Cur síos, Táirgeadh, Úsáidí, agus Sochair Aigéad Ascorbic
Is cumaisc cheimiceach é aigéad ascorbic (C6H8O6) a fhaightear go coitianta sa nádúr agus is féidir é a úsáid mar bhreiseán bia frithocsaídeach . Faigh amach conas a dhéantar aigéad ascóbach, mar a úsáidtear é, agus conas a d'fhéadfadh sé difear duit.
Cad é Aigéad Ascorbic?
Is vitimín Vitimín C é aigéad ascorbic, rud a chiallaíonn gur cumaisc é a sholáthraíonn an ghníomhaíocht vitimín céanna le Vitimín C. Go minic tá roinnt comhdhúile ann a thugann an ghníomhaíocht chéanna de vitimín amháin agus is minic a thugann an t-ainm vitimín sin orthu.
Ar an gcúis sin, is féidir go bhfaighidh tú aigéad ascóbach atá liostaithe mar Vitimín C ar lipéad comhábhar (Is é Vitimín C an téarma cineálach, is é aigéad ascóbach an t-ainm ceimiceach).
Faightear aigéad ascorbic sa nádúr i go leor torthaí agus glasraí (go háirithe torthaí citris agus piobair) agus tá duáin roinnt ainmhithe á dtáirgeadh freisin. Ní féidir le daoine aigéad ascóbach a tháirgeadh agus caithfidh siad é a fháil ón aiste bia, nó déanfaidh siad easnamh a fhorbairt agus, i gcásanna níos déine, scurvy. Go tionsclaíoch, déantar aséad ascóbach a tháirgeadh trí phróiseas multistep a bhaineann le baictéir a laghdaítear glúcóis agus a tháirgeann aigéad ascóbach mar fhotháirge.
Is féidir aigéad ascorbic a úsáid i bhfoirmeacha éagsúla, lena n-áirítear salainn agus eistir. Sna foirmeacha seo, beidh sé le feiceáil ar liostaí comhábhair faoi ainmneacha éagsúla, mar shampla ascorbate sóidiam, ascorbate cailciam, ascorbate potaisiam, palmitate ascorbyl, nó stearate ascorbyl.
Conas a Úsáidtear Aigéad Ascorbic i mBia?
Úsáidtear aigéad ascorbic go príomha mar fhrithocsaídeach, ar féidir le sochair il a thabhairt do tháirgí bia .
Caomhnaíonn an ocsaídiú an dath (smaoineamh ar conas úlla agus avocados a ghearradh nuair a thagann siad i dteagmháil le ocsaigin) agus caomhnaíonn sé an úire. Is féidir leis an pH íseal aigéad ascóbach a chosc le fás miocróbach a chosc, rud a chuireann cosc ar mhilleadh agus le húire a chaomhnú. Ar na cúiseanna seo, is coimeádán coitianta nádúrtha tóir é aigéad ascóbach.
Is féidir é a úsáid mar leasaitheach i sraith ollmhór de tháirgí bia, lena n-áirítear arán, feoil leigheas, subha agus geallanna, agus salainn agus scaipeanna eile.
Is éard atá i airíonna Vitimín C d'aigéad ascóbach ná comhábhar den scoth é d'fhorlíonadh vitimín. Níl ach ag cur aigéad ascóbach chun bia méadú ar ábhar Vitimín C. Ó tharlaíonn go nádúrtha scriosann Vitimín C go héasca, déantar go leor bianna a neartú le haigéad ascóbach chun ábhar Vitimín C a athlánú. Is minic a chuirtear aigéad ascorbic le súnna torthaí, torthaí triomaithe, arbhair, agus bianna sneaiceanna eile chun na críche sin.
Níor cheart neamhaird a dhéanamh ar bholadh an aigéid ascóbach. Cosúil le haon aigéad, soláthraíonn sé blas maith tart a chuireann le go leor táirgí bia. Is minic go mbainfidh candies, jammaí, geallanna agus súnna torthaí go minic as an pléasctha aigéid seo a thugann an tuiscint ar thorthaí úra don tomhaltóir.
Cén chaoi a dtéann Aigéad Ascorbic orm?
Nuair a chuirtear le bia é, soláthraíonn aigéad ascóbach ar gach buntáiste a bhaineann le Vitimín C. Ní fios go dtarlódh fo-iarsmaí diúltacha, ach amháin i gcás dosages eisceachtúla ard, dáileoga a théann níos mó ná an méid a úsáidtear i dtáirgí bia.