Tagraíonn céim bog-crack le raon teochta ar leith nuair a bhíonn sé ag sruthú síoróipí siúcra. Tarlaíonn céim bog-crack ag 270 - 290 F. Ag an bpointe seo, tá tiúchan siúcra an síoróip 95 faoin gcéad, rud a chinneann an chaoi a mbeidh an candy inmhianaithe nó bréagach. Baintear úsáid as an gcéim bog crack le haghaidh taffy, nougat, taifí, agus gután salann.
Seapán Siúcra Téite go Céim Crack Bog
Ós rud é go bhfuil tú ag teas an síoróip agus go bhfuil sé ag druidim leis an gcéim bog crack, bíonn na boilgeoga ar an mbarr níos lú, agus tá siad níos déine agus níos gaire le chéile.
Tá sé seo mar gheall ar níos mó den uisce sa réiteach siúcra a bheith bruite ar shiúl. Is féidir leat an teocht a chinneadh le teirmiméadar candy, nó is féidir leat an modh fuar uisce a úsáid. Ní fhéadfaí teirmiméadar candy a bheith cruinn i bprionsabal na céim bog craiceann, ag brath ar airde agus coinníollacha áitiúla eile.
Modh Uisce Fuar chun Céim Crack Bog a Chinneadh
Cinnteoidh go leor lucht déanta candy sa bhaile an céim bog-crack trí scaoilte síoróip te a scaoileadh isteach i mbabhla d'uisce an-fhuar. Bain an candy as an uisce agus é a tharraingt óna chéile idir do mhéara. Rinneadh an céim bog crack a bhaint amach nuair a bhíonn sioróip ann i snáitheanna daingean ach inbhraite. Bendfaidh siad beagán sula ndéanfaidh siad briseadh (scoráil).
Is é an difríocht idir an liathróid chrua agus an craiceann bog ná go bhfuil an siúcra ina liathróid daingean ach inléite seachas snáitheanna ag céim chrua liathróid. Is é an difríocht idir an craiceann bog agus an crack crua ná nuair a bheidh an crack crua, ní bheidh na snáitheanna bend agus ní bhriseann siad ach má dhéantar iarracht iad a dhúbailt.
Candy Cócaireacht chun Céim Crack Bog
Éilíonn go leor oidis éagsúla cóireáil síoróip siúcra go dtí céim bog craiceann, lena n-áirítear toffees, nougat, taffy, agus butterscotch go coitianta. Is minic go mbíonn blas siúcra caramalaithe agus uigeacht chrua, taitneamhach créagach ag candies atá bruite chun céim bhréagán bog.
Ranganna Teochta do Siorcanna Siúcra Cócaireachta
Is iad na raonta teochta maidir le cóireáil síoróipí siúcra ná:
- Snáithe Céim: 223 - 235 F
- Céim Liathróid Bog: 235 - 245 F
- Céim Ball Ball: 245 - 250 F
- Céim an Bhail chrua: 350 - 266 F
- Céim Crack Bog: 270 - 290 F
- Céim Crack Crua: 300 - 310 F
- Céim Charamal: 320 - 350 F
Tagann roinnt treoracha cócaireachta candy isteach sa chraobh idir craiceann bog agus craiceann crua, mar shampla smután atá bruite go dtí 290 agus 300 F, agus brístíní atá bruite go dtí idir 295 agus 300 F.
Sábháilteacht Cócaireachta le Siorcanna Siúcra Te
Caithfear an síoróip te siúcra a láimhseáil go cúramach. Ag an gcéim bog-crack, is féidir leis do chraiceann a dhó dá spatters. Beidh an síoróip siúcra tiubh agus greamaitheach, a sheasann sé i bhfeidhm i gcoinne an chraiceann agus go n-éireoidh sé an baol a bhaineann le sruthán nuair a thagann tú i dteagmháil leis. Ní chuireann sé amach as uisce te. Tá sé tábhachtach teicnící agus uirlisí a úsáid a laghdaíonn an baol spásanna agus spásanna le síoróip te.