Tá AOC gearr d' Appellation d'Origine Controlee, a thagraíonn do rialacháin a bunaíodh sa Fhrainc chun caighdeáin cháilíochta a shainmhíniú le haghaidh táirgí cosúil le cáis agus fíon agus chun ainmneacha na dtáirgí a cheangal le réigiúin gheografacha ar leith.
Beidh AOC ag na cineálacha cáis a chomhlíonann na caighdeáin AOC. stampa ar a gcruth nó ar a lipéad.
I gcás cáis chun an stampa ceadúnais AOC a fháil, ní mór an cáise a dhéanamh laistigh de réigiún a bhfuil stádas AOC tugtha dó don cháis shonrach sin agus caithfear an cáise a tháirgeadh de réir na gcaighdeán dlíthiúil don cháis.
Caighdeáin do Cheese AOC
Sainmhínítear go leor cáis sa Fhrainc. Áirítear leis seo:
- cineál bainne a úsáidtear
- réigiún ina dtagann an bainne
- réigiún ina ndéantar an cáis
- teicnící cáis agus próiseas ag dul in aois
- comhdhéanamh foriomlán na cáise (amhail an cineál ábhar rind agus saill)
- cuma fisiciúil (méid agus cruth an cháis)
- próifíl agus aroma blas
Cén fáth go bhfuil Réigiún tábhachtach?
Ceann de na cúiseanna go bhfuil an áit ina dtagann an bainne agus nuair a dhéantar an cáise is cúis le cúrsaí. Tagraítear tagairt den chuid is mó ar Terroir nuair a bhíonn sé ag caint faoi fhíon, ach tá sé tábhachtach le cáise freisin. Is féidir Terroir a aistriú mar "talamh" agus tagraíonn sé don chreidiúint go dtéann an talamh ina dtarlaíonn táirge ó bhia an fhíon nó an cháis nó bia eile a tháirgtear.
Cad a itheann na hainmhithe - is féidir féar, féar, bláthanna - agus an áit a thagann an fothaí sin (féarach sléibhe nó gleannta íseal) difear do bhia bainne bó, gabhar agus caorach.
Ós rud é go bhféadfadh múnlaí comhthimpeallach san aer tionchar a bheith ag cáis, go díreach i gcás ina ndéantar cáis agus cúrsaí aois, freisin. Cúis eile is ea traidisiún áit. Rinneadh cáis gorm Roquefort i bpluais Roquefort ar feadh na gcéadta bliain, agus déanfar é sin i gcónaí i bpluais Roquefort i ndeisceart na Fraince.
Cén fáth go gcaithfear Ainm agus Bia a Chosaint?
Tá caighdeáin AOC ann chun caighdeán agus ionracas táirgí a chosaint. Má cheannaíonn tú roth eolaí, mar shampla, ba mhaith leat a fhios go mbeidh an rud céanna i gcónaí i gcónaí. Má dhéantar cáis cosúil leis an eiseacha sna Stáit Aontaithe, tá sé sin go maith, ach ní féidir é a eisiúint.
Tá rialacháin den chineál céanna ag tíortha eile chun cáilíocht bia agus fíon a chosaint. Tugtar DOC ( Denominazione d'Origine Controllata ar a dtugtar é) san Iodáil nuair a thagraíonn sé do bhia agus DOP ( Denominazione di Origine Protetta) nuair a thagraíonn sé don fhíon. Sa Spáinn, tugtar DO (Denominacion de Origen) ar na rialacháin.