Is é an seacláid an táirge a bhaineann le próiseas scagtha fada, casta a thosaíonn le pods Bean crannóic Theobroma . Is éard atá i Theobroma cacao literally "food of the Gods," agus léiríonn an t-ainm seo blas neamhaí an seacláide agus an cultúr a bhí ag cultúr Maya agus Aztec don bhia seo. Ba iad na sibhialtachtaí dúchasacha Meiriceánach seo an chéad rud a aithníonn luach na bean cacao, ag baint úsáide as na pods mar airgeadra agus ag freastal ar na pónairí brúite bréagacha mar deoch i measc na ranganna uachtaracha.
Tá an deoch seacláide searbh bunaidh is fearr le Mayans agus Aztecs an-difriúil ó na barraí seacláide milis atá againn sa lá atá inniu ann, ach tá foinse an dá mar an gcéanna: an bean cacao humble.
Cacao
Is planda trópaiceach é an crann cocoa a fhásann ach laistigh de 20 céim den domhanleithead den Mheánchriosach. Is iad Cósta Eabhair agus Gána na príomh-thíortha atá ag táirgeadh cacao, cé go bhfuil go leor margaí níos lú i Meiriceá Theas agus san Afraic. Táirgeann an crann cocoa pods ar feadh na bliana, mar sin bheadh pods ag crann tipiciúil i ngach céim den mharsanacht, ón bud bláthanna is luaithe go dtí an pod is aibí atá réidh le fómhar. Tá trí chineál de chrainn cacao ann: an Forastero, an éagsúlacht is coitianta agus níos láidre leis an blas is suntasaí, an Criollo, an crann is íogair agus is annamh, le torthaí mór cumhraithe, agus an Trinitario, hibrideach idir an Forastero agus an Criollo a thaispeánann saintréithe an dá chrainn, a bhfuil toradh meánach de pónairí measartha aramatacha acu.
An Próiseas
Tosaíonn seacláid le fómhar na pods cacao . Ós rud é go bhfásann na podsanna i ngach céim de mharsanna agus ag aon áit ar an gcrann, déantar an chuid is mó de na fómhar ar láimh le machetes. Ní mór dhá chéim thábhachtacha a tharlóidh sular féidir an cacao a phacáistiú agus a sheoladh chuig an monaróir. Ar dtús, roinntear na pods oscailte chun na póna cócó a nochtadh ina ionad sin, agus laíon fruity an pod a bheith timpeallaithe orthu.
Déantar an laíon seo a úsáid uaireanta chun deochanna nó milseoga a dhéanamh, mar go bhfuil blas taitneamhach fruity aige le blas seacláide subtle.
Déantar na pónairí agus na laíon a scriosadh as na pods agus fágtar iad a choipeadh i gciseáin ar feadh dhá nó ocht lá. Tá an chéim seo ríthábhachtach, de réir mar a thugann an próiseas coipeadh blas na pónairí agus tugann sé fíocháin an laíon. Gan coipeadh, bheadh na pónairí ró-astringent agus searbh chun taitneamh a bhaint as. Bíonn próiseas fada coipeadh i mórán seacláidí ardchaighdeáin, ar féidir iad a bhástáil i nótaí bláthanna, fruity an táirge deiridh. Tar éis coipeadh, scaiptear na pónairí i sraith amháin agus fágtar iad a thriomú go hiomlán , de ghnáth i solas díreach. Níl sé ach tar éis na pónairí a choipeadh go hiomlán agus a thriomú go ndéantar iad a phacáistiú agus a sheoladh chuig monaróirí seacláide ar fud an domhain.
Tar éis na pónairí teacht ar an áis déantúsaíochta, tá siad róstaithe chun na blasanna agus na dathanna seacláide is déine a thabhairt amach. Braitheann am agus teocht an rósta ar an gcineál pónairí agus ar a leibhéil taise coibhneasta. Tar éis an róstadh, aistrítear na pónairí go dtí fionnóg a fhágann sliogáin na pónairí agus fágann siad na "nibs" - bunús an bhean cócó atá lán de solad cócó agus im cócó .
Tá na nibs bunaithe ar ghreamú tiubh, saibhir ar a dtugtar deochanna seacláide (téarma míthreorach, ós rud é nach bhfuil aon alcól sa táirge). Is é an deochanna seo an bunús do gach táirge seacláide, agus tosaíonn sé cosúil le seacláid traidisiúnta agus boladh sé de ghnáth. Tá an deoch brúite chun an t-im cócó a bhaint, rud a fhágann diosca púdar ar a dtugtar "brúite cócó. Ag an bpointe seo, tá difríocht ag an bpróiseas seacláide ag brath ar an t-oideas agus ar fhoirmiú an mhonaróra. Mura bhfuil an seacláid ar cháilíocht íseal, déanfar an preascaireacht screabtha a mheascadh le saillte glasraí, siúcra agus blastáin chun seacláid faoi bhun caighdeán a bheith. Más rud é go mbeidh an seacláid níos airde ar chaighdeán níos airde, cuirfear an t-im cócó leis an deochanna seacláide, chomh maith le comhábhair eile cosúil le siúcra, fionile agus bainne.
Bíonn próiseas comhchosúil ag seacláid bhán , ach amháin mura bhfuil sé deochanna seacláide ná púdar cócó ann. Taistil an seacláid nua-mheasctha trí shraith rollaí chun an uigeacht a rianú sula taisteal chuig an meaisín conchála.
Is é Conching an céim dheireanach maidir le blas agus uigeacht deiridh an seacláide a chinneadh. An meaisín conchála, mar a thugtar air mar gheall ar na dearaí bunaidh a bhí cosúil le seashells, glúineacha agus maisigh an meascán seacláide ar feadh tréimhse ama ó roinnt uaireanta go roinnt laethanta. Cinntíonn luas, teocht agus fad an phróisis conchála uigeacht dheireanach agus blas an seacláide, mar go dtugann conchóid aon toin aigéadacha atá fágtha ar an seacláid agus ar na luacha. Tar éis conchumadh, déantar an seacláid a thomhas i meaisíní móra a fhionnann an seacláid chun teocht beacht a thabhairt chun barraí lonracha, mín. Mar fhocal scoir, déantar an seacláid a dhoirteadh i múnlaí, fillte, agus réidh le loingseoireacht do thomhaltóirí fonn ar fud an domhain.