San oideas clasaiceach bia mara seo, cuirtear gliomach le chéile le sauce bechamel le blas, fíon, tarragon , agus mustaird. Cuirtear an meascán ar ais isteach sa bhlaosc gliomaigh, a bhfuil cáis Parmesan air.
Tá conspóide ann faoi cé acu a chruthaigh an cócaire thermidor gliomach, ach measfar gur t-iarrthóir láidir é an t-oideas seo, a chreidiúnú do Tony Girod, an cócaire sa Cafe de Paris famed i bPáras ag deireadh an 19ú haois. Tógtar an t-oideas seo ó "Cócaireacht Éisc Nua James Beard".
Cad is gá duit
- 1 gliomach (thart ar £ 2)
- 1/8 cíp. salann
- 1/4 cón. piobar dubh úr
- 2/3 cupán ola olóige
- 2/3 cupán fíon bán
- 2/3 cupán buillín (iasc nó stoc feola)
- 1 spúnóg bhoird sciobáin mionghearrtha (nó oinniúin glas)
- 1 spúnóg bhoird tarragon mionghearrtha (nó chervil agus tarragon)
- 1 cupán
- anlann bechamel (leanúint ar aghaidh le haghaidh an t-oideas)
- 3/4 cupán uachtar trom, measctha le 2 buíocán uibhe
- 1 cúpla spúnóg mustaird tirim
- 1 tbsp. cáis Parmesan grátáilte
- 1 tbsp. im leáite
Conas é a dhéanamh
- Scoigh an gliomach beo i leath.
- Sprinkle le salann agus piobar agus scuab le ola olóige.
- Bácáil sé in oigheann 425 F ar feadh thart ar 18 nóiméad. Téigh i rith an chócaireachta le ola olóige breise.
- Nuair a bhíonn an gliomach fionnuar go leor le láimhseáil, bain an fheoil as an gcorp agus na crúba agus é a dhíscéal.
- Comhcheangail an fhíon, an brat, na scuab, agus an tarragon.
- Cócair go dtí go laghdaítear an meascán go glaoch go praiticiúil.
- Cuir seo leis an bechamel anlann agus corraigh an uachtar measctha leis na buíocáin uibhe.
- Lig dó seo a théamh gan fiuchphointe.
- Cuir an mustaird agus an blas le haghaidh séasúcháin a chur leis. Nuair a bhíonn an anlann sáraithe go maith, cuir an fheoil ghiomach agus an teas tríd.
- Líon na sliogáin gliomaigh leis an meascán seo, scrios an cáis Parmesan grátáilte, scuab le im leáite agus donn i oigheann 375 F.
Athruithe
Téann an leagan Meiriceánach den oideas seo leis an mustaird agus an tarracán agus cuireann sé beacáin sauteáilte agus seire beag. Seo leagan tapaidh: Déan anlann uachtar agus é a blas le seire agus neart mustaird. Socraigh feoil gliomaigh reoite i mias oigheann, cuir an salann, cuir le cáis Parmesan grátáilte agus donn san oigheann.
Clár Oíche Chinn Bliana
Is éard atá i gliomaigh thermidor an mhias iontach is mó ar an oíche páirtí is mó agus is glam páirtí sa bhliain. Cibé an bhfuil tú ach tú féin nó cuid de na cairde is fearr agat chun an bhliain nua a thabhairt isteach, is plean féile é seo. Chomh maith le tosaitheoirí iontacha de do rogha féin, freastal ar an gliomach le prátaí cáisíní nó pasta atá ag brath le muisiriúin, le gairleog, agus oinniúin glas nó scuabóga. Tósta gairleog crusty agus sailéad glas atá cóirithe le vinaigrette mustaird a chomhchuibhiú leis an gliomach a chríochnú an roghchlár. Deireadh le mousse seacláide nó napoleons. Agus ar ndóigh, is é Champagne fíon na hoíche. Bliain Nua Shona!