Tá Pheasant & Apple Terrine ar cheann de na cluichí cócaireachta iontacha seo, tá na blasanna feola agus an muiceoil bolg sa terrine fritháireamh go hálainn leis an úll briosc, milis sa mheascán. Chomh maith leis sin, cuireann an t-aran biatais go tapa agus éasca leis na teaglamaí seo agus é ag casadh i bpíosa sublime cócaireachta.
Cad is gá duit
- Maidir leis an Arán:
- 300g plúr arán láidir
- 200g plúr iomlán feoil
- 1 biataiséad amh (nite)
- 1 cón salann
- 25g giosta úr
- Rosemary úra
- 250ml uisce
- 1 clove garlic
- Maidir leis an Sceimhle:
- 1 piseán iomlán (do 2 dhuine)
- 500g muiceoil bolg
- 100g saille muiceoil
- 1 úll glas daingean (grátáilte)
- 1 oinniún (mionghearrtha)
- 2 chloige gairleog (brúite)
- Salann agus piobar, chun blas a chur air
- 1 gloine de leann úll
Conas é a dhéanamh
Chun an Trá a dhéanamh:
Déan an piosán leis, má tá tú cinnte faoi conas é seo a dhéanamh, iarr ar do bhúistéir é seo a dhéanamh duitse. Déan an fheoil chíche a chopáil go coibhneasach agus cuir isteach i mbabhla mheascach le feoil atá fágtha ón piosán.
Gearr an muiceoil bolg agus saille muiceoil isteach i dísle beag, ansin cuir leis an bhfeoil piosán. Cuir an úll grátáilte, an oinniún chopped agus an gairleog brúite leis an meascán. Séasúr go maith. Doirt sa ghloine leann an leann agus fágtar é a mharú ar feadh uair an chloig.
Cuir an meascán scrúdaigh isteach sa chumascóir agus ar an whiz go dtí go gcruthaítear go géar, ná déan é a chumasc nó déanfaidh an fheoil greamaithe. Seiceáil an seasoning. Chun seo a dhéanamh, glac píosa beag den mheascán agus pat isteach i gcruth beag burger, ansin é a fhriochadh i mban friochta te agus blas le feiceáil an maith leat an séasúrach.
Preheat an oigheann 180C / Marc Gáis 4
Cruthaigh terrine ovenproof 13cm x 30 cm leis an stiall bagúin ag fágáil ró-mhaith ar an mbarr.
Comhlánaigh an súile leis an meascán piseán agus úr go daingean chun a chinntiú nach bhfuil bearnaí ann. Fill thar an bagún agus an barr, agus clúdaigh sé le sleamhnán nó dhá shraith scragall.
Cuir an súile san oigheann ar feadh uair an chloig. Chun tástáil a dhéanamh má tá an t-úrnín bruite, cuirfear sciathán le chéile, agus má shroicheann na súnna a scaoiltear as an scriosadh go soiléir, bruitear an t-úrnín. Mura ndéanann tú, cócaireacht beagán níos faide ach bí cúramach gan ró-chosc.
Chun an Arán a dhéanamh:
Cuir an plúr agus an salann isteach i mbabhla mheán agus é a mheascadh go maith. Peiligh & déan an biatas nite agus cuir leis an plúr. Cuir an giosta agus an t-uisce leis. Déan iarracht taos réidh a chruthú.
Clúdaigh, agus fág an taos a chruthú le haghaidh thart. 30 nóiméad
Cnoc an taos ar ais, cruth agus cuir isteach stáin loaf. Saoire a chruthú le haghaidh 30 nóiméad eile
Bácáil in oigheann réamhtheáite le 200 oigheann / 400F / 6 oigheann Gáis ar feadh 35 nóiméad.
Tagann an t-oideas seo ó Chef Lionel Strub, atá ina Chef Patron of The Clarendon ag Hebden sa Yorkshire Dales. Ar dtús, tagann Lionel ó Alsace i dTuaisceart Thoir na Fraince ach tá cónaí air i Yorkshire le breis agus 25 bliain. Tá Lionel ina Chef Teagascóir ag Cooks, Scoil Cheatharlach.