01 de 05
Recipes Gua Bao Muc Tíogair Bites
Is bia sneaiceanna Taiwanese aitheanta agus tóir é Tiger bites muc (咬咬豬). Is é "Gao Bao" (包 包) an t-ainm eile don sneaiceanna sobhlasta seo ach iarrann daoine "cén fáth ar a dtugtar an tiger bites muc?". Tá sé seo toisc go gcuireann tú píosa bolg muiceoil braised taobh istigh den bun agus tá sé cosúil go bhfuil tíogair ag cnagadh ar phíosa muiceola juicy. Chomh maith leis an mhias seo is cosúil go bhfuil "sparán" mar sin de réir mar a cheapann daoine na Téaváine go bhfuil an bhrí siombalach seo ag "saibhir" nó "a bhfuil go leor airgid acu" ionas go mbeidh daoine mar an mhias seo le brí ádh.
Go traidisiúnta, bíonn daoine ag freastal ar an mhias seo le peanut tósta talún le siúcra, suan cai (glas múnla mustaird a bhfuil blas an-láidir agus searbh orthu. Sa Síneach Suan Cai, ciallaíonn 酸菜 sauerkraut na Síne. Tá sé seo ar ndóigh, roghnach, ach beagnach i gcónaí cuir coriander mionghearrtha.
Ar an lá inniu, áfach, tá go leor bialanna agus caiféanna tar éis an t-oideas traidisiúnta a athrú chun comhábhair eile a chur san áireamh seachas an bolg muiceoil. Áirítear orthu seo filléid sicín friochta, iasc friochta nó fiú mairteola. Go pearsanta, rachaidh mé i gcónaí ar an bolg muiceoil mar is breá liom ach bolg muiceoil ach d'fhéadfá dul go léir a thabhairt dóibh.
Molaim do dhaoine ar mian leo an mhias seo a dhéanamh chun é a ullmhú amach ionas gur féidir leat an muiceoil a athéatáil roimh ré. Soláthraíonn an t-oideas seo grianghraif céim ar chéim agus modhanna chun an bun stuaite a dhéanamh. Má cheapann tú go bhfuil buns steamed ó thús ró-chasta nó fiú an iomarca luasanna is féidir leat a cheannach ó bhruacháin steamed ó chuid is mó ollmhargaí na Síne. Is féidir leat iad a fháil san alt reoite.
Is é an t-oideas ná oideas traidisiúnta le haghaidh muc tíogair, ach mar a luadh air más rud é nach bhfuil tú ina lucht leanúna ar aon cheann de na comhábhair nó má tá ailléirge peanut agat ansin is féidir leat na comhábhair a fhágáil nó a chur in ionad rud éigin eile. Ar an gcaoi chéanna más rud é nach maith leat an coriander is rogha eile é oinniúin earraigh. Mura mian leat suan cai ansin is féidir leat a chur in ionad seo le cúcar nó le bríceanna bréige. Má tá tú cosúil le mo fhear céile agus gráin leat beagnach gach glasraí, d'fhéadfá a dhéanamh ar an méid a dhéanann sé agus an bolg muiceoil a ithe leis an bun, peanut agus coriander. Is é an pointe atá ag cócaireacht agus ba chóir go mbeadh sé ag ithe spraoi, saor in aisce agus cruthaitheach. Ar ndóigh, tá an t-oideas bunaidh agus traidisiúnta tábhachtach a fhios agam ach ní fheicim aon dochar maidir le haon mhias a chruthú agus a bheith cruthaitheach. D'fhéadfá bealach iontach iontach nua a chruthú chun muc tíogair a dhéanamh go mbeidh grá ag gach duine.
Maidir le cuid ola an chócaireachta is féidir leat ola olóige, ola peanut, ola glasraí nó ola lus na gréine a úsáid. Déan iarracht aon ola a bhfuil blas láidir á sheachaint, cosúil le ola sesame toasted, ola sesame chumhdaithe, ola olóige maighdean breise, srl, mar go gcuirfidh siad ró-chumhacht ar an mbia.
Níor úsáid mé suan cai san oideas seo toisc nach bhfuil sé ina chomhábhar nach féidir é a cheannach i mo cheantar áitiúil ach bíonn an tíogair ag mothú go fóill go bhfuil blas iontach le súgradh.
Le haghaidh níos mó oidis mar seo, féach ar mo leabhar "Home-Style Taiwanese Book"
02 de 05
Biorc Muiceoil Braised
Comhábhair do bolg muiceoil braised:
700g bolg muiceoil, gearrtha i slices 1.5cm tiubh
2 oinniún earraigh, slisnithe
10 gairleog, scafa
½ Chili dearg, slisnithe (roghnach)
Seasonings do bolg muiceoil braised:
4 spúnóg bhoird soy sauce
2 spúnóg bhoird síoróip maltose (más rud é nach féidir leat a shealbhú ar an síoróip maltose agus ansin é a chur ina ionad le siúcra demerara)
650ml uisce
Fíon ríse 50ml nó fíon ríse shaoxing
½ spúnóg bhoird sauce soy dorcha
10g siúcra carraig
¼ cuaspúnóg talamh piobar bán
2 ola cócaireachta spúnóg bhoird
Modhanna do bolg muiceoil braised:
- Déan an bolg muiceoil braised a ullmhú. Déan an muiceoil a mharú i 1 anlann soy spúnóg bhoird agus síoróip maltose. Cuir ar leataobh ar feadh 30 nóiméad ar a laghad.
- Téigh 1 spúnóg bhoird ola i wok os cionn teas íseal. Cuir an muiceoil agus an sear leis go dtí an donn órga ar an dá thaobh. Bí ag déanamh an-chúramach seo mar gur féidir leis an saille muiceoil agus an craiceann a bheith ina chúis leis an ola a pop agus d'fhéadfá duit féin a dhó mura bhfuil tú cúramach. Tá mo chlúdach wok i gcónaí in aice liom ach i gcás go dtosaíonn an ola ag pop.
- Fág an bolg muiceoil ó chéim 2 chun fuarú.
- Téigh an 1 spúnóg bhoird eile de ola i stocphóta thar teas mheán. Cuir na oinniúin earraigh, an gairleog agus an chile agus cuir na fianáin suas go dtí go bhfuil siad cumhra. Cuir an muiceoil agus an chuid eile de na seasonings leis an muiceoil braised. Tabhair le boil os cionn teas ard agus ansin suanbhruith thar teas íseal ar feadh thart ar 1.5 uair an chloig go dtí go bhfuil an muiceoil tairisceana.
03 de 05
Steamed Bun
Comhábhair le haghaidh buns steamed:
7g giosta triomaithe
1 siúcra caster spúnóg bhoird
210ml uisce
160g plúr plain
150g plúr aráin
ola cócaireachta, de réir mar is gá
Modhanna:
- Measc giosta agus siúcra leis an uisce go dtí go ndíscaoileadh. Cuir an dá chineál bláthanna agus cuir isteach an taos réidh. Clúdaigh an taos le éadach taise glan nó scannán cling. Cuir ar leataobh ar feadh 30-40 nóiméad an taos a ardú.
- Nuair a bheidh an taos tagtha chun cinn, gearrtha sé i codanna 60g, déan gach cuid i liathróid. Ar dhromchla oibre go héadrom floured, cuir gach liathán isteach i gcruth uibheacha ag baint úsáide as bioráin rollta.
04 de 05
Steamed Bun
3. Scuab roinnt ola os cionn an taos árasán agus tarraing gach píosa thar an bioráin rollta chun cruth an taos a shocrú. Áiteanna na búcáin go léir ar bhruach mór agus cláraigh le scannán cling nó clúdaíonn éadach fliuch ar an mbarr chun ligean do chuid eile a chur ar feadh 10 nóiméad eile.
4. Cuir na buachaillí isteach i ngabhán le bileog páipéar páimín faoi bhun an chnó agus cuir gaile os cionn teas ard ar feadh 8-10 nóiméad. Nuair a dhéantar é, ba chóir na búnaí a thosú siar nuair a bhíonn brúite go héadrom le finger.
05 de 05
Garish do Tiger bites muc
Garnish do tiger bites muc:
3 spúnóg bhoird talún tostáilte agus meascán le siúcra caster chun blas a chur air
Dornán de duilleoga coriander, mionghearrtha.
* Measc an púdar peanut le roinnt siúcra caster. Le chéile na muca tíogair, cuir 1-2 slisní de muiceoil braised isteach i ngach bun. Garnish leis an bíotán agus an choiméar báite. Freastal láithreach.
* Is féidir leis an oidis seo 8-10 muc bíogairí a dhéanamh