Is é Unagi an focal Seapáine le haghaidh eascann fionnuisce, go háirithe an eascann Seapáine, Anguilla japonica (ní féidir a chéile a chéile ar an colc uisce salann, ar a dtugtar anago ) . Tá an chuid is fearr gafa i bhfiach seachas i ngléasra eascann, agus an méid idéalach idir 30 agus 50 ceintiméadar. Coinníonn bialanna unagi fancy umair atá lán de eascanna beo, agus ní thosaíonn siad ag ullmhú do eascann go dtí go mbeidh tú ag orduithe.
Deirtear go gcaithfí unagi sa tSeapáin ar feadh na mílte bliain.
Toisc go bhfuil sé saibhir i próitéin, vitimíní A agus E, agus mar sin de, creideann cuid daoine go dtugann unagi stamina dóibh. Ar an gcúis seo, itheann daoine na Seapáine an eascann is minice le linn am is teo na bliana sa tSeapáin.
Dá bhrí sin, is saincheaptha Seapánach é a ithe ar Doyo-no-ushinohi (Lá an Oirt le linn tréimhse Doyo) i samhradh éigin idir lár mhí Iúil agus i mí Lúnasa.
Cócaireacht Unagi
Filleted and deboned, tá an unagi glaze-grilled go coitianta, próiseas a fhágann gur mhias é a dtugtar unagi- no - kabayaki . Is é an skewered agus grilled le anlann sásta basta agus is gnách é a sheirbheáil os cionn ríse bán. Tá unagi-no-kabayaki vacuum-séalaithe ar fáil go minic ag siopaí grósaera na hÁise.
Tá blas saibhir ag unagi dea-ullmhaithe, beagán cosúil le pate, le uigeacht bhréagach, briosc ar an taobh amuigh ach succulent agus tairisceana ar an taobh istigh. Is é an próiseas cócaireachta a dhéanann an eascann crisp agus tairisceana: Tá Unagi-no-kabayaki cócaráilte go difriúil in oirthear agus iarthar na Seapáine.
I gcuid thoir na tíre, bíonn sé gafa go ginearálta tar éis a bheith grilled chun níos mó saille a bhaint, ansin séasúrach le anlann milis, agus ansin tá sé grilled arís. I gcuid thiar na Seapáine, i gceantar Kansai (timpeall Osaka) ní dhéantar giotán de ghnáth a ghlanadh sula grilling ach tá sé níos grilled níos faide, agus an saille níos mó a dhó.
Tá níos mó tairisceana ag Unagi-no-kabayaki in oirthear na Seapáine ná an mhias céanna in iarthar na Seapáine agus tá craiceann fiú crisper aige.
Tá na comhábhair sa anlann sásta casta tábhachtach do bhia deiridh an unagi, agus déanann bialanna éagsúla a gcuid oidis rúnda féin a choimeád. Tá cáilíocht an ghualaigh a úsáidtear tábhachtach freisin: Déantar an gualaigh is fearr a bhaint as darach crua ó Wakayama i lár na Seapáine, agus cuireann an deataigh aramatach blas speisialta leis an eascann mar atá sé ag grilling.
Is féidir Unagi a úsáid freisin mar chomhábhar i miasa Seapáine eile unagidon ina sliced an eascann agus a sheirbheáil ar leaba rís.
Unakyu
Is é an Sushi a dhéantar le unigi táille an-choitianta chomh maith. Tugtar unakyu ar an leagan sushi.