Is milseog múnlaithe clasaiceach é charlotte a thosaíonn le múnla atá ceangailte le císte spúinse nó gruagairí agus a líonadh le custard, torthaí nó mousse. Is coitianta go bhfaighidh sé cineál éigin de chos ar charlotte tras-chultúrtha i gcistiní Oirthear na hEorpa. Tá an t-oideas seo ó Chef Gale Gand of Bialann i Chicago: "Seacláid agus Vanilla" (Clarkson Potter / Publishers, 2006).
Déan fuílleacha ubh a chaitheamh agus a shábháil le haghaidh oidis bán uibheacha ar scor .
Cad is gá duit
- Cáca milis:
- 1 pacáiste 1 (7-unsa) pacálaithe
- Sútha craobh coimeádáin 2 (1/2-phionta)
- Vanilla Custard:
- 4 cupán bainne iomlán
- 1 bean folaire, leath ar fhad
- 1 geilitín púdraithe spúnóg bhoird
- 2 spúnóg bhoird uisce fuar
- 12 buíocán uibhe mór
- 1 1/3 cupán siúcra gránach
- Garnish:
- Curls seacláide bán (féach thíos), roghnach
- Siúcra milseogra
Conas é a dhéanamh
- Cóta le píosa springform 8-orlach le spraeála neamhbhrú. Líne le páipéar pá, ag baint úsáide as ciorcal ar an mbonn agus stiall 4-orlach ar an taobh. Spraeáladh an pár go fial. Seas na garbhóirí suas ar fud an áit.
- Pioc thar na sútha craobh, coigilt na cinn is fearr, beagán níos lú ná 1/2 pionta, chun an charlotte críochnaithe a mhaisiú.
- Babhla mór a ullmhú in aice le do phóca. Líon isteach é 3/4 go hiomlán le oighear agus clúdaigh sé reoite le huisce.
- Beir bainne agus bean fionile le boil i sáspan mór thar teas meán-ard. Chomh luath agus a thagann sé le boil, teas an teas agus lig géar géar sa bhainne ar feadh 10 nóiméad.
- I mbabhla beag, spriceáil geilitín thar uisce fuar de réir a chéile agus a chur ar leataobh chun í a mhaolú.
- I mbabhla mheán, cuir buíocáin uibheacha le siúcra gránach le haghaidh thart ar 1 nóiméad le chéile, ansin do réir bainne de réir a chéile bainne te, ag brath go leanúnach. Cuir an meascán ar ais chuig an sáspan agus, ag gníomhú i gcónaí le spúnóg adhmaid, cócaireacht thar an teas trí mheán go dtí go mbeidh anlann níos déine agus go bhfuil 180 céim ar theirmiméadar léite ag an am céanna, agus é ag tabhairt cúramach gan uibheacha a scriosadh.
- Cuir geilitín íogair láithreach isteach i gceardlann go dtí go ndíscaoiltear é. Meascán strain trí criathar fíneáil mogalra i mbabhla meán. Cuir babhla clúdaigh isteach i mbabhla uisce oighir agus corraigh go minic go dtosóidh cuimín fuarú agus tiubhlú.
- Fill sna caora níos lú-foirfe (ná bíodh imní ort má bhriseann siad suas le beagán) agus ansin an doirtín a dhoirteadh isteach sa chraiceán gleoite. Barr réidh an custard agus clúdaigh le clúdach plaisteach. Coiligh i refrigerator ar feadh 4 uair an chloig ar a laghad.
- Chun freastal, bualadh le lucht leanúna fiú le barr an cháis. Invert charlotte isteach ar phlátaí ag freastal. Bain múnla agus pár. Socraigh sútha craobh in áirithe timpeall imeall charlotte agus cuir curlaí seacláide bán ar bun sa lár. Dust le siúcra milseogra agus gearrtha i dingeanna.
Tabhair faoi deara: Chun curls álainn seacláide a dhéanamh, is é an dá eochracha ná bloc seacláid a úsáid agus é a bheith ag éigean os cionn teocht an tseomra. Má tá sé ró-fhuar, cuirfidh sé isteach i shards mar a craiceann tú é.
D'fhéadfá a thriomú le triomadóir gruaige a leagtar ar íseal, nó déan iarracht é a thumadh i tuáille tae agus é a théamh le teas na lámha. Bain úsáid as glasán glasraí agus tarraing thar an taobh den bhloc agus mar sin déantar an seacláid i gcuacha. Cuir iad ar phláta agus cuisnigh iad go dtí go dteastaíonn uait iad.
Foinse: "Seacláid agus Vanilla" Gale Gand (Clarkson Potter / Publishers, 2006)