01 de 10
Comhábhair a ullmhú
Ag tráth an Mhishna (200 CE), mheasann rabbis gur fiú éisc a ithe ar an Sabbath agus bhí cleachtais ag Giúdaigh ag ithe iasc ag béile féile. Mar gheall ar líon na n-aibhneacha san Eoraip, bhí Giúdaigh Ashkenazi ag cócaireacht le hiasc fíoruisce. Déanfadh Giúdaigh an Oirthir meascán d'iasc mionghearrtha, éifeachtaí é ar ais i gcraiceann an éisc, agus é a fhiuchadh. Ciallaíonn an focal gefilte stuffed in Giúdais.
Is éard atá i iasc gefilte ná bladach de iasc mionghearrtha, de ghnáth iasc fionnuisce bán, mar shampla cairp nó píopa. Go ginearálta measann an t-iasc mionghearrtha le oinniúin, cairéid agus peirsil. Coinníonn uibheacha agus béile matzah an meascán le chéile. Tá comhábhair thíos le haghaidh iasc gefilte.Liathróidí Éisc
- 4 punt (2 cileagram) iasc bán (cairp nó pike), gan cinn agus glanadh
- 2 cairéid mhór, scafa
- 2 parsnips mór, scafa
- 4 clóibh garlic, scafa
- 4 tbsp. duilleoga peirsil úr, mionghearrtha
- 2 oinniúin mhóra, scafa agus gearrtha go mion
- 1/2 cupán béile matzo
- 4 uibheacha
- 1-2 Tbsp. siúcra
- 1 tbsp. paprika
- 1 cnap. salann
- 1/2 císte. piobar bán
- 1 / 8-1 / 4 cupán ola canola (go leor chun meascán a shealbhú le chéile)
Broth Éisc
- 5 cairéid, scafa agus slisnithe
- 3 oinniúin, scafa agus slisnithe
- 4 clóibh garlic, scafa agus cuartha
- 1-2 Tbsp. siúcra
- 1 cnap. paprika
- 1-2 ciseán. salann
- 1 / 2-1 cíp. piobar bán
- 4-6 cupáin uisce
02 de 10
Grind Comhábhair
Snáithín 1 oinniún i 2 spúnóg bhoird ola, agus cuir ar leataobh é chun fuarú. I próiseálaí bia, meileann an t-iasc agus cuirfear i leataobh i mbabhla measctha mór. Muileann 2 cairéid, 2 parsnips, 1 oinniún, 8-9 clóibh garlic, agus peirsil.
03 de 10
Comhábhair Meascán
Cuir na oinniúin friochta agus béile matzo leis an iasc talún.
04 de 10
Cuir Glasraí Talún
Cuir na glasraí talún leis an bataire éisc.05 de 10
Measc
Cuir na huibheacha, na spíosraí agus an ola leordhóthanach a chur le chéile le meascán a choinneáil go héasca. Measc go maith. Má cheadaíonn an t-am, clúdaigh an t-iascán agus an siopa sa chuisneoir ar feadh uair an chloig nó dhó.06 de 10
Stuffing Éisc
Más gá, is féidir leat an t-iasc a úsáid chun stuif éisc nó píosaí éisc a stuif.07 de 10
Liathróidí Éisc
Bain úsáid as an chuid eile den líonadh chun liathróidí éisc a dhéanamh.08 de 10
Stoc Éisc
I bpota anraith mór, comhábhair an stoc éisc a mheascadh le chéile. Cuir uisce agus cuir le boil.09 de 10
Boil an Éisc
Cuir na píosaí éisc líonta agus na liathróidí iasc isteach sa stoc iasc fiuchta go réidh. Má tá gá le níos mó uisce chun an t-iasc a chlúdach, cuir uisce leis an stoc agus cuir le boil é. Laghdaigh an lasair, agus cócaigh ar íseal ar feadh thart ar uair an chloig. Déan taitneamhachtaí a mheas agus a choigeartú dá réir. Cook ar íseal ar feadh thart ar 30 nóiméad eile.10 de 10
Cool an Éisc
Bain an t-iasc go cúramach ón stoc ar phácaí ullmhaithe. Doirt roinnt stoc éisc ar an iasc. Cuir cairéid slice ón stoc agus cuir píosa cairéad ar gach píosa éisc. Lig an t-iasc fionnuar. Tar éis an t-iasc a fhuaraithe, a chlúdach agus é a stóráil sa chuisneoir go dtí go mbeidh sé réidh le freastal. Ritheann an t-iasc seo go maith freisin. Má dhéanann tú an t-iasc a reoite, bí cinnte go bhfuileann sé arís é, ansin fuaraigh agus cuisnigh sula ndéantar freastal air.