Ag tráth an Mhishna (200 CE), mheasann rabbis gur fiú éisc a ithe ar an Sabbath agus bhí cleachtais ag Giúdaigh ag ithe iasc ag béile féile. Mar gheall ar líon na n-aibhneacha san Eoraip, bhí Giúdaigh Ashkenazi ag cócaireacht le hiasc fíoruisce. Déanfadh Giúdaigh an Oirthir meascán d'iasc mionghearrtha, éifeachtaí é ar ais i gcraiceann an éisc, agus é a fhiuchadh. Ciallaíonn an focal gefilte stuffed in Giúdais. Is éard atá i iasc gefilte ná bladach de iasc mionghearrtha, de ghnáth iasc fionnuisce bán, mar shampla cairp nó píopa. Go ginearálta measann an t-iasc mionghearrtha le oinniúin, cairéid agus peirsil. Coinníonn uibheacha agus béile matzah an meascán le chéile. Tá comhábhair thíos le haghaidh iasc gefilte.
Liathróidí Éisc
4 punt (2 cileagram) iasc bán (cairp nó pike), gan cinn agus glanadh
2 cairéid mhór, scafa
2 parsnips mór, scafa
4 clóibh garlic, scafa
4 tbsp. duilleoga peirsil úr, mionghearrtha
2 oinniúin mhóra, scafa agus gearrtha go mion
1/2 cupán béile matzo
4 uibheacha
1-2 Tbsp. siúcra
1 tbsp. paprika
1 cnap. salann
1/2 císte. piobar bán
1 / 8-1 / 4 cupán ola canola (go leor chun meascán a shealbhú le chéile)
Broth Éisc
5 cairéid, scafa agus slisnithe
3 oinniúin, scafa agus slisnithe
4 clóibh garlic, scafa agus cuartha
1-2 Tbsp. siúcra
1 cnap. paprika
1-2 ciseán. salann
1 / 2-1 cíp. piobar bán
4-6 cupáin uisce
02 de 10
Grind Comhábhair
Conas Éisc Gefilte a dhéanamh. Giora Shimoni
Snáithín 1 oinniún i 2 spúnóg bhoird ola, agus cuir ar leataobh é chun fuarú. I próiseálaí bia, meileann an t-iasc agus cuirfear i leataobh i mbabhla measctha mór. Muileann 2 cairéid, 2 parsnips, 1 oinniún, 8-9 clóibh garlic, agus peirsil.
03 de 10
Comhábhair Meascán
Conas Éisc Gefilte a dhéanamh. Giora Shimoni
Cuir na oinniúin friochta agus béile matzo leis an iasc talún.
04 de 10
Cuir Glasraí Talún
Conas Éisc Gefilte a dhéanamh. Giora Shimoni Cuir na glasraí talún leis an bataire éisc.
05 de 10
Measc
Conas Éisc Gefilte a dhéanamh. Giora Shimoni Cuir na huibheacha, na spíosraí agus an ola leordhóthanach a chur le chéile le meascán a choinneáil go héasca. Measc go maith. Má cheadaíonn an t-am, clúdaigh an t-iascán agus an siopa sa chuisneoir ar feadh uair an chloig nó dhó.
06 de 10
Stuffing Éisc
Conas Éisc Gefilte a dhéanamh. Giora Shimoni Más gá, is féidir leat an t-iasc a úsáid chun stuif éisc nó píosaí éisc a stuif.
07 de 10
Liathróidí Éisc
Conas Éisc Gefilte a dhéanamh. Giora Shimoni Bain úsáid as an chuid eile den líonadh chun liathróidí éisc a dhéanamh.
08 de 10
Stoc Éisc
Conas Éisc Gefilte a dhéanamh. Giora Shimoni I bpota anraith mór, comhábhair an stoc éisc a mheascadh le chéile. Cuir uisce agus cuir le boil.
09 de 10
Boil an Éisc
Conas Éisc Gefilte a dhéanamh. Giora Shimoni Cuir na píosaí éisc líonta agus na liathróidí iasc isteach sa stoc iasc fiuchta go réidh. Má tá gá le níos mó uisce chun an t-iasc a chlúdach, cuir uisce leis an stoc agus cuir le boil é. Laghdaigh an lasair, agus cócaigh ar íseal ar feadh thart ar uair an chloig. Déan taitneamhachtaí a mheas agus a choigeartú dá réir. Cook ar íseal ar feadh thart ar 30 nóiméad eile.
10 de 10
Cool an Éisc
Conas Éisc Gefilte a dhéanamh. Giora Shimoni Bain an t-iasc go cúramach ón stoc ar phácaí ullmhaithe. Doirt roinnt stoc éisc ar an iasc. Cuir cairéid slice ón stoc agus cuir píosa cairéad ar gach píosa éisc. Lig an t-iasc fionnuar. Tar éis an t-iasc a fhuaraithe, a chlúdach agus é a stóráil sa chuisneoir go dtí go mbeidh sé réidh le freastal. Ritheann an t-iasc seo go maith freisin. Má dhéanann tú an t-iasc a reoite, bí cinnte go bhfuileann sé arís é, ansin fuaraigh agus cuisnigh sula ndéantar freastal air.