Is Şalgam (SHAAL'- gahm) sú díbhunaithe glasraí ó réigiún an oirdheisceart na Tuirce ar fud cathracha Mersin agus Adana agus is sampla iontach é de chuid ealaín réigiúnach na Tuirce . I Tuircis, is é an focal 'şalgam' ná tornapa, ach déantar an deoch traidisiúnta seo ó chairéid corcra, cruithneacht bulgur , salainn agus giosta.
Tá sú Şalgam traidisiúnta ar sheirbheáil fuar oighir i spéaclaí móra le slices fada de chairéid picilte, ar a dtugtar 'tane.' Roinnt cosúil le spúnóg piobar dearg te a thiomáint díreach roimh freastal ar théamh breise. Cibé is maith leat é a bheith spicy nó éadrom, is é şalgam ceann de na deochanna is coitianta chun gabháil leis an kebab spicy Adana.
Uaireanta seirbhear Şalgam in éineacht le rakı, an dí cáiliúil anise Tuircis dá ngairtear 'bainne leon'. Déanann sé mór-chasóir.
Cad is gá duit
- 1 móipéar şalgam mór
- 1 bhiatas mór
- 2 punt cairéid
- Sú 2 líomóid (nó 1 1/2 ciúb aigéad citreach criostail)
- 1/3 salann piocadh cupán
- 1/2 bá arán (Iodáilis)
- 5 cupán uisce íonaithe
Conas é a dhéanamh
- Agus lámhainní rubair á gcaitheamh agat, craiceann an torcán agus an biatas agus iad a scaipeadh. Peel na cairéid agus roinn iad i gceithre.
- Brúigh an ½ bá arán sa cheesecloth agus cuir an comhionannas as an deireadh le 'hobo sack' a dhéanamh. Cuir an sac taobh istigh den jar gloine. Cuir na glasraí slisnithe agus na comhábhair eile ar fad seachas an salann.
- I gcoimeádán ar leithligh, déan an salann a mheascadh le thart ar 3 chupán d'uisce íonaithe chun é a dhíscaoileadh, ansin é a dhoirteadh isteach sa phróca. Cuir níos mó uisce más gá chun an próca a líonadh go barr le leacht. Dún an clúdach go docht.
- Socraigh an próca i leataobh in áit fhionnuar le coipeadh ar feadh 15 lá. Ná déan iarracht an próca a oscailt roimh 15 lá pas.
- Tar éis 15 lá, an próca a oscailt agus an cheesecloth agus an t-arán a bhaint. D'fheidhmigh an t-arán mar ghníomhaire coipeadh. Nuair a bheidh tú ag sileadh, tá do sú 'şalgam' réidh le hól. Is féidir leat na glasraí picilte anois a sheachadadh chomh maith le muinín.