Tugtar plandaí uibheacha Yu Xiang (Sínis: 魚香 茄子) ar a dtugtar eggplant spicy Sichuan freisin. Ciallaíonn Yu iasc i Síneach, ciallaíonn Xiang fragrant / aroma. Ach níl aon rud le déanamh ag an mhias seo le héisc ar chor ar bith. Is é "fragrant éisc / Yu Xiang" a thugtar air mar go bhfuil na comhábhair don mhias seo in úsáid le linn iasc a chócaireacht ach úsáideann daoine é chun tofu, eggplant agus miasa eile a chócaráil.
Tá scéal ann faoi mhias cumhra an éisc / Yu Xiang seo. Le fada ó shin i Sichuan, bhí teaghlach a bhí an-tromchúiseach nuair a tháinig sé chun iasc cócaireachta. Úsáidfeadh siad ginger, oinniún earraigh, gairleog, mince, anlann salainn (doubanjiang) agus comhábhair eile chun cócaireacht le héisc. Lá amháin, ní raibh bean an teaghlaigh seo ag iarraidh na comhábhair a chaitheamh chun iasc a chócaireacht, mar sin d'úsáid sí na comhábhair chun mias eile a chócaireacht. Bhí sí ró-neirbhíseach áfach nach ndéanfadh sé blas maith agus ní mhaith leis a fear céile é.
Tháinig a fear céile abhaile nuair a bhí sí ag smaoineamh ar cad ba cheart di a mhíniú dá fear céile níos déanaí faoin mhias seo. Bhí a fear céile chomh ocras ón obair nach raibh sé ag fanacht leis an dinnéar a thosú agus níor ghlac sé ach cúpla bite den mhias seo.
D'iarr sé ar a bhean chéile: "Ó, is é an mhias seo an mhias is blasta a bhí agam riamh i mo shaol, cén chaoi a ndearna tú é?" Dúirt sí leis mar a bhí sí á bruite agus thug siad ainm an mhias seo "frag fragment fish" (魚香 炒). Seo an áit a tháinig an t-ainm "cumhra iasc" as.
Is féidir le daoine atá vegetarian an mhias seo a chócaireacht ach gan aon mhionc agus úsáid a bhaint as stoc glasraí seachas broth sicín agus an méid eggplant a úsáidtear a mhéadú. Is féidir leat méid anlann sliotáin chilli agus chill a choigeartú más fearr leat do bhia níos lú nó níos lú spicy.
Is é ár sean-saineolaí bia Síneach an t-oideas seo.
Eagraithe ag Liv Wan
Cad is gá duit
- Chun an Mhias:
- 1/4 punt muiceoil talún
- 4 eggplants na hÁise
- 1 cloigeog cloige
- 4 spúnóg bhoird ola le haghaidh frith-friochta (nó de réir mar is gá)
- 1 tablespoon chili sauce bean (doubanjiang)
- 1/2 cuileog salainn a ghreamú le gairleog (nó le blas)
- 1 cuisleón
- ola sesame
- Don Sauce:
- 1/4 cupán brat sicín
- 2 spúnóg bhoird
- anlann soy dorcha
- 2 spúnóg bhoird
- an soy solas solas
- 1 fíochán dearg ríse ciúbón (nó fínéagar fíon dearg nó fínéagar balsamhach)
- 1 siúcra gréine sa tsnáithín (nó le blas)
- 2 spúnóg arbhar
Conas é a dhéanamh
Nósanna Imeachta:
- Comhcheangail muiceoil na talún leis an salann, an piobar agus an plúr arbhar. Marinate an muiceoil ar feadh 15 nóiméad.
- Cé go bhfuil an muiceoil marinating, na comhábhair atá fágtha a ullmhú. I mbabhla beag, an broth sicín, an soy soy dorcha agus solas, fínéagar agus siúcra a chur le chéile. Buail sa phlúr arbhar.
- Gearr an eggplant isteach i gcearnóga 1-orlach. Laghdaigh an gairleog.
- Téigh an wok thar mheán ard go teas ard. Cuir 2 spúnóg bhoird ola. Nuair a bhíonn an ola te, cuir an eggplant leis.
- Cruthaigh an eggplant go dtí go bhfuil sé bogtha (thart ar 5 nóiméad). Bain agus draenáil ar thuáillí páipéir.
- Cuir 2 spúnóg ola leis an wok. Nuair a bhíonn an ola te, cuir an gairleog agus anlann Bean leis.
- Stir-Fry go dtí aramatach. Cuir an muiceoil talún leis. Stir-Fry go dtí go n-athraíonn sé dath, ag baint úsáide as chopsticks cócaireachta nó spúnóg adhmaid chun na píosaí aonair a dhiúscairt.
- Brúigh an muiceoil suas go dtí an taobh den wok. Cuir anlann sa mhéid agus cuir boil isteach, ag bogadh go tapa chun tiús a dhéanamh. Cuir na slisní eggplant agus an chili greamaithe. Déan cócaireacht ar feadh cúpla nóiméad eile agus cuir an ola sesame isteach. Freastal te.
Am Réamh: 15 nóiméad
Am Cook: 10 nóiméad
| Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís) | |
|---|---|
| Calories | 285 |
| Iomlán Saill | 6 g |
| Saill Sháithithe | 2 g |
| Saill neamhsháithithe | 2 g |
| Cholesterol | 25 mg |
| Sóidiam | 1,032 mg |
| Carbaihiodráití | 47 g |
| Snáithín cothaithe | 17 g |
| Próitéin | 17 g |