Olaí Cócaireachta 101: Cuid 1

Is é seo an chéad phost ar shraith faoi olaí cócaireachta díorthaithe anseo ar Channel Produce About.com. Beidh muid ag féachaint ar go leor cineálacha ola cócaireachta go domhain: conas a dhéantar iad, a n-úsáidí, a gcuid buntáistí agus rioscaí sláinte, agus faisnéis áirithe eile atá íogair don ola atá i gceist.

Ar dtús, déanfaimid miondealú dhá chuid ar na blátholaí atá ar fáil ar an margadh, a n-úsáidí cócaireachta príomhúla, agus a gcuid pointí deataigh.

Díreach deich mbliana ó shin, is cosúil gurb é an t-aon chineál ola atá ar fáil don chócaire tí ná ola glasraí nó ola olóige? Sa lá atá inniu ann is cosúil nach bhfuil deireadh ar do chuid roghanna. Sesame, peanut, coconut, pailme dearg, avocado ... téann an liosta ar aghaidh!

Ach cad a dhéanann idirdhealú ar gach ola ó na daoine eile? Tá go leor fachtóirí ann a mheas.

Is é an pointe deataigh mór-mheas amháin. Is é an ola is mó a scagadh ná na neamhíonachtaí is lú agus an teas níos airde is féidir leis an ola a sheasamh sula dtosaíonn sé deataigh, caillfidh sé luach cothaitheach, téigh go searbh le blas, agus déanfaidh sé tine a ghlacadh más rud é go dtéann sé níos mó.

Is é an chomaoin eile blas an ola. Tá blas sách neodrach i roinnt olaí, mar shampla ola glasraí, agus cuid eile cosúil le ola sesame fós buaineach agus go láidir i mblas.

Ar deireadh, tá cion saille ann, agus ní rachaidh muid i bhfad anseo. Is saillte iad olaí agus tá meascán de saillte mono-neamhsháithithe agus polai-neamhsháithithe acu. Tá cuid díobh seo saillte sláintiúil agus daoine eile níos lú.

Má tá tú ag úsáid ola, tá tú ag úsáid saill. Is rud maith é sin mar chuidíonn saill le huigeacht agus blasanna a chumasc.

Is é an rud is mó a bhaint amach ná measúnú. Ní húsáid ach an oiread agus is gá duit, agus i bhformhór na gcásanna, níl sé ach cúpla spúnóg bhoird ar a laghad. (Is gné uathúil é an friochadh domhain, go nádúrtha, agus an rogha unhealthiest.)

Tá liosta thíos de olaí cócaireachta atá bunaithe ar phlandaí. Cliceáil ar ainmneacha gach ola le haghaidh tuilleadh eolais mar a leanamar ar aghaidh leis an tsraith.

Ola Almond: Íseal i colaistéaról, tá pointe deataigh iontasach ag an ola seo thart ar 420F. Tugann an blas almond solas é a úsáid i sailéid agus cóiriú, ach is é an pointe deataigh an rogha mhaith é le haghaidh cócaireachta. Tá ceann de na leibhéil is ísle de cholesterol ag an ola seo.

Ola Avocado: Brúite ó thorthaí avocado, tá an pointe deataigh is airde ag an ola ghlasa seo ag 520F, rud a fhágann go bhfuil sé foirfe le haghaidh searing agus stir-fry. Braitheann an blas avocado le cócaireacht agus bíonn sé ina rogha iontach, cé go bhfuil sé réasúnta.

Canola Oil: Ar a dtugtar ola ráibe nó glasraí freisin. Baineann Canola i ndáiríre le cabáiste, dá bhrí sin, an t-ainm ola glasraí. Is é an dath éadrom agus an blas a dhéanann sé ola is fearr le haghaidh beagnach gach úsáid. Déanann pointe deataigh 400F sé mar ola cócaireachta mórchuspóireach chomh maith le ola bácála le haghaidh cácaí agus brownies. Ard i n-aigéid saille omega-3 agus aigéad linóileacha, measann cuid gur rogha chroí-shláintiúil é.

Ola Cocóut: Is é ceann de na rudaí móra faoi ola cnó cócó an blas. Tá sé coconutty i blas. Really coconutty . Leanfaidh an blas i gcónaí roimh agus tar éis cócaireacht, mar sin coinnigh sé seo ar leataobh le haghaidh ullmhóidí bia níos mó na hÁise.

De ghnáth, bíonn an ola seo soladach nuair a stóráiltear é, cé go dtéann sé le leacht ar fud an teas is lú. Brúite ó fheoil cnó cócó tá sé ard i vitimín K agus vitimín A. Ciallaíonn pointe deataigh íseal ach timpeall 350F go bhfuil sé go maith chun críocha milseogra agus sears tapa.

Corn Ola: Le pointe deata de 450F, tá an ola seo foirfe le haghaidh frybreads, pancóga, searing, frying, grilling, agus stir-frying. Tá an ola seo brúite ó choilléil arbhar agus tá dath solas, buí aige. Tá an blas sách neodrach le leideanna arbhar a dhíscaoileann go tapa.

Ola Cottonseed: ola a d'úsáid a bheith tóir orthu, ach níos lú mar sin inniu. Tá blas neodrach aige agus pointe deataigh de 420F. Is fearr é a úsáidtear le haghaidh cócaireachta simplí, mar ionad giorrúcháin, friochadh, nó bácála. Bónas mór? Tá sé thar a bheith ard i vitimín E.

Ola Flaxseed: An chuid is mó granola, ola hippie an bunch.

Le pointe deataigh os cionn 200F, níl sé inúsáidte le haghaidh cócaireachta. Is fearr a úsáidtear an blas nutty, cruithneachta de ola flaxseed chun saladáin nó feoil bruite a chríochnú. Tá an ola seo ard in aigéid sailleacha omega-3 agus potaisiam.

Ola Grapeseed: Tharla teilifíse ag an nGréasán Bia i rith na 90í déanach nuair a bhí gach beannacht cócaireachta ag canadh go mór. Brúite ó shíolta fíonchaor, is gnách go bhfuil an ola seo mar thoradh ar thionscal na fíon. Tá pointe deataigh an-íseal aige, ach tá blas saibhir, fruity aige. Is rogha iontach é marinades agus cóirithe. Ard i vitimín A.

Léigh Cuid 2 Anseo.