D'fhéadfá a bheith iontas cén fáth ar a dtugtar curra Durban ar a dtugtar curra Durban agus cén fáth go bhfuil sé seo chomh tábhachtach. Is simplí an freagra. Meastar go bhfuil go leor turais curaí ann go dtagann na curraí is fearr ar fud an domhain ó chathair Durban, i gcúige na hAfraice Theas de Kwazulu Natal. Tá stair iontach ag Durban féin, cosúil leis an gcuid eile den Afraic Theas. Is cuimhin liom nuair a tháinig mé ar dtús i Durban ar cuairt thart ar 6 bliana ó shin.
Bhraith mé mar a tháinig mé isteach san India, i Singeapór nó i áit éigin eile san Áise a raibh daonra suntasach Indiach aige. Go deimhin tá an chuid is mó de dhaonra Indiach na hAfraice Theas dírithe i Durban.
Mar sin ní thagann sé iontas go bhfuil casadh ar leith Indiach ag go leor miasa tóir orthu ó Durban, agus níor chóir neamhaird a dhéanamh ar na curaí. Ach cad é atá leagtha amach as curaí Durban ó aon gcuraí eile? Is ceist mhaith é seo agus is é seo a leanas a chuirfí i gcrích:
1. Teas
Deirtear go bhfuil curries Durban i bhfad níos teo ná curraí eile agus go minic ionchorpraíonn siad úsáid piobar cayenne te nó spicy, nó spice an-te ar a dtugtar curra masala, atá difriúil ó phúdar curaí cheannaigh.
2. Dath Dearg
Is gné eile é úsáid a bhaint as trátaí, píonó trátaí nó díriú i gcuraí Durban. Mar thoradh air sin de ghnáth beidh dath dearg álainn aige. Roghnaíonn roinnt daoine paprika a chur leis an mhias, áfach, ag luí leis na tomotaí, ní fhéadfá a bheith mícheart.
3. Spíosraí milis
Gheobhaidh tú go minic go bhfuil an-úsáid ag garam masala i gcuraí Durban. Ach is iad na spíosraí fíor-milis atá á lorg agat ná cainéal, cardamom nó clóibh, nó meascán de na trí spíosraí. Maidir liomsa, is breá liom úsáid a bhaint as bataí cainéil iomlána mar a thugann sé sin le fios go bhfuil binneas ann chomh maith leis an mias a chur leis.
Tuigim freisin go bhfuil claonadh agam úsáid a bhaint as teaglaim éagsúla de na trí spíosraí milis ag brath ar an gcineál feola atá á úsáid agam. Mar shampla, is dócha go mbainfidh mé clóibh i gcuraí uan nó gabhar (caitín) mar is dóigh liom go ndearnadh na comhábhair seo dá chéile.
4. Fágann Curry
Ní bhfaighidh tú oideas curaí Durban nach bhfuil ionchorprú na duilleoga curaí isteach sa mhias, trí na duilleoga a chur isteach go hiomlán, nó iad a mheilt chomh maith le spíosraí masala curaí eile nuair a chruthaítear meascán spíosraí sa bhaile.
Dá bhrí sin, is féidir leat a bhaint amach curaí Durban a chruthú le go leor comhcheangail spice mar is cuí leat, ach chomh fada agus a bhfuil na 4 eilimintí thuas ionchorprú taobh istigh de d'oideas, tá sé de dhualgas ort rud éigin a bhaint amach in aice leis an dearbhú Durban Curry.