Tá Fíorúil a Rialú Doirt Deochanna chun Cáilíocht agus Costas a Chothabháil
Cad is Doirt Deochanna ann?
Is í an ' doirt ' deochra, go simplí, an gníomh agus méid an deoch a dhoirtear chun deoch a chruthú.
D'fhéadfadh an 'Doirt' a bheith:
- Dúnadh lámhaigh dhíreach isteach i gloine lámhaigh.
- Dúnadh lámhaigh dhíreach isteach i gloine sean-aimseartha le haghaidh fuisce ar na carraigeacha .
- An méid deochán a dhoirteadh chun cocktail a chruthú.
Tá an meán-Doirt don chuid is mó deochanna idir 1 1/2 agus 2 unsa. Cé go mbeidh gach oideas difriúil, glaoidh cocktail 1 1/2 unsa den deochra bonn (vodca, gin, uisce, rum, srl.) Agus iarrann roinnt oidis 2 nóin iomlán.
De ghnáth, déantar poucóirí agus meascáin ghaoil a dhoirteadh idir 1/4 agus 3/4 unsa.
Nuair a thagann sé do shots díreach nó deoch díreach ar na carraigeacha, bainfidh an chuid is mó barraí Doirt 2 ounce.
Cén chaoi a bhfaigheann tú Doirt chruinn?
Tá Doirt chruinn a choinneáil tábhachtach ar feadh cúpla chúis:
- Rialú ar chothromaíocht blas deoch.
- Rialú a dhéanamh ar chomhsheasmhacht deochanna ó bhabhta amháin go ceann eile.
- Rialú a dhéanamh ar an gcostas a bhaineann le deoch a chruthú.
Tá gach ceann díobh seo riachtanach le taithí iontach óil, sa bhaile agus ag barra gairmiúil. Tá costas na ndeochanna ríthábhachtach i saol na háirneála gairmiúla mar go bhfuil sé i gceist a bheith ina ghnó brabúsach agus is féidir le seoltóir a bhfuil gnáthchónaí ró-ghlanadh (trí mhaoirseacht a dhéanamh nó ag iarraidh leideanna a mhéadú) costas a thabhairt do bharra .
Tá roinnt bealaí ann chun comhsheasmhacht a dhoirteadh agus a choimeád i gcoitinne.
An Jigger
Is é an jigger an cara is fearr ag an bpairteoir toisc gurb é an gléas tomhais é a chabhraíonn linn a bhrú cruinn.
Cé go dtéann roinnt páirtithe ar aghaidh gan úsáid a bhaint as an jigger mar go bhfaighidh siad taithí, féachfaidh tú go minic go leanfaidh buntáistí séasúracha lena n-úsáid agus iad ag ullmhú deoch go cothrom cothrom.
Ag baint úsáide as jigger bíonn an buille faoi thuairim go léir as an méid a dhoirteann an leacht i ndáiríre. Is cupán tomhais dhá chríoch é le cupán níos mó (go minic 1 1/2 go 2 unsa) ar cheann amháin agus cupán níos lú (de ghnáth 1/2 méid an méid níos mó) ar an taobh eile.
Chun comhábhair a dhoirteann idir na tomhais seo a dhoirteadh, beidh ort 'eyeball' a dhéanamh air.
Glacamar an cocktail Cosmopolitan tóir mar shampla agus glacaimid go bhfuil giorra againn le 1 1/2 unsa agus 3/4 cupán unsa.
Chun an deoch seo a dhoirteadh , ba mhaith liom:
- Bain úsáid as cupán mór an jigger chun 1 1/2 unsa vodca a dhoirteadh.
- Ansin comhlánaigh an deireadh sin thart ar 2/3 go hiomlán le Cointreau chun thart ar 1 unsa a fháil.
- Smeach an jigger agus líon isteach an cupán níos lú thart ar 2/3 go hiomlán le sú aoil úr chun thart ar 1/2 unsa a fháil.
- Ansin é a líonadh thart ar 1/3 go hiomlán de sú mónóg a fháil thart ar 1/4 unsa.
Ní eolaíocht chruinn í, ach bíonn an dara taithí ag an taithí ag baint úsáide as jigger agus is féidir leat coitianta blaiseacha comhsheasmhacha agus blaiseacha a dhoirteadh go tapa.
Doirt an Luas
Tugtar clúdaigh luas ar na caipíní ar chuma cónna atá ag luí as buidéil deochra ag barra gairmiúil. Tá siad deartha chun rochtain éasca a thabhairt don bheirtéir ar an deoch gan caipíní a scriosadh gach uair is gá dóibh deoch a dhoirteadh.
Tá rialaithe toirte tógtha i roinnt díorthaitheoirí luais. Tá siad deartha chun méid áirithe de leacht a scaoileadh (de ghnáth an caighdeán caighdeánach 1 1 / 2- nó 2-unsa) gach uair a bhíonn an buidéal casta os cionn. Is bealach éifeachtach é seo chun ró-ghlanadh a sheachaint.
Is é an gníomh luasithe luas ná teicníc a úsáideann go leor páirtithe gairmiúla chun seachaint a úsáid.
Is féidir le hiodródóir luas maith a úsáid ina gcinn (1 ... 2 ... 3 ...) chun an méid deochra atá ag teastáil le haghaidh deoch a dhoirteadh go cruinn.
Feicfidh tú é seo an t-am ar fad má d'ordaíonn tú ardghleacaí cosúil leis an Gin & Tonic nó John Collins ag barra. Pléann an seoltóir leacht díreach ón mbotella isteach sa ghloine (is minic a fhágann an sruth go dtí fad an láimhe) go dtí go bhfuil an méid ceart deoch sa ghloine.
Tá seoltóir mór an-chruinn ag luasú agus is féidir leis an líon deochanna is féidir leo a dhéanamh i dtréimhse ghearr ama a mhéadú go suntasach.
Is féidir le tosaitheoirí an teicníc seo a chleachtadh trí bhotella deoch folamh le huisce a líonadh. Tosaigh le doirteadh isteach i gceannasóir chun an t-am a fháil, ansin céimigh chun Doirt dhíreach isteach i gloine, ag tomhas gach Doirt chun cruinneas a sheiceáil. Taobh istigh de am ar bith, beidh Doirt comhsheasmhach, cruinn agat, a thiocfaidh chun bheith ina dara nádúr.
Cén fáth a bhfuil an Doirt Rialaithe tábhachtach?
Maidir leis an mbainisteoir amaitéarach, tá sé faoi chomhsheasmhacht agus deochanna cothromaithe a chruthú. Maidir leis an gairmiúla, tá sé mar gheall ar chostais a rialú.
Is éard atá i gceist le haon úinéir barra (nó ba chóir go mbeadh) imní maidir le rialú fardail agus le costas gach deoch atá ag freastal ar a gcuid páirtithe. Sin é an fáth a ríomhann barraí costas a dhoirteadh go rialta agus cén fáth go seasann cuid acu úsáid a bhaint as jiggers nó díorthaitheoirí luais-rialaithe toirte.
Conas Costas Doirt Bar a Ríomh
Is cúis thábhachtach é an costas doirt a ríomh i mbarra gairmiúil a chaithfear a dhéanamh go rialta chun a chinntiú go bhfanfaidh an bunúlacht brabúsach agus chun cosc a chur ar goid agus ró-iompar.
Ní mór costas doirt a ríomh ar bhonn ar bhonn míosúil ar a laghad, más rud é nach bhféadfaí goid nó ceisteanna tromchúiseacha eile a bheith ann. Tá gnáthamh seachtainiúil níos fearr fós agus ligfidh sé do bhainisteoirí treochtaí a aithint agus dúshláin a bhainistiú go réamhghníomhach.
Is é an bealach is simplí chun costais Doirt a ríomh is minic a úsáideann barraí agus bialanna gairmiúla:
- Tógtar fardal.
- Tá costas na n-earraí a dhíoltar (COGS) roinnte ag na díolacháin barra don tréimhse chéanna.
Mar shampla:
- Léiríonn an fardal gur díoladh $ 12,275 i dtáirge i mí na Samhna.
- Ba iad díolacháin bairr do mhí na Samhna ná $ 35,125.
- Ba é an costas Doirt do mhí na Samhna ná 34.9%. ($ 12,275 / $ 35,125 = .349)
Féachann an chuid is mó de na barraí gairmiúla costas Doirt idir 18 go 24%, mar sin de ghnáth measfar 34.9% go leor ard.
Le costas a dhoirteadh, ba mhaith leis na bainisteoirí ard, bialann agus barra a chinntiú ar dtús go ndearnadh fardal iomlán, costas na n-earraí a dhíoltar a athríomh, agus na figiúirí díolacháin mhíosúla ar chruinneas a athbhreithniú. Má tá costas an Doirt go dlisteanach, ba chóir go mbeadh bainisteoirí ag lorg ceannaithe, ró-ghlanadh, goidte agus deochanna gan scriosadh nó gan díghriste mar dheiseanna rialaithe.