Is pointe iontrála iontach é an ispíní clasaiceach Fraincis seo don novice go charcuterie. Is é an teicníc simplí, is féidir na seasonings simplí, agus an curing a dhéanamh i dtimpeallacht réasúnta maithe, cosúil le íoslach nó gharáiste, gan gá le trealamh speisialaithe.
Mar aon leis na meats cured, áfach, tá baint ag roinnt comhábhair speisialaithe, cosúil le dextrose, salann cothaithe (ar a dtugtar Insta Cure nó Púdar Prág), agus clúdaigh. Tá nítrít sóidiam agus níotráit sóidiam ag salann cothaithe, rud a chuireann forbairt ar na baictéir ina chúis le botulism, agus dá bhrí sin tá sé riachtanach do shábháilteacht an t-oideas seo.
Oibreoidh meascthóir seasta le ceangaltán meilt feola go maith leis an oideas seo. Cuimhnigh gach rud a choinneáil an-fuar i gcónaí. Ba chóir go mbeadh an fheoil fuar i gcónaí go gortaíonn sé do lámha a láimhseáil ró-fhada. Má thosaíonn sé te, faigh gach rud sa chuid is fuaire den chuisneoir nó fiú an reoiteoir ar feadh cúpla nóiméad, ag athrá mar is gá.
De réir mar a chroíonn an ispíní, na coipthe feola. Beidh múnla bán ar an taobh amuigh den chásáil. Tá sé seo gnáth, agus is inmhianaithe é. Tar éis thart ar thrí seachtaine, beidh súpán gnóthach sáileáilte agat le blas cothrom agus géar géar ó choipeadh. Níl ort ach sliceáil agus taitneamh a bhaint as le roinnt picilíní aráin Fraincis agus bréagacha . Taitneamh as na Fraince é freisin le mustaird Dijon an-ghéar.
Tagann an t-oideas ón New Cook Charcuterie Cook , ag cócaire Jamie Bissonnette. Léigh an t-athbhreithniú ar Pháirc Domestics.
Cad is gá duit
- 4 1/2 punt / 2 kg feola muiceoil
- 1/2 punt / 225 g ar ais
- 1 1/2 unsa / 40 g salann kosher
- 1/4 go 1/2 unsa / 10 g piobar dubh (talamh coarsely)
- 1/2 unsa / 15 g dextrose
- 1/4 unsa / 6 g ag cur salann uimh. 2
- 2/3 unsa / 18 g gairleog (mínithe le greamaigh)
- 1/4 cupán / 59 ml fíon bán (tirim)
- Cásáil 8 troigh (nó caorach caorach, sáithithe in uisce tepid ar feadh 2 uair an chloig roimh úsáid)
Conas é a dhéanamh
- Cuir an grinder feola ar bun, gach páirteanna miotail ón reoiteoir. Milleann an fheoil muiceoil agus an saillbhealaigh ar phláta mór (¾ "[1.9 cm]) i mbabhla ina suí ar oighir. Úsáid paddle a mheascadh i ngach comhábhar eile.
- Coinnigh an casadh fliuch agus tú ag obair leis. An sleamhnán a sleamhnán isteach ar an tonnadóir ach ní cuir snaidhm ort. Cuir an meascán san fhuinneog agus pacáiste é. Tús a chur ar easbhrú. De réir mar a thagann an meascán amach, tarraing an casing ar ais thar an níbhán agus cuiróid a cheangal air.
- Cuir amach coil iomlán amháin, thart ar 48 orlach (1.3 m) ar fhad, agus é a cheangal amach. Crimp le méara chun ispíní a chur ar leith i fad 12-orlach (30 cm). Déan an casáil a chasadh ar bhealach amháin, agus an ceann eile idir gach nasc ispíní. Déan ar feadh an choil ar fad. Nuair a dhéantar an ispíní a chasadh, bain úsáid as snáthaid steiriúil chun aon phóca aeir a thriomú. Brúigh gach ispíní 4 nó 5 huaire. Déan an próiseas casála arís chun an ispíní atá fágtha a úsáid.
- Cuir na ispíní a leigheas chun 18 go 20 lá a leigheas ag 60 ° F-75 ° F (18 ° C-21 ° C). Is féidir iad seo a chuisniú, fillte, ar feadh suas le 6 mhí.
| Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís) | |
|---|---|
| Calories | 96 |
| Iomlán Saill | 6 g |
| Saill Sháithithe | 2 g |
| Saill neamhsháithithe | 3 g |
| Cholesterol | 31 mg |
| Sóidiam | 321 mg |
| Carbaihiodráití | 1 g |
| Snáithín cothaithe | 0 g |
| Próitéin | 9 g |