Is stew glasraí traidisiúnta é Ratatouille a tháinig chun cinn mar mhias bocht i Nice. B'fhéidir gurbh fhéidir a bheith ina bhunús humble, ach tá an stew ar eolas go maith agus ar fud an domhain, agus ní féidir é a mheas mar bhia don droch-lá atá inniu ann, cé go bhfuil sé fós ina bia réasúnta saor má cheannaítear na glasraí i séasúr.
Tá sé ríthábhachtach nuair a dhéantar an mhias seo chun a chinntiú go mbainfidh tú a chuid fréamhacha i ndeisceart na Fraince i gcás go bhfásann piobair, trátaí agus gairleog go leor. Chomh maith leis sin, ní húsáidtear ach ola olóige ar chaighdeán maith (más féidir leat ola maighdean breise na Fraince a fháil ó Provence, fiú níos fearr fós gan a bheith riachtanach) mar a chuireann sé seo le blas iomlán an mhias. Is é an baol a bhaineann le holaí saor, go háirithe iad siúd nach bhfuil ón bhFrainc, is féidir leo blas an tsaoil a bhaint amach agus ní bheidh fíordheimhniú ag an mhias freisin.
Déanann an leagan seo caramelizes go héadrom ar na oinniúin agus na piobair roimh iad a chur leis an gcuid eile den mhias, rud a thabharfaidh blas iontach casta dó gan iarracht a dhéanamh i bhfad níos mó. Mar fhocal scoir, níl aon cheann de na rúin le Ratatouille foirfe a dhéanamh, ná déan iomarca nó iomarcadh ionas go n-éireoidh na glasraí go léir.
Nóta cócairí: Bain úsáid as aon piobair clog dath is fearr leat, ó dhonn go glas, agus aon rud idir eatarthu.
Cad is gá duit
- 1 lb. eggplants (gearrtha i gciúbanna)
- 2 1/2 spúnóg salann (roinnte)
- 2 1/2 lb. trátaí (scafa)
- 3 clóibh gairleog (brúite agus mionghearrtha)
- 1/2 piobar dubh spúnóg
- 1/4 cupán basil úr (pacáilte go réidh, mionghearrtha)
- 3/4 cupán peirsil cothrom-duille (pacáilte go réidh, mionghearrtha)
- 1 1/2 lb. oinniúin (bán, tanaí slisnithe)
- 3 piobair clog (dearg nó buí, cóirithe, síolta, agus mionghearrtha)
- 2 lb. zucchini (gearrtha i bhfad agus ansin i slices 1/2-orlach)
- 2 lb. squash buí (gearrtha i bhfad agus ansin i slices 1/2-orlach)
- 1/3 cupán fíon bán (tirim)
- 1 go 2 spúnóg bhoird ola olóige (maighdean breise de chaighdeán maith, móide breise le haghaidh freastal)
Conas é a dhéanamh
Cuir sraith aonair de thuáillí páipéir ar 2 phláta mór. Cuir an eggplant ciúbach ar na plátaí agus cuir an salann le 1 ¾ salann tiúsóg. Lig don eggplant suí ar feadh 20 nóiméad; is éard a thugtar air seo mar dhegorgement , rud a chiallaíonn go bhfuil an leacht ar aon leacht sa eggplant a bhfuil an salann glactha ag an bpáipéar agus a dhéanann an mhias níos lú.
I sáspan mór, bain triail as na trátaí, gairleog, piobar dubh, basil agus peirsil go réidh, os cionn teas mheán.
Ná déan na glasraí a fhiuchadh mar go gcuirfidh sé seo isteach i bpríosún soggy, coimeádfaidh na glasraí atá bruite go mall gach ceann acu,
I skillet mór, déan an oinniúin agus an piobair clog a shábháil i méid beag ola olóige os cionn teas meánmhéide ar feadh 10 nóiméad, ag bogadh ó am go chéile, go dtí go bhfuil na glasraí donn go héadrom. Bain an scillet as an teas agus aistrigh na glasraí donn leis an meascán trátaí.
Déan an eggplant a thriomú le tuáille páipéar úr agus cuir leis, chomh maith leis an zucchini leis an meascán trátaí. Clúdaigh an pota agus cócaigh an stew thar teas íseal-mheán ar feadh 45 nóiméad, go dtí go bhfuil na glasraí tairisceana. Cuir an fíon bán agus ¾ salann an spúnóg sa bhosca agus cócaigh ar feadh 5 nóiméad breise.
| Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís) | |
|---|---|
| Calories | 129 |
| Iomlán Saill | 3 g |
| Saill Sháithithe | 0 g |
| Saill neamhsháithithe | 1 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sóidiam | 507 mg |
| Carbaihiodráití | 24 g |
| Snáithín cothaithe | 7 g |
| Próitéin | 5 g |