Is é an tsóisearaigh i Brooklyn, NY, ceann de na deilbh íograiseach an domhain, más rud é nach bhfuil an t-am céanna. Tá an t-oideas seo do Cheeabóg Bunaidh Nua-Eabhrac ó "Cooking Home Junior" (Taunton Press, 2013) ag Alan Rosen agus Beth Allen.
Deir na húdair, "Mar a thugann an t-ainm le tuiscint, tá an t-oideas ar an gcéanna císte cáiliúil Sóisearach curtha ar fáil ar an mbealach céanna ó na 1950í. Agus ar chúis mhaith. Is é an rud is fearr is féidir leat a fháil.
I Guth an tSráidbhaile an 26 Iúil, 1973, scríobh Ron Rosenblum, "Ní bheidh cícheán níos fearr ann ná an císte a bhíonn ag freastal ar Ascaill Flatbush ... is é seo an rud is fearr i Nua-Eabhrac."
An bhliain seo chugainn, bhí giúiré de shé bhréagán ceasecake le haghaidh iris Nua-Eabhrac, darb ainm an Junior Cheesecake Champion. Nuair a d'iarr Alan Rosen cén rud a dhéanann a cheesecake chomh speisialta, a dúirt sé, "Tá sé solais ach níl sé bréagach, níl sé ró-uachtar, ach níl sé dlúth, agus leis an blas cáis uachtar neamhaíliúil seo a dhéanann cáil mhór de cheesanna Nua-Eabhrac Nua-Eabhrac ar fud an domhain."
Deir na húdair gurb é seo ceann de na cácaí is éasca a dhéanamh. Lean na treoracha a leanann an t-oideas seo atá curtha in oiriúint do chistin bhaile, agus beidh tú ag bródú go luath ar an gcéacán is fearr atá tú go léir.
Níl a fhios ag duine ar bith ach a smaoineamh gurbh é screamh císte spúinse a úsáid le haghaidh cácaí sóisearach, ach d'oibrigh sé, agus leanann an t-oideas céanna ag obair inniu. Tugtar treoracha ar do rogha le haghaidh cácaí ceoil 8- nó 9 orlach. Ní mór an císte a chuisniú thar oíche roimh freastal, agus mar sin pleanáil dá réir sin.
Cad is gá duit
- Treoracha le haghaidh cácaí cáise 9-orlach
- Crust Císte Spúinse:
- Im neamhthuamaithe, le haghaidh imithe an uile
- 1/3 cupán císte pléite
- 3/4 púdar bácála cuótaí
- Pinch salann tábla
- 2 uibheacha neamh-mhór (scartha)
- 1/3 cupán siúcra
- 1 taospoon vanilla
- 2 titeann sliocht líomóid íon
- 2 spúnóg bhoird im gan mhilleadh, leá
- 1/4 uachtar cuibhreanna tartar
- Batter Cheesecake:
- Pacáistí 4 (8-unsa) PHILADELPHIA cáis uachtar (bain úsáid as ach saille iomlán), ag teocht an tseomra
- 1 2/3 cupán siúcra
- 1/4 cupstarch cupán
- 1 spúnóg bhoird
- 2 uibheacha neamh-mhór
- 3/4 cupán uachtar whipping trom
- _____________________________________
- Treoracha le haghaidh cíog cáis 8-orlach
- Crust Císte Spúinse:
- Im neamhthuamaithe, le haghaidh imithe an uile
- 1/4 plúr císte císte feistithe
- 1/2 púdar bácála cuópóine
- Pinch salann tábla
- 2 uibheacha neamh-mhór (scartha)
- 1/4 cupán siúcra
- 3/4 teaspoon vanilla
- 2 titeann sliocht líomóid íon
- 2 spúnóg bhoird im gan mhilleadh (leáite)
- 1/4 uachtar cuibhreanna tartar
- Batter Cheesecake:
- Pacáistí 3 (8-ounce) Philadelphia cáis uachtar (bain úsáid as ach saille iomlán, ag teocht an tseomra)
- 1 1/3 cupán siúcra
- 3 spúnóg bhoird cornstarch
- 1 spúnóg bhoird
- 2 uibheacha neamh-mhór
- 2/3 cupán uachtar whipping trom
Conas é a dhéanamh
Déan an Crust Císte Spúinse
- Téigh an oigheann go 350 F agus im fial ar bun agus ar thaobh na huaire earrach 9- nó 8 orlach, agus is fearr nach bhfuil aon cheann. Brúigh an taobh amuigh le scragall alúmanam, a chlúdaíonn an bun agus é a leathnú go léir ar an taobh.
- I mbabhla beag, cuir an plúr, an púdar bácála, agus an salann le chéile. I mbabhla mór, ag baint úsáide as meascthóir leictreach, buille na buíocáin uibhe ar ard ar feadh 3 nóiméad. Leis an meascthóir ag rith, cuir 2 spúnóg bhoird ar an siúcra go mall agus leanúint ar aghaidh go dtí go bhfoirmíonn ribíní tiubh, buí éadrom sa bhabhla, thart ar 5 nóiméad níos mó. Buille sna sleachta.
- Snáigh an meascán plúir thar an bataire agus é a stir isteach de láimh, ach go dtí go bhfuil aon fáltais bán fágtha ann. Cumasc san im leáite.
- I mbabhla glan eile, ag baint úsáide as buailteoirí tirim, tirim, buille na huibheacha uibheacha agus uachtar tartar le chéile ar ard go dtí go tobann. Cuir an siúcra atá fágtha ar aghaidh de réir a chéile agus leanúint ar aghaidh ag beating go dtí go mbeidh an stíleanna beo (beidh na whites ag seasamh suas agus cuma snasta, ní tirim). Fill thart ar 1/3 de na whites isteach sa bataire, agus ansin na bíoga atá fágtha. Ná bíodh imní ort má fheiceann tú cúpla specks bán, mar a dhéanfaidh siad imíonn siad le linn bácála.
- Leathnaigh an bataire go réidh os cionn na bannaí ullmhaithe agus bácáil ach go dtí go mbeidh sé leagtha amach agus órga (nach bhfuil fliuch nó greamaitheach) thart ar 10 nóiméad. Cuir an císte go réidh sa lár. Má thagann sé ar ais, déantar é. Féach go cúramach agus ná lig an donn barr. Fág an screamh sa phana agus cuir áit ar raca sreang chun fuarú. Fág an screamh císte spúinse sa phá agus fág an oigheann agus tú ag ullmhú an bataire don cheesecake.
Déan an Bataire Císte
- I mbabhla mór, ag baint úsáide as meascthóir leictreach atá feistithe leis an gceangal paddle má tá ceann amháin ag an meascthóir, buille 1 pacáiste den uachtar cáis, 1/3 cupán an tsiúcra, agus an cornstarch le chéile go dtí go huachtar, thart ar 3 nóiméad, ag scrapáil síos an babhla arís agus arís eile. Cumaisc an cáise uachtar atá fágtha, pacáiste amháin ag an am, ag brath go maith agus ag scriosadh an babhla i ndiaidh gach ceann.
- Méadú ar an luas meascthóir go meántéarmach agus buille sa siúcra atá fágtha, ansin an víleán. Comhcheangail sna huibheacha, ceann ar a chéile, ag brath go maith tar éis gach ceann. Buille san uachtar ach go dtí go mbeidh sé cumhdaithe go hiomlán. Breathnaíonn an líonadh solas, uachtar, airy, agus beagnach cosúil le scamaill billowy. Bí cúramach gan rómhilleadh! Cuir an bataire ar an screamh go réidh.
- Cuir an císte i mbosca mór éadomhain ina bhfuil uisce te a thagann ar leathbhealach (thart ar 1 orlach) suas taobh an earraigh. Bácáil go dtí go bhfuil an imeall donn órga éadrom, is é an barr óir éadrom, agus an t-ionad ar éigean jiggles, thart ar 1 1/4 uair an chloig. Má bhraitheann an císte go bog ar fud an imeall, lig dó é a bhácáil ar feadh 10 nóiméad níos mó (beidh an t-am cócaireachta mar an gcéanna don cheesecakes 8- agus 9 orlach araon).
- Bain an cheesecake as an folctha uisce, aistriú chuig raic sreang, agus lig fionnuar ar feadh 2 uair an chloig (díreach siúl amach - ná bog é). Ansin, fág an císte sa phana, clúdaigh sé go réidh le pláta plaisteach, agus cuisnigh sé go dtí go hiomlán fuar sula bhfónann tú, go héasca thar oíche nó ar feadh 6 uair an chloig ar a laghad.
Chun freastal
- Scaoil agus bain an taobh den earrachán, ag fágáil an císte ag bun an phain. Cuir ar phláta císte. Refrigerate go dtí go réidh chun freastal.
- Slice le scian géar nua-aoiseach, ní sciathán amháin, agus an scian a ghlanadh le huisce te idir slices. Déan císte ar bith atá fágtha, a chumhdaítear go daingean, agus déan taitneamh a bhaint as laistigh de 2 lá, nó é a reáchtáil agus a reoite ar feadh suas le 1 mhí.
Nótaí Cistine
Bí i gcónaí an cáisín i ndabhach uisce mar a dhéanann siad ag Junior. Coinníonn sé an teas sa tais oigheann agus cabhraíonn sé leis an gcíste a bhácáil go mall, go réidh, agus go cothrom. Cabhraíonn sé freisin lena chinntiú go mbeidh barr réidh agat i do chíste, gan aon scoilteanna móra.