Caise ó Chaomhnú Bainne Réamhstairiúil go dtí Táirgeadh Aifreann Nua-Aimseartha
Tá táirgeadh cáis os cionn stair thaifeadta agus is dóichí go dtarlódh sé le timpiste le linn iompar bainne úr in orgáin na n-athghleacaithe ar nós caoirigh, gabhair, bó agus búbalo. Sna míle bliain roimh chuisniú, tháinig cáis ar bhealach chun bainne a chaomhnú. Cé nach bhfuil anaithnid ann nuair a aimsíodh táirgeadh cáis ar dtús, tá fianaise ar thús cáis i gcoitinne sa Mheánoirthear, san Eoraip agus sa Lár-Áise.
Céilí Luath
Meastar gur aimsíodh cáis ar dtús thart ar 8000 RC timpeall an t-am nuair a bhí caorach ar dtús. Tá Rennet, an t-einsím a úsáidtear chun cáis a dhéanamh, i láthair go nádúrtha i bholg na n-imitheach. Is minic go gcuirfí na boilg agus na hailt ainmhithe eile den lamhnán a úsáid chun bainne agus leachtanna eile a stóráil agus a iompar. Gan cuisniú, bheadh teas an tsamhraidh te i gcomhar le cnuasaigh iarmharach sa líneáil boilg ag cur an bainne go nádúrtha chun na cineálacha cáis is luaithe a thabhairt ar aird.
Cuireadh srian leis na guairdí bainne seo agus cuireadh salann le haghaidh caomhnú breise, rud a thugann breith ar an "cáis" againn. Fiú amháin le salann a chur leis, bhí na himeatóga te go n-itheadh an chuid is mó de na cáiseanna úr agus a rinneadh go laethúil. Tugann téacsanna Luath Rómhánacha síos ar an gcaoi a bhain na Rómhánaigh ársa cáis go minic Bhain siad taitneamh as réimse leathan cáiseanna, agus measadh cáis mar fhoirm ealaíne cheana féin.
Chuir siad cáis chrua ar fáil do na legions Rómhánach.
Tagann an focal cáis ón gcásas focal Laidineach, cuirtear an fhréamh ar ais go dtí an kwat fréamh-Indo-Eorpach, rud a chiallaíonn go bhfuil sé coipthe nó a bheith searbh.
Cáiseanna Eorpacha
Ós rud é gur scaipeadh cáise go dtí na cléire níos mó i dTuaisceart na hEorpa, ní raibh níos lú salann ag teastáil le haghaidh caomhnú, rud a d'fhág cineálacha níos cothroime agus níos measa cáise.
Chonacthas an aireagán seo freisin ar an aeráid níos mó ná na cáiseanna gorma, aibí agus gorm. Tá an chuid is mó de na cáiseanna a bhfuil aithne againn orthu inniu (cheddar, gouda, parmesan, camembert) a tháirgtear den chéad uair san Eoraip i rith na Meán-Aois.
Cáiseanna Nua-Aimseartha
Níor tharla táirgeadh mais cáis go dtí 1815 san Eilvéis nuair a tógadh an chéad mhonarcha cáis. Go gairid ina dhiaidh sin, fuair eolaithe amach conas a tháirgeann mais athdhéanamh agus táirgeadh cáis tionscail cosúil le fás fearthainne.
Rinne pasteurrú cáiseanna bog níos sábháilte, rud a laghdaigh an baol go scaipeadh eitinn, salmonellosis, listeriosis agus brucellosis. Tá ráigeanna ann fós ó cheiseanna bainne amh, agus tugtar rabhadh do mhná torracha gan cáiseanna bogtha agus cáiseanna gorm-veined a ithe.
Le réabhlóid bia tionsclaíoch Mheiriceá tháinig aireagán cáis próiseáilte. Cuirtear cáis nádúrtha le cáis próiseáilte le bainne, eiblitheoirí, cobhsaitheoirí, blaistithe, agus dathú. Laghdaíonn an táirge cáis seo go héasca go héasca agus go comhsheasmhach agus is fearr leat Meiriceánach é. Táirgeadh táirgí cáise próiseáilte ar scor le linn ré an Dara Cogadh Domhanda. Ón am seo, tá Meiriceánaigh tar éis caitheamh níos mó a phróiseáil go leanúnach ná cáiseanna nádúrtha.
Treoracha Nua le Cáis
Tá cáis ealaíne lámhdhéanta ag teacht isteach ar bhealach mór.
Tá feirmeoirí beaga agus uachtarlanna beaga ar fud na Stát Aontaithe á nglacadh ag modhanna clasaiceála cáis. Tá siopaí cáis speisialaithe, a raibh cáis ceardaíochta allmhairithe orthu , a líonadh le cáiseanna déanta go háitiúil agus le lámhdhéanta.