Bainne Caorach agus an Scéal taobh thiar de Real Cáis Feta
Cén cineál bainne a dhéantar as cáis Feta? An féidir é a dhéanamh le bainne bó? Is é an freagra simplí ná - ar a laghad nach bhfuil san Aontas Eorpach. Ní mór feta fíor a dhéanamh de bainne caorach 70 faoin gcéad ar a laghad agus bainne gabhar go dtí 30 faoin gcéad, agus caithfear é a chur ar fáil do shonraíochtaí cinnte. Glaoch go leor cáiseanna ar an margadh iad féin mar "cácaí fite" nó "feta-cineál", ach tá caighdeáin ann maidir le conas a dhéantar feta fíor agus cén cineál bainne a úsáidtear.
Stair Feta
Déantar cáis Feta ar ais go dtí an ochtú haois RC nuair a stóráiltear cáise le bainne caorach i sáile. Féadfaidh an cáise féin buíochas a ghabháil le fionnachtain thaisme - bainne cóirithe nuair a iompar sé taobh istigh de bholg ainmhithe. Déantar Feta ag baint úsáide as bainne curdled.
Cad atá i Ainm?
Tar éis 16 bliain díospóireachta téite i measc ballstáit an Aontais Eorpaigh, thug cúirt is airde an AE eisiach an "feta" don Ghréig i 2005. Bronnadh an-chúinsí ar an gcaoi maidir le cén chaoi agus cén áit is féidir an cáise a dhéanamh:
- Ní mór é a dhéanamh as bainne caorach íon, nó is féidir é a bheith ina meascán de bhainne caorach agus gabhair a bhféadfaidh bainne suas go 30 faoin gcéad a bheith ann.
- Ní féidir Feta a tháirgeadh ach amháin i réigiúin na Macadóine, Thrace, Epirus, Thessalia, Mainland Greece, leithinis Peloponnese agus oileán Mytilini, ar a dtugtar Lesvos freisin.
- Ní mór meánmhéanamh an cháis feta a bheith 52.9 faoin gcéad taise, 26.2 faoin gcéad saill, próitéiní 16.7 faoin gcéad, 2.9 faoin gcéad salainn agus 4.4 faoin gcéad pH.
Chinn an chúirt:
"I bhfianaise an abhcóide ginearálta, bíonn 'feta' le ceanglais ainmniúcháin tionscnaimh sa mhéid go gcuireann sé síos ar cháis a thagann ó chuid shuntasach den Ghréig, agus a dtréithe a thagann as a dtimpeallacht gheografach agus déantar a tháirgeadh, a phróiseáil agus a ullmhú amach i limistéar sainithe. "
Saintréithe Feta Fíor
Déanann na srianta agus na ceanglais atá daingean ar a tháirgeadh cáis leath-chrua a dhéanamh ar Feta - bíonn sé go maith - is é sin dath bán agus bíonn sé beagán salainn. Tá Feta tangy, ach is féidir an méid tang a athrú ag brath ar aiste bia díreach na gcaorach - is féidir leis an méid a itheann sí a bainne a shéasú go héifeachtach. Is cúis shuntasach amháin é seo a d'fhógair an chúirt go bhfuil cáis feta "an úinéireacht" ag an nGréig. Is fírinne fíor é mar thoradh ar thosca geografacha ar leith don tír sin a dhéanann difear d'aistí beostoic.
Cáiseanna Impostor
Déantar cáiseanna den chineál céanna le bainne bó - táirgeadh teiliméid ar a dtugtar fiú amháin sa Ghréig. Ach ní dhéantar cáis bainne bó nó comhcheangail ag baint úsáide as bainne bó mar chomhábhar mar an gcéanna. Is é an blas an-difriúil.
Déanann an Bhulgáir cáis den chineál céanna atá níos uachtar agus i bhfad níos saille. Tá leagan na Fraince uachtar freisin ach níos éadroma. Is é an easpa géag feta a eascraíonn aon cháis a úsáideann bainne gabhar níos mó ná bainne caorach - nó bainne bó seachas bainne caorach.
Coinnigh i gcuimhne freisin gur féidir an cáis feta ó thíortha eile a bheith cosúil go leor nuair a dhéantar é leis na céatadáin ceart de bhainne caorach agus gabhair, ach ní féidir leis na tíortha sin a gcuid táirgí a lipéadú go dlíthiúil mar "feta" mar gheall ar chinneadh cúirte 2005 an AE .