Tá babka stíle Giúdach ar taosrán arán a bhfuil giosta, ar nós éadaigh le luibhneacha luacha ar líonadh, ó seacláid nó cainéal le torthaí tirim, cáis agus cnónna. Agus an bhfuil sé buíochas leis an leas athnuachana i gcócaireacht Ashkenazi , príomhchócaire cosúil le Uri Scheft - a thóg go príomha le Impireacht Bácála ar neart na n-oidis babka stellar , nó a n-iontógáil Instagram iontach, tá babka ag taitneamh as athbheochan.
Ach le haghaidh gach ceann de na héagsúlachtaí, is cosúil go bhfuil tréimhsí tréigthe go stairiúil - go dtí seo. Sa Encyclopedia of Jewish Food , d'éirigh leis an Rabbi Gil Marks déanach - stiúrthóir bia cáiliúil - go ndéanfadh cuid de na báicéirí " shikkera babka (literally 'drunken grandma', leagan neamhlánaithe a thriomú le síoróip a laced le whisky nó rum, cosúil le savarin Fraincis agus baba au rhum (go teicniúil babka au rhum ). Cé gur dócha gur cosúil gurb é an babka sa Pholainn le turban-chruthach , spreagann sé an cheist seo go fóill: Cén fáth nach bhfuil babka cainéal seacláide seacláide? An freagra: réidh, grownups-amháin babka.
Leideanna do Theetotalers: Má tá babka cainéal seacláide ar fáil agat, ach níl an alcól, is féidir leat an rum a fhágáil ar lár. Déan an raisín díreach in uisce te, agus an babka a scuab le síoróip siúcra go leor chun na bairr a ghlanadh - ní gá do tholláin a ghrúpáil ina dtús.
Stádas Kosher: Déiríochta nó Pareve
Cad is gá duit
- Chun an Dab Babka:
- 3/4 cupán uisce
- 2 1/4 spúnóg spúnóg tirim gníomhach (1 phaicéad)
- 4 1/4 cupán gach plúr críche
- 1/3 cupán siúcra
- 1/2 salann kosher fíneáil (nó salann farraige)
- 3 uibheacha móra
- 6 spúnóg bhoird im gan mhilleadh (gearrtha i bpíosaí beaga, nó ola neodrach, mar shampla canola)
- Le haghaidh Líonadh Cainéil Seacláide:
- 4 spúnóg bhoird im neamhshósta (nó margairín neamh-hidrigine)
- 1/3 cupán siúcra
- 1/3 cupán siúcra donn
- 4 unsa sceallóga seacláide bittersweet (nó seacláide mionghearrtha)
- 1/4 cupán púdar cócó
- 1 tablespoon cainéal
- 1 tablespoon mil
- 2/3 cupán rísíní órga (nó rísíní donn, nó silíní tart triomaithe, nó meascán)
- 2 spúnóg bhoird rum dorcha
- Maidir leis an Síoróip Rum:
- 3/4 cupán siúcra
- 1/2 cupán uisce
- 1/3 cupán rum
- 1/2 beanín vanilla (scoilt, roghnach)
Conas é a dhéanamh
- I mbabhla mór, nó má mheasann meascthóir seasta le hook taos an t-uisce agus an giosta. Ceadaigh tú seasamh go dtí foamy, thart ar 5 go 10 nóiméad.
- I mbabhla mór eile, cuir an plúr, an siúcra agus an salann le chéile. Cuir leis an meascán giosta, a mheascadh le spúnóg adhmaid nó le hook taos an mheascáin ar luas meán. Cuir na huibheacha ar cheann ag an am, ag meascadh i ndiaidh gach breiseáin go dtí go mbeidh siad corpraithe. Cuir an t-im nó an ola ar bheagán ag an am, ag meascadh go dtí go dtosaíonn an taos i liathróid. Gabháil leis an Hook taos ar feadh 5 nóiméad, nó ar láimh ar dhromchla éadroma ar feadh 5 nó 10 nóiméad, nó go dtí go mbeidh an taos réidh agus leaisteach. (Tá sé breá má tá an taos beagán, ach má tá sé an-greamaitheach, glúine i plúr breise, 1 spúnóg bhoird ag an am, ach go dtí go bhfuil sé níos éasca a láimhseáil.) Má tá tú ag glúchadh an taos ar láimh, cuir ar ais sé leis an mbabhla, clúdaíonn sé agus go dtiocfaidh sé go n-ardóidh sé go dtí sé dúbailte, thart ar 1 go 1 1/2 uair an chloig.
- Cé go bhfuil an taos ag ardú, ullmhóidh sé an líonadh: I snáisín beag trom trom atá leagtha thar teas mheán, cuir an t-im, na siúcraí agus an seacláid le chéile. Corraigh go dtí go bhfuil an meascán comhcheangailte go réidh agus go cothrom. Bain as an teas agus corraigh an cócó, an cainéal agus an mil. Curtha i leataobh.
- I mbabhla beag ar leithligh, cuir na rísíní agus an rua le chéile, agus cuir le chéile iad.
- Lásaigh dhá pháipín 2af orlach de 9-orlach. Nuair a bheidh an taos tagtha ardaithe, cuir an t-uaim síos go réidh agus déan é a roinnt i leath. Aistriú go dtí dromchla snasta go héadrom agus an chéad phíosa taos a chaitheamh isteach i dronuilleog. Rollaigh an taos amach go dtí go bhfuil sé thart ar 11 orlach déag de 15 orlach, agus thart ar 1/8 orlach tiubh. Scaipeadh le líonadh cainéal seacláide, ag fágáil teorann 1-orlach ar fud na taobhanna. Sprinkle go cothrom le leath de na rísíní nó silíní sáithithe le rum. Ag tosú ar thaobh fada, rollaigh an taos suas stíl rollaí glóthach. Pinch na foircinn le chéile go réidh chun séala. Cuir an taobh seam rolla síos.
- Le scian géar, gearrtha i bhfad tríd an rolla-ná bíodh imní ort más rud é go bhféadfadh cuid de na huaireanna líonadh a bheith ag múnlú an babka beagán teachtaire a fháil! Cuir leatháin taobh le taobh, ag líonadh taobh suas. Ag tosú sa lár, agus an taobh líonta a choinneáil suas an oiread agus is féidir, déan na rollaí a chéile le chéile ceann amháin thar an gceann eile go dtí go dtiocfaidh tú chun na foircinn. Pinch na foircinn le chéile chun seala. Tar éis duit deireadh amháin a bheith casta, an taobh eile a dhéanamh ar an mbealach céanna. Déan leis an taos atá fágtha agus líonadh arís.
- Aistrigh gach babka go cúramach, ag comhlánú taobh suas, chuig na pannaí loaf. Má tá an bá páirteach níos faide ná an uileán, comhbhrú réidh leis na foircinn idir do lámha chun an báithín a ghiorrú. Clúdaigh na pannaí le tuáille tae glan nó pláta plaisteach agus ligeann d'ardú in áit te go dtí go n-iomláinefaidh na babanna na pannaí, thart ar 1 1/2 go 2 uair an chloig. Más fearr leat, is féidir leat na pannaí a phlé le plaisteach agus cuisnigh thar oíche. (Ní mór duit na babkas a thabhairt go teocht an tseomra roimh bhácáil.)
- Preheat an oigheann go 350 F. Cuir na pannaí ar phíosa scragall nó ar bhileog bácála chun aon drip a ghabháil. Brú na babkas san oigheann réamhtheáite ar feadh 30 go 35 nóiméad, nó go dtí go bhfuil na bairr órga agus go dtiocfaidh tástálaí isteach sa taos amach glan.
- Cé go bhfuil na babkas bácála, déan an síoróip: I sáscán meánach, cuir an siúcra, an róm, an t-uisce agus an bean bhileog (má úsáideann tú) le chéile. Beir le boil thar teas meánach ard. Laghdaigh an teas agus an suanbhruith, corraigh go minic, go dtí go dtoscaítear an siúcra agus go bhfuil an meascán syrupy. Bain as an teas agus cuir i leataobh.
- Nuair a thagann na babkas amach as an oigheann, cuir iad ina gcuid pannaí ar raca fuaraithe. Cuir an skeupán rua ar fud na babkas, bruscar nó spúnóg ansin, agus ansin lig dóibh iad a ionsú an síoróip an oiread agus is féidir sula gcuirfidh tú níos mó. Lig do na babanna fionnuar sula dtéann siad as na pannaí.
| Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís) | |
|---|---|
| Calories | 247 |
| Iomlán Saill | 9 g |
| Saill Sháithithe | 4 g |
| Saill neamhsháithithe | 3 g |
| Cholesterol | 55 mg |
| Sóidiam | 183 mg |
| Carbaihiodráití | 35 g |
| Snáithín cothaithe | 3 g |
| Próitéin | 4 g |