Bíonn glasraí gorma, nuair a bhíonn siad breá aibí ag glacadh le dath glórmhar gorm-indigo, tar éis athrú ó ghlas unripe go gorm-bándearg. Tá Blueberries uathúil i saol an bhia mar nach bhfuil ach bianna gorm fíor ann.
Mar sin, cad a dhéanann blueberries gorm?
Tá craiceann an bhócáin pacáilte le ceimiceáin a tháirgtear go bitheolaíoch ar a dtugtar anthocyanins. Go deimhin is é flesh an sméar eabhair, dath bán.
Níl sé ach an craiceann a bhfuil an dath nádúrtha seo aige, ach nuair a bhíonn an pericarp bruise an anthocyanins seep isteach sna cealla damáiste agus iad a dathú.
Tagann an focal anthocyanin as na focail Gréigis ἀ νθός (anthos) , rud a chiallaíonn bláth; agus κυανός (kyanos) , rud a chiallaíonn gorm. Is líocha nádúrtha iad antocyanins a reáchtálann an raon ó dhearg dorcha, go gorm, go indigo, agus le fiorán domhain ag brath ar leibhéal aigéadacht an lí féin. Ritheann an leibhéal pH an gamut in anthocyanins, agus an leibhéal pH níos ísle is lú a fhaigheann na líocha, ach nuair a mhéadaíonn sé, téann sé ó dhearg, go corcra, go gorm, go glas agus ansin buí.
Nuair a dhéantar imoibriú ceimiceach a mhúscailt nó a chócaráil, bíonn imoibriú ceimiceach ann agus méadóidh leibhéal an pH, agus mar sin cén fáth go dtéann na caora le indigo domhain nó le dath foréigneach seachas a bheith ina stát amh, gorm.
Meastar gur éascú éabhlóideach é seo an raon dearg don dath violetach a d'fhorbair plandaí mar mheán chun ainmhithe a mhealladh.
Taispeánann staidéir go bhfuil go leor feithidí agus éin meallta ar na dathanna seo agus is dócha go dtéann siad ar na plandaí a thaispeánann iad mar bhealach chun bealaí a spreagadh trí ainmhithe. Maidir le torthaí cosúil le blueberries, cranberries agus blackberries - gach saibhir in anthocyanins - creideann roinnt eolaithe go dtarraingíonn na dathanna seo ainmhithe a ithefaidh na torthaí a théann ansin ar na síolta in áiteanna nua tar éis an díleá.
Níl aon blas ar Anthocyanins i ndáiríre, ach ní hamháin go gcuireann sé blas áirithe astringent nó searbh ar fáil do bhia.
Tá roinnt taighde ann a léiríonn a n-úsáid chun deireadh a chur le fréamhacha saor ó chorp mar frithocsaídeoirí. Mar sin féin, is minic a aimsítear comhdhúile frithocsaídeacha eile i gcainníochtaí i bhfad níos mó i go leor bianna ag cnagadh anthocyanins in áit íseal ar an bpoll totem cothaitheach.
Tá anthocyanins ag bianna iomadúla:
- Trátaí
- Cairdeacha
- Méarraí Duibhe
- Sútha craobh
- Ribearb
- Currants
- Silíní
- Açaí
- Cabáiste dearg
- Ubhthoradh
- Oráistí fola
Tá antocyanins freagrach go páirteach as an dath a athrú sna duilleoga le linn an titim. Nuair a thagann an aimsir níos fuaire, tosóidh na duilleoga le leibhéil ard de anthocyanins a tháirgeadh nuair a thosaíonn saill sa duilleoga le siúcraí nádúrtha a bhriseadh síos. Tarlaíonn an t-athrú siúcra de bharr na leibhéil íseal de fosfáit. Tarlaíonn an laghdú fosfáit seo nuair a thosaíonn an crann ag glacadh le fosfáit ó na duilleoga isteach sna gais agus na brainsí mar bhealach chun é féin a chosaint ón aimsir fuar atá le teacht.