Entrer (dul isteach) féinmhíniú agus braitheann sé de ghnáth ar an séasúr nó an ócáid. Tá séasúlacht i mbia tábhachtach do chócaireacht clasaiceach na Fraince.
An Cúrsa Éisc
I mbialann foirmeálta, tagann cúrsa éisc a gheofar le glasraí uaireanta idir an tosaithe agus an cúrsa feola.
Ina dhiaidh sin, d'fhéadfadh mias beag sorbóin líomóide nó aoil a leanúint chun an carball a ghlanadh agus na céadfaí a athnuachan. Ní tharlódh sé seo i Brasserie nó i mBistro.
An Príomhchúrsa
Seirbheálfar mias ilfheoil nó éanlaithe éanlaithe ag gabháil le garnish glasraí. De ghnáth, seolfar na glasraí ar an taobh, ní ar an pláta agus is minic glasraí séasúracha simplí iad.
An Cúrsa Sailéad
Go traidisiúnta, tá greens simplí a chaitear le vinaigrette mar bhealach chun an calabhán a ghlanadh agus cabhrú le díleá. Tá salad nua-ilchasta agus blasanna cóirithe déanta ag ealaín nua-aimseartha na Fraince ach is dócha go bhfaighfear iad seo in áit neamhfhoirmiúil nó sa bhaile.
An Pláta Cáis
Bíonn na Fraince ag ithe cáise níos mó ná aon duine eile ar domhan. Tar éis an sailéad, agus roimh (féadfaidh siad freisin an milseog a chur in ionad) tá siad buíoch as rogha a sheirbheáil ar bhord adhmaid agus mura mbeadh eachtrannach áfach, tabharfar arán duit. Is cosúil leis an bhFraincis cáis 'au natur' (mar a thagann sé).
Is annamh a sheirbheáil torthaí agus tarsainn eile taobh le chéile, is gnách gur saincheaptha níos mó ná Breataine é seo. Is é seo an deireadh le béile ócáideach, stíl teaghlaigh, leanfaidh béile níos foirmeálta ar aghaidh le milseog.
An Cúrsa Milseog Sweet
Iarrann ócáidí speisialta cóir leighis.
Tá milseoga na Fraince indulgent, saibhir, agus maisithe go hálainn. De ghnáth, cuireann demitasse beag de chaifé úr brewed ar an milseáin. Cad bealach iontach é chun deireadh a chur le béile foirmiúil!